Cerveza México 2015 – El Recuento de los Daños.

Un año más pasó y volvimos a tener la oportunidad de ir al DF para la expo cervecera más importante del país, Cerveza México. Lugar donde una de las razones que más me mueve para asistir es que encontramos a cerveceros de todo el país desde los que exponen, los que sólo compiten y los que como nosotros sólo fuimos de paseo y saludar a los amigos, obvio todo mientras bebíamos y bebíamos cerveza.

Honestamente este año no tenía pensado asistir, pero después de un par de amigos que insistieron lo suficiente y de la manera adecuada me decidí a la mera hora y que buena elección. Desafortunadamente no alcanzamos a llegar para la premiación, pero nos dio mucho gusto saber que a nivel local se quedaron medallas con Cervecería Albur con una medalla de plata en IPA Imperial con su Manota Pachona lo cual sirvió de spoiler para anunciar que sí, viene la Manota de regreso ¡ay cua cua! También en el apartado “local” comentar que volvieron a dobletear nuestros amigos de Pedernales Brewing Company con Lobo Lito con medalla de oro en Lager Claras y Lobo Texas Lager con la plata en la misma categoría (dato curioso, el año pasado ganaron las mismas medallas, pero al revés, Lito plata y Texas Lager oro) mientras que su Oktoberfest ganó medalla de Bronce en Lagers Oscuras.

El primer día nos vimos en el aeropuerto Mudo, Juan y Gisela de La Taberna TBB con su servidor y cotorreábamos un rato de lo que esperábamos y sobre que traíamos antojo de ir a probar y en general todos llevábamos la misma lista, o sea íbamos a la aventura a ver que nos sorprendía. Llegamos al DF y nos fuimos directo a la acción en el Pepsi Center para Cerveza México. Afortunadamente me encontré con Felipe Medina de The Beer Company en la entrada y me facilitó un gafete de expositor para poder asistir los tres días al cual se lo agradezco mucho, a él y a Lúpulo Cerveza Store #GraciasLúpulo. Ya con esta manera de poder entrar más rápido aproveché y me adelanté para empezar a ir a saludar a los amigos que estaban terminando de montar en sus stands.

Como comenté al principio del post lo que más me agrada de esta Expo es encontrarte con amigos del medio que no ves tan frecuente como lo son los locales del DF así como los más norteños de La Baja pasando por los del bajío y demás partes del país, se nota esa camarería del gremio que caracteriza a esto que es la cerveza artesanal.

Ya con el banderazo de salida empezamos con ese bonito deporte que es El Pedito y aprovechamos para probar esas que traía en la mira porque nos las anunciaban desde días previos en las distintas redes sociales. Tengo que ser honesto y el primer día mis samplers eran puras pintas de 12 onzas (¿apoco hay de otros?) pues tenía más las ganas de beber que de probaditas, diría un buen amigo en cada uno de los Tours of Awesome, andaba de plan teórico-agresivo.

Después de pasar a saludar y de beber me retire el primer día temprano pues tenía otros asuntos personales a los cuales atender (aunque no parezca, tengo amigos también fuera del medio cervecero) pero no por ello menos divertidos pero esos tópicos son para otro blog.

El segundo día arribé DESTRUIDO a Cerveza México por lo que llegue primero por una cerveza para revivir que fue mi clásica Lobo Lito de Pedernales y ahora si ya después de otros dos litros de agua y una bebida isotónica repetimos la vuelta por los stands ahora si tomando con más calma y sobre todo fui por las cervezas que según yo el día anterior fueron las que me parecieron estupendas. Difícilmente puedes probar todo en un festival como este de manera sobria, pero hice lo mejor que pude y aquí va mi lista de mis favoritas en Cerveza México 2015.

Iztapalapa Dry Stout: ¿Por qué? Porque en esta época de tanto radical brewing (ejem… perdón) a veces una simple y sencilla Stout se agradece, es uno de los estilos que más veo se hacen en México en sus distintas variedades, pero muy usualmente lo vemos acompañado de ingredientes extras y esta Dry Stout de Iztapalapa Brewing Company nos recuerda que una simple y sencilla Stout también puede ser muy rica. También aprendí que entre más rasposo más sabroso (dígase en tonito chilango) cuando Rodrigo y yo compartíamos tips sobre como fermentar con cumbias, de hecho ese es el secreto de mi Rogaciana.

Border Psycho Cream Ale + Café: ¿Por qué? Tal vez no lo recuerden, pero cuando hice mi fallido intento de una Blonde Ale con café y chocolate mencionaba que estos estilos de transición personalmente se me hacen sosos y aburridos, pero un twist les da personalidad y este es un gran ejemplo. Nunca he sido fan de la Cream Ale de Border Psycho por lo mismo, pero cuando probé esta variación quedé sorprendido y agradecido de que la hayan traído. No sé de quien haya sido la idea de agregarle el café a esta cerveza, pero el que lo haya hecho se lo agradecemos TODOS.

Cervecería Paracaidista + Radical OH Belgian For The Beach: ¿Por qué? Porque es bien difícil hacer algo con Mosaic y que esto salga mal. Me sigue pareciendo que usar Mosaic es hacer chapusa (así como Maris Otter) pero Adrián junto a Carlos lograron hacer una cerveza que no sólo el lúpulo es la estrella, sino que combina bien con su levadura. Aquí como se lo dije a los dos (creo, o tal vez lo soñé) lo único que no me gusto fue la turbidez, soy de las personas que les gusta las cervezas con cierto haze pero no que parezcan consomé de pollo pero como me dijo Carlos así lo pidió el cliente. Por cierto, Carlos Cohen tu y yo tenemos un duelo pendiente de SMaSH (y no hablo del de Wii U, a menos que también jueges).

Urbana Session IPA: ¿Por qué? Porque es todo lo que me gusta de una cerveza, ligera de tomar, buena aroma y sabor de lúpulo, alcohol bajo y una amargura que es marcada pero no es sobrecogedora. Mucha gente me insistió en que probara su IPA que ganó medalla de oro, pero cuando llegué ya no tenían, lástima Margarito. Una gran sorpresa pues no los tenía en el radar y pues para variar, son de La Baja y de chicali.

Cervecería Maria Bonita + Cervecería Linda Vista Outlier: Siguiendo con las Session IPA esta fue una colaboración entre las dos mencionadas cervecerías, una Session White IPA (White porque trae trigo) y que igual me pareció estupenda, sencilla, ligera, buena amargura y el lúpulo sobresaltando en aroma y sabor. Algo que no me molestaría tomar frecuentemente. Lo único que me pregunto ¿Quién es la María de la que toma el nombre la cervecería y si estará bonita?

Insurgente Tres Cabras (sin Brettanomyces): ¿Qué más puedo decir sobre Insurgente que no haya dicho ya? No he ocultado lo mucho que me gustó esta cerveza y aprovechando que traían suficiente de barril pues me di vuelo. Ya la hemos evaluado aquí en su versión embotellada de hace meses y cuando los visitamos durante el Tour of Awesome también tuvimos la oportunidad de repetir así que mientras siga habiendo Tres Cabras yo voy a seguir <3 a Insurgente. Ivan, Damian, Diego e Ivan, la neta los estimo y me considero su groupie. A y también porque me compartieron de su Xocoveza Extra Añejo que tenían ahí para ellos la cual estaba impresionantemente buena #bragging.

Error de Diciembre Carlitos Mint Stout: ¿Por qué? La verdad nomas porque huele y sabe a chocoretas y es un dulce que me gusta mucho y me recuerda demasiado a mi niñez. No puedo ser objetivo (de hecho, todo este post es completamente subjetivo) así que es sólo por eso, el maldito efecto Ratatouille. A y ayuda que en la etiqueta tiene a su majestad Carlos Salinas de Gortari.

Cervecería Legion Silvestre Framboise: ¿Por qué? Primero porque hacer una Sour es un pedo y hacerla bien es mucho más cabrón. Ganó medalla de Oro en la categoría de cervezas navideñas y con fruta. Ahora, esta tiene la mezcla ideal entre acidez y notas del brett así como el sabor de la frambuesa sin darte nada de dulzura, como una buena Framboise y como las sours que me suelen gustar, carece del lado acético lo cual la hace muy amigable de beber. Además, Cervecería Legión ganó como mejor cervecería nueva en la competencia. Y, además, tal vez Jonathan no lo recuerde, pero él nos salvó el pellejo de llegar a la central de autobuses a tiempo hace un par de años en Méxicali ¡say what!

Terminando el evento y ya que nos corrieron del Pepsi Center nos dirigimos a cerrar la noche a Escollo un rato un par de cervezas y seguir cotorreando con los amigos, pero sólo poquis pues aun cargaba la derrota del día anterior (nota: aguardiente colombiano, debo conseguirlo en Monterrey). El camino al Escollo la verdad fue la mejor parte del viaje pues cierto individuo hizo una serie de situaciones que le pusieron jocosidad y chispa a caminar desde el WTC hasta Escollo. En ese trayecto aprendí que aparentemente los chilangos se espantan si les gritas como si fueras un oso, según la teoría de nuestro compañero alcoholizado que caminaba sobre la avenida Insurgente pero no pienso quemar al muchacho.

El tercer día ya no me pude parar al evento y mejor me fui a turistear un rato con otros amigos locales con los cuales tenía tiempo de no convivir, ya saben, hay que aprovechar la vuelta cuando uno es humilde y no sale tanto de su pueblo.

En fin, otra vez más fue una grata experiencia ir a Cerveza México, sin duda no es el mejor festival de cerveza en México y tampoco pretende serlo pues como dice su nombre es una Expo, yo sé, gramática, pero es importante la diferencia. Un detalle que si me gustaría marcar y creo no ser ni el primero ni el último que lo hace es la logística de entrada, era sorprendente la cantidad de gente que había afuera haciendo fila para poder comprar boleto y para entrar, más bien déjame corregir la frase: era sorprendente la cantidad de potenciales ventas de cerveza que habían formados afuera.

Nos vemos el próximo año, espero.

Nos estamos leyendo.

Eslem Torres

ICF IBUprofeno (revancha)

Después de un afortunado brewday (más o menos) y unas semanas de espera a que la cerveza estuviera en su punto embotellamos, carbonatamos (natural, porque somos bien artesanales [o más bien soy codo y aun no quiero gastar en un sistema para carbonatar forzado]) enfriamos y disfrutamos de nuestro trabajo en la clásica forma de beber una cerveza el día de hacer otra. La verdad antes de tomar estas notas más formalmente le di cran varias veces compartiéndola con un par de amigos para que la probaran. Ya más familiarizado con el sabor y con una sed que parecían dos me di el gustito de abrir una y esto fue lo que sucedió.

Vista: Dorada pajosa en color, turbia con una corona blanca de buena permanencia.

Olfato: Desde que la sirves el aroma es muy marcado a fruta tropical, mango, guaraná, piña una notita a uva muy sutil y coqueta que combina bien con lo frutal.

Gusto: El cuerpo es ligero, con una buena carbonatación que limpia los sabores. Notas muy acordes al aroma de frutal con una amargura notoria y presente de poca permanencia. Muy fácil de beber con buen sabor y amargura sin que llegue a niveles de una IPA más estándar.

Conclusiones: Me gustó mucho el resultado, muchísimo porque como no me canso de insistir, me gustan cervezas sesionables que me pueda tomar con tragos largos y profundos. Esa es la ventaja que le veo al Session IPA y sobre todo usando hop burst, la amargura es de corta duración así que te permite a que no sea demasiado descontrolada a una lupulación más tradicional sobre todo a baja gravedad como lo es una Session IPA. El problema que le veo es que si le dices a alguien “ten prueba una Session IPA” esperan más IPA que Session y quieren esa amargura más ruda y duradera, la tigresa que te aruña de los hombros hasta las nachas.

Hay un par de cosas que me gustaría hacer para irla puliendo, primero es purgar con CO2 antes de arrojar el dryhop (no tengo sistema pa CO2 aun *carita triste*). La segunda es quitarle el Mosaic, honestamente el Amarillo y Citra lo opacan demasiado y no veo la necesidad de agregarle un Mosaic que no se nota lo suficiente y encarece mucho la cerveza, preferiría usar ese lúpulo en algo que brille más él solito (Una Saison tal vez). La otra sería cambiarle “el nombre” de Session IPA a Hoppy Blonde Ale por esos payasos que insisten “es que la amargura se va muy rápido” porque ven IPA y piensan en IPA ¡pero pos es la idea carajo! Pero, ya sabes, no puedes tener contentos a todos.

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Eslem Torres

The Session #103 – El Elefante en la Habitación.

Como cada mes la blogosfera cervecera se intenta reunir y discutir un mismo tema en distintas perspectivas porque para eso es el internet además de videos de gatos en YouTube. Para este mes nuestra anfitriona es Natasha de Meta Cook Book donde nos propone el tema The Hard Stuff y nos dice:

For this session, I’m asking my fellow beer bloggers two related questions:What do you want people in beer culture to be talking about that we’re not?What do you have to say on the topic(s)? 

Supongo que las preguntas se refieren más a lo que pasa en el país vecino pero me tomaré la libertad de hablar de un tema que me gustaría se comentara más en nuestra cultura cervecera mexicana y que no se discute lo suficiente, la distribución y almacenado de cerveza en el país y como esta permea en la calidad que nos llega a distintas ciudades.

Hace unas semanas Propaganda Brewing Company compartió en su blog un comunicado criticando a la gente que critica las cervezas y que les pone notas muy negativas y aunque si comparto la opinión en que hay gente por demás negativa y hostil al evaluar cervezas (un saludo a Juan Sánchez, Rulo González, Carlos Cohen, Mudo Vázquez y a Eslem Torres, por cierto) no creo que una mala experiencia con alguna cerveza, sea cual sea, venga solamente por el odio interno del criticón como lo da a entender el post de Propaganda, sino que en realidad la cerveza que probó el consumidor no llega con las características adecuadas como el cervecero pretendía que la gente la probara y eso se debe a nuestro modo de distribución de cerveza en México.

Hace un día hablaba con un amigo del sur y le comentaba que probé unas cervezas de allá que me parecieron muy buenas y que me sorprendía porque lo que nos llegaba acá de allá solía ser de tomable a nefasto, él me la regresó con su mensaje de odio diciendo que acá en el norte se hace más ruido que cerveza y después nos dimos un abrazo de la paz, pero me quedé pensando ¿es solamente bronca de la cervecería esas variables tan notorias en la consistencia de sabor? ¿No será mucho más notable esa “variabilidad” en la cerveza artesanal gracias a la forma de transportarla y almacenarla?

Se dice mucho hasta en los no iniciados en esto de lo artesanal (we will make them one of us) que las cervezas macro producidas aquí no saben igual en Monterrey que en el centro del país y viceversa, la razón de eso suele tener lógica y pueden ser diversas, es por eso que los gigantes buscan fabricar su producto en distintos puntos del mundo para asegurar consistencia y el mismo perfil de sabor aquí y en china, aunque a veces adecuan sus recetas para el mercado local (saludos a Heineken México).

Ahora, estos gigante filtran, pasteurizan y carbonatan forzado su producto y aun así se logra detectar ciertas diferencias entre tomarlas frescas y ya paseadas, si a estos les sucede ¿no sería mucho más notorio para una artesanal? Hay cervecerías que para mitigar este posible daño filtran su cerveza y carbonatan forzado, lo cual ayuda a de forma impresionante a la consistencia y a reducir posibles daños al producto, ejemplo de esto fue cuando Radical OH comentó en su blog sobre el bache que tuvieron con las Caravana que llegaron a Monterrey.

Ya no hablemos del oxígeno que se puede colar a tus botellas si usas un equipo más casero y que te oxidara la cerveza más deprisa, aunque también es tema, no es para el punto de distribución y almacenaje del que quisiera comentar.

Ustedes me podrán decir “pero Eslem, los norteamericanos transportan su cerveza por todo el país desde una sola planta y muchas de estas son sin filtrar ni pasteurizar y con carbonatación natural” y yo les diré “si, pero los gabachos transportan refrigerado y almacenan en frío” y ahí reside esa pequeña y sutil diferencia con nosotros. Es un hecho, en México no se envía la cerveza en transporte refrigerado ni se almacena en cuartos fríos, si bien nos va en los puntos de venta las tienen refrigeradas y nada más.

¿Pero esto es culpa de la cervecería y debemos atacarlas con mensajes de odio en sus redes sociales? No, desafortunadamente no hay mucho que podamos hacer como consumidores al respecto, porque decir “no vamos a consumir su producto hasta que se envié y almacene en frio” primero es bastante tonto y segundo se perjudica al que menos tiene la culpa, que es el productor. Otra de las razones por las cuales supongo no se hace por el momento es el costo, ya que al final ese extra lo pagaría el consumidor y si de por si hablamos de “lo costoso” de la cerveza artesanal (por impuestos, no porque el productor así lo quiera) esto la encarecería aún más.

Soluciones que propongo, lo primero es consumir local, ahí tienes la seguridad de que la cerveza cuando menos es más fresca porque en la mayoría de los casos es el productor el que va y entrega a las tiendas, bares y restaurantes de forma directa y sin escalas. Esto da respuesta a porque luego tenemos esas discusiones llenas de odio de lo que llega del sur suele ser muy mñeh y el norte hace más ruido que cerveza (otro saludo a Carlos Cohen, por cierto). Otra es como consumidor checar las fechas de embotellado o consumo preferente, esto nos da seguridad en la frescura de la cerveza, no digo que lo hagan ustedes también pero personalmente cervezas foráneas que no traen esta etiqueta yo suelo sacarles un poco la vuelta y no tiene nada que ver con la cervecería, sino con que no puedo estar seguro cuánto tiempo lleva en anaquel sin refrigerar o que tan paseada viene. Otra razón por la que suelo sacar la vuelta a cervezas foráneas son a las que carbonatan natural, por lo mismo que comentaba de que al transportarse en calor esas levaduras a veces se pueden poner más locas y sobre carbonatar o dar sabores nada gratos y volvemos a lo mismo, el problema no es 100% del productor (bueno aquí si lo culpamos un 50%, si ya sabes que pasa eso ¿pa que las mandas lejos?)

Es el elefante en la habitación del que se habla poco y como consumidores solemos irnos a la yugular del productor cuando nos tocan cervezas lamentables, pero a veces y estoy seguro que en un gran porcentaje, se debe al manejo que se le da a la cerveza, al intermediario que está entre el productor y el consumidor, por eso pujar tanto por el piensa global, bebe local.

Y aprovechando el post hare mi pequeño espacio publicitario recordándoles que para consumir cerveza local en Monterrey no hay como los eventos de Local Craft Beer. Después de una exitosísima temporada #beeraniega seguiremos con varios más antes de terminar el año siendo el que sigue el día 10 de septiembre en las instalaciones de El Tío Obispado, más información y detalles en el page Local Craft Beer Monterrey. (Hey, tenemos que vivir de algún lado y los dominios no son gratis… además el evento los organizamos nosotros).

En fin, me gusta ver muchas cervezas nuevas y de distintas partes del país en el anaquel pero híjole, me ha tocado muy malas experiencias que después al probarlas en festivales o en viajes me cambia la perspectiva de lo que pensaba de esa cervecería y todo por la frescura y el buen manejo del producto… por eso es que andamos ahorita en el Distrito Federal (a pesar de todo el desagrado que le tengo a esta ciudad y la ciudad a mi persona) para partyrockear en Cerveza México, si nos ven salúdenos no sean penosos, o invítenos una cerveza o algo.

Nos estamos leyendo

Eslem Torres

ICF Sesiones Cerveceras feat. NÓMADA XXI

En In Cervesio Felicitas somos, aunque no lo parezca, muy apegados a nuestras propias tradiciones y como cada septiembre desde hace tres años que tenemos organizando las Sesiones Cerveceras vamos por el upgrade a un evento que brille un poco más a los demás que solemos hacer. Para esto tenemos un line-up exclusivo con cervezas importadas directamente de California y difíciles de conseguir incluso en la frontera con Texas:

Alesmith San Diego Pale Ale .394. Los que son aficionados al rey de los deportes les sonará el nombre de Tony Gwynn uno de los mejores bateadores que ha tenido los Padres de San Diego. Dice el mito que esta cerveza fue hecha en colaboración con el beisbolista que quería hacer una cerveza light with a kick a lo que quería decir que fuera una clara con buen aroma y sabor a lúpulo. Después de varias pruebas llegaron a esta receta cuyo nombre hace alusión al porcentaje de bateo que alcanzo en 1994, .394, que para los que no entendemos mucho de esto significa que es bastante alto. Desafortunadamente Tony Gwynn falleció antes del lanzamiento oficial de esta cerveza y ahora, parte de las ganancias de esta Pale Ale conmemorativa van para la fundación que él y su esposa tenían. A tu salud Señor Padre.

Coronado Señor Saison. Esta fue una de las cervezas más interesantes que probamos en el verano, una combinación muy sabrosa entre Saison con chile que no llega a picar como otras tantas cervezas con chile que hemos probado. El Saison es de esos estilos que en lo personal es mi favorito y podría ser lo único que yo haría (ejem, y pues si lo hago) sobre todo porque te permite jugar mucho con lo que le puedes agregar y si meterle jalapeño y piloncillo no te dice lo mucho que puedes jugar con él ya no sé cómo convencerte.

Modern Times Fortunate Island w/Grapefruit Zest. Si hablamos de favoritos personales, esta cervecería está siempre en mi mente, así como canta Juan Gabriel. Fortunate Island es una American Wheat Ale con extra de lúpulo, pero esta fue una variación que hicieron para el verano a la cual le agregan cascara de toronja ¿Por qué dos cervezas con toronjas en el line-up? Pues para ver la gran diferencia que te da entre usar cascara y usar la fruta, verán que es muy interesante. Pienso en ti, Modern Times, en cada instante.

Ballast Point Grapefruit Sculpin. Sculpin IPA es una de las favoritas en los ICF HQ, una India Pale Ale que tanto Mudo como su servidor la tienen en su top de favoritas por sabrosa, buen precio y siempre en el anaquel, pero esta versión agrega toronja para darle una frescura y sutil acidez que combina perfecto con su lupuloso carácter.

Port Brewing Board Meeting. A veces esos inventos occidentales de los estilos son engañosos y te “limitan” con lo que puedes jugar si quieres ganar medallas, afortunadamente a Port Brewing no le podría importar menos las medallas. Board Meeting es elaborada con la idea de beber antes de irte a tomar las primeras olas del día, para esos que son surfistas y para eso hacen una estupenda Brown Ale con una grosera y agresiva cantidad de chocolate y granos de café tostados localmente en San Diego ¿Café, chocolate y alcohol? Dame dos.

Mission Hard Root Beer. Y para cerrar, el postre. Mission Brewery toma el concepto de la clásica cerveza de raíz y la trae a un momento donde aquellos que la recuerdan con cariño ya están en edad de beber alcohol. Un considerable sabor a dulce y especias que te recordaran a esa clásica bebida gringa la cual no sentirás su potente porcentaje de alcohol. Una muestra más de que lo dulce cuando refiere a bebidas alcohólicas es sumamente peligroso. Nosotros morimos por tomarla con una bola de nieve de vainilla, como lo dicta el tradicional Float.

Además, las buenas cervezas van con estupenda comida así tendremos el gran honor de contar con la deliciosa comida de NÓMADA XXI para acompañar.

El próximo 29 de septiembre a las 8pm en las instalaciones de NÓMADA XXI (ojo, será en una dirección privada, no en el foodtruck de Gonzalitos).

Costo $650

Tenemos cupo LIMITADO

Pide informes y separa tu lugar en incervesio@gmail.com

Nos vemos el 29 con muchas ganas de probar cosas nuevas, interesantes y quien sabe, igual y algún par de sorpresas.

Nos estamos leyendo.

Eslem Torres

Wild Brews: Beer beyond the Influence of Brewer's Yeast - Jeff Sparrow

Después de los estupendos libros sobre Farmhouse Ales y el Brew like a Monk no podía ignorar el tercero libro sobre hacer cervezas estilo belgas, Wild Brews se centra como nos lo indica el libro en todo lo que se hace junto a bacterias y demás bichos, si Farmhouse Ale se centraba en Saison y Biere de Garde mientras que Brew Like a Monk nos hablaba de las cervezas de abadía y trapenses, Wild Brews se queda con los faltantes de la famosa tradición belga, las Flanders Ale y las Lambic.

Honestamente intenté leerlo un par de veces con el transcurso de los años pero cada que lo empezaba no entendía mucho de lo que estaba leyendo, lo dejaba y me ponía a leer otra cosa. Fueron pasando los años, fui aprendiendo más sobre cerveza pero seguía ese libro ahí, pidiéndome ser leído pero yo como el cobarde que soy no me animaba, pero al final tuve que sobreponerme a mis miedos. Ustedes no están para saberlo pero voy a hacer una Sour Ale próximamente, así que después de repasarme por muchos foros y sitios web me tuve que dar a la tarea de leer primero este libro que todos lo ponían como una referencia y teniendo las otras dos experiencias (que al menos el de Farmhouse Ales lo repito seguido y es de mis cabeceras para referencias en hacer Saison) me esperaba un libro con mucha historia y algunos tips sobre cómo hacer estas cervezas, para mi sorpresa me movieron un poco el tapete de lo que esperaba.

Similar a los dos anteriores libros de lo que podríamos llamar La Saga de las 12 Casas Bélgica empieza con la temática del origen, la historia, que podemos encontrar en las características de estas cervezas tanto en aroma como en sabores y contándonos sobre los productores más populares de esa región, curiosamente y a diferencia de los otros dos tomos, no toma muchos ejemplos americanos porque si de por sí estamos de acuerdo que hoy por hoy en el 2015 no hay demasiados productores ¿imagínate antes del 2005 que fue cuando salió el libro?

La cosa se empieza a poner espeluznante cuando ya empezamos a hablar sobre hacer cerveza y como el libro nos dice una y otra vez, los resultados pueden (y van a) ser variables. Los perfiles de maltas y lúpulos son bien similares entre los estilos que vemos en esta Saga de Bélgica pero como siempre hemos sabido, el verdadero truco en las cervezas de especialidad belga es la levadura y bueno, para hacer una Flanders o una Lambic hay que agregarle los bichos (Brettanomyces, Pedioccocus y Lactobacillus) los cuales al ser más salvajes es bien difícil poder controlar. A y sí, el autor nos recuerda constantemente que el ingrediente más importante al querer simular estas especialidades es la paciencia, mucha maldita paciencia.

Honestamente, tienes que tener un poco de noción de lo que están hablando en este libro para poder exprimir lo más que puedas la información, afortunadamente puntos importantes se repiten constantemente para recordarlo y tener en la memoria lo necesario para entender lo que le sigue en temática y sobre todo en el "control" de las levaduras y demás microorganismos (ja! Controlar bichos). Si, siendo honestos hay momentos en que me desalentaba a seguir leyendo porque pensaba "¿Por qué voy a batallar tanto y esperar tanto para esto?" Pero creo que hay cosas que valen la pena esperar y las sours son una de ellas.

No me quedo aquí inmediatamente después de terminar este libro me hice con el American Sour Beers para no perder el ritmo ya que quiero hacer esta sour ale que tengo planificada para antes de que termine el año y a palabras del autor de American Sour Beers, ayuda mucho haber leído Wild Brews antes para hacer más digerible el siguiente libro. Algo que me gusta decirle a la gente que me pregunta que tan complicado es hacer cerveza es: puede ser tan sencillo y simple o tan complicado y complejo como tú quieras hacerlo y bueno, ya me estoy acercando peligrosamente a lo más complicado, complejo y lento de este bonito hobby.

Al terminar de leer Farmhouse Ales y Brew Like a Monk te dan ganas de hacer las cervezas que ahí vienen descritas y con Wild Brews sucede lo contrario, cuando te dan ganas de hacer sours tienes que leer este libro por necesidad, no por gusto.

Nos estamos leyendo

Eslem Torres