Clan Leporidae Single Malt Whiskey

Hace un par de años conocí a Alejandro como homebrewer aunque desde entonces ya nos invitaba a que si se nos contaminaba una cerveza no la tiráramos, pero que se la lleváramos y el la destilaría. Tiempo después lo volví a ver con ese envidiable bigote que se carga y ya con su línea de wiskys y destilados. Cuando algo te apasiona dificilmente quitas el dedo del renglón y lo que está haciendo con Clan Leporidae es la muestra de ello. Me regalo una muestra (que vienen en una botella bastante coqueta que me recuerda a alguna pocima de algun MMORPG) para que le platicara mi experiencia y aquí la comparto, realmente yo de destilados no conozco mucho así que hablaré más de cómo me fue como consumidor de whisky y no como algún conocedor.

Nombre: Single Malt Whiskey

Destilador: Clan Leporidae

Vista: Dorado cristalino, no estoy completamente seguro que quieren decir con “las piernas” cuando sólo es la viscosidad del líquido bajar por la copa, pero pues cuando hablamos de 55% de alcohol se hace notar ese líquido más denso bajar lentamente.

Olfato: Tiene un aroma muy intenso que abre fosas nasales, evidentemente a alcohol, algo madera, manzana, pera.

Gusto: Pasa por la garganta y te va calentando muy intensamente, un trago muy intenso, no como esos destilados mainstream. Sedoso en boca, un picor intenso en lengua y toque a madera que me recordaba algo similar al barniz, la verdad algo complicado de explicar.

Pero para que yo no los timara le pedí a Alejandro, creados de los destilados de Clan Leporidae que nos platicara de sus productos así que aquí un corto Q&A que hicimos para que nos hablara de sus whiskyños.

Roadtrip of Awesome: Jester King Craft Brewery Pt. 3

A este momento hemos recorrido la cervecería y probamos algunas de las variedades que manejan siendo El Cedro de barril una verdadera sorpresa, más porque aún no se lanza comercialmente. Después de la Gotlansdricka (llamada también “la vikinga” para nuestros fines de entendimiento y su etiqueta tan nórdica) que fue otra gran sorpresa en barril seguimos con la segunda parte del tasting que se enfocó en las cervezas añejadas en barrica, ahora si a probar la magia que generan en el barril.

06.- DAS ÜBERKIND – VIELLE SAISON

Otra de los recientes lanzamientos de los tejanos y hermana mayor de otra vieja favorita, Das Wunderkind la cual es la base para esta cerveza. La Wunderkind es una saison que es a su vez un blend de cerveza joven con cerveza añejada en barrica mientras que la Das Überkind es 100% añejada en barricas. Después del proceso se regresa a los tanques de inoxidable para hacer dry hopping. Otra gran sorpresa, una Saison que quería ser Gueuze, con una acidez marcada pero en los rangos bebibles sin ser incomoda, el sabor a paja y granero estaban muy notorios y una frescura estupenda, era difícil creer que tanta complejidad tan similar a las lámbicas belgas estuviera en una saison. Jeffrey comentó que el controlar la acidez requiere de un excelente control de la temperatura así como la correcta selección del blend de las barricas. Hablando sobre cervezas espontaneas nos platicaron que querían ver la posibilidad de hacer ellos algo similar en el valle de Texas pero por las características de la zona y su temperatura tendrían una ventana de tiempo mucho más corta que lo, de por sí, corta duración de la temporada para hacer lámbicas. Esta cerveza la vi en una licorería a un precio algo prohibitivo para muchos, $17US por 750ml pero sin duda vale cada centavo. Por supuesto la tengo en la mira.

07.- RU-55 – BARREL AGED SOUR RED ALE

Aun no era lanzada oficialmente (creo ya está rondando los supermercados) así que fue otra gran sorpresa para nosotros. Esta Red Ale añejada en barrica es una clara inspiración en las Flanders Red Ale belgas y desde su aroma lo demuestra. Cereza, frutos rojos, bayas, acidez y vinagre muy potente, el efecto ratatouille me llevo a recordar mucho a la Duquesa de Borgoña (la cual prefiero mil veces a la Rodenbach Grand Cru). Es otra de esas cervezas de gusto adquirido pues mi acompañante no genera aun el gusto por este tipo de sour ale por lo que le pareció bastante difícil de beber pero para mí se me hizo increíble, muy acida eso sí pero sin duda alguna un estupendo ejemplo. ¡Caray! Como da gusto ver que hacen cosas así de chingonas. Es otra cerveza de temporada y es un lanzamiento irregular, vaya, aun no tienen planeado tener una fecha para estas últimas que hemos probado (por lo complicado de meter en barrica y esperar tanto tiempo) pero esperan que con el tiempo y el equipo que están adquiriendo puedan lograr tener algunas de estas joyas por más tiempo en anaquel, cuando menos en el área cercana (Dallas/Forth Worth, San Antonio y Austin).

08.- BOXER REVENGE – BARREL AGED WILD ALE

Regresó otra de las que pusieron a Jester King en el ojo de la blogosfera, esta Wild Ale añejada en barrica lleva además de las bacterias clásicas algunas extras capturadas en el valle de Texas (aquí el inicio de lo que piensan hacer con espontaneas). Al igual que la Das Überkind es regresada a tanques de acero inoxidables para pasar por dry hop. La cerveza mas potente de la casa con 10.4% de alcohol muy traicioneros pues en boca no se perciben en lo absoluto. Tiene una acidez media, no tan potente ni molesta como la RU-55 pero sin llegar a ser tan sutil como en la Vielle Saison, por decirlo de alguna manera, esta entre esas dos. Sabores de levadura farmhouse, mucho dulce, melaza y candy sugar. Me atrevería a pensar que tiene alguna relación con la Mad Med, lástima que esa pregunta se me escapó. Normalmente este tipo de estilos van acompañados de champaguamas terminadas con corcho ¿Por qué Jester es la excepción? Jeffrey nos platica que por si él fuera, ya estaría encorchando sus botellas pero, al tener el inconveniente de que lo hacen a mano (desde el llenado hasta el encorcholatado) sería muy complicado y laborioso hacerlo, tal vez cuando tengamos una maquina embotelladora, solo tal vez.

09.- BLACK METAL - FARMHOUSE IMPERIAL STOUT

Paramos un poco el Pucker Up para probar la joya de la corona, la cerveza más popular y difícil de encontrar de Jester King Craft Brewery, su Farmhouse Imperial Stout, la Black Metal. Originalmente era una Imperial Stout con levadura inglesa, como la tradición manda, pero para ellos les parecía más atractivo jugar con la levadura de la casa y modificaron la receta para lo que es esta nueva versión. Muy distinta a cuando la probé en la sesión de Diciembre aunque no sé qué tanto afecto que ahora fuera en barril. Muy dulce a comparación de todas las demás que hemos probado (recordemos que a esta cervecería le gusta cervezas con final seco) pero aun así se nota muy pocos azucares residuales si tomamos en cuenta las Imperial Stout a las que nos hemos acostumbrado. Otra de las diferencias entre esta y todas las demás Jester es que mientras que en las otras el dominante es el sabor de la levadura, en la Black Metal son las maltas inglesas las que abundan el sabor. Sin duda alguna entre lo más vistoso de las etiquetas es esta, cuyo recuerdos a cierto grupo musical son innegables y nos platican la historia. Ellos siempre tienen música mientras trabajan en la planta y por las características de esta cerveza tan obscura se les ocurrió poner Metal del obscuro, del denso, el más pesado, para combinar jocosamente con lo que estaban cocinando. Uno de sus empleados es además artista gráfico y es quien hace las etiquetas de todas sus creaciones. Su trabajo habla por sí solo y es estupendo por lo que le dan mucha libertad de hacer lo que se le venga en gana en cuanto al diseño de etiqueta pues saben no hará un trabajo anda menos que excepcional.

10.- FUNK METAL - SOUR BARREL-AGED STOUT

No por nada tomamos la Black Metal antes que esta. Otra de las más recientes, Funk Metal. Esta cerveza no es más que la misma Imperial Stout pero añejada en sus famosas barricas con bacterias para generar una mezcla algo curiosa y, dicho sea de paso, no tan común en el argot cervecero ¿Una Imperial Stout Acida? Pfff, Stone Brewing Co. ya lo hizo pero espera, aquella fue un accidente. Al entrar a la barrica todo el dulce se absorbe por completo y se genera ligeramente vinagre y acidez, toques muy marcados del funky y granero que están presentes en la versión sin barrica pero a menor medida y un final bastante seco. Será el sereno y que no he salido a conocer el mundo del vino, pero me recuerda mucho a un vino tinto ácido y robusto. La levadura y la bacteria apañan el protagonismo impresionantemente. Bastante curiosa y muy pocos ejemplos del estilo, sin duda un gusto adquirido.

Pero qué sesión nos aventamos, desafortunadamente para mí solo podía hacer pruebas ya que tenía que manejar de regreso, pero mi acompañante se papeo con todo nuevamente ya que seguimos con la plática y un poco de más cerveza. Varios me preguntaron cuales fueron mis cervezas favoritas de las probadas y se las voy a enlista:

3.- LE PETIT PRINCE: Porque es para mí lo que vendría a ser mi perfecta cerveza de diario, muy bajo alcohol, refrescante, bebible, con toques de saison y lúpulos nobles. Sin duda debería ser un recurrente en mi refrigerador, o cuando menos buscar la manera de hacer algo similar en mi casa aunque puedo vivir sin que sea orgánica.

2.- EL CEDRO: Una IPA con Brettanomyces y madera, si, ese tipo de rarezas. No es la clásica IPA del abuelo, es potente como americana, pero sin ser west coast, tiene sus notas de la levadura y el brett pero sin acaparar toda la atención y lleva un alcohol robusto pero que no lo sientes en los tragos. Sin duda alguna de las mejores que he probado. Claro, solo puedo hablar de en barril, en botella fue algo distinta.

1.- DAS ÜBERKIND: La saison que quiso ser gueuze, algo costosa la botella pero sin duda vale cada centavo que pagas. No creo poderla describir mejor y prefiero comprarme esta botella a una Lindemans Gueuze Cuvee de Rene que era lo mejor que podíamos conseguir en México y ya no la he visto. Si quieres una saison tradicional aléjate de esta joya, si en cambio tienes un gusto por las cervezas sour y lámbicas.

Esta cervecería tejana se ha convertido en una de mis favoritas y no puedo dejar de agradecer a Jeffrey Stuffings, Ron Extract y todo el equipo de Jester King por darnos la oportunidad de visitar su cervecería y hacer esta pequeña entrevista. Sin duda cada que tenga oportunidad me haré de varias botellas cuando las vea por la frontera (si es que llegan a Laredo que es a donde suelo surtir, snif). Por supuesto que también volvería a visitar a la cervecería y ahora en un sábado que es cuando abren al público y sin pensarlo me pienso traer algunas cajas de sus rarezas y las de diario, espero no tardar tanto.

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Roadtrip of Awesome: Jester King Craft Brewery, Pt. 2

En el post anterior nos enfocamos en platicar un poco sobre la cervecería tejana, su proceso y sus instalaciones el cual espero hayan leído ya (y si no, primero dale clic por acá). Ahora toco el turno de hablar de sus cervezas que tuvimos fortuna de probar en el tasting room mientras platicábamos sobre cada una de ellas, el movimiento de la cerveza en Austin y en Monterrey, lo difícil que es encontrar sus cervezas acá en el sur y reír mil con mi acento tan pocho.

01.- LE PETIT PRINCE - FARMHOUSE BEER D' TABLE

La primera cerveza que nos ofreció Jeffrey fue Le Petit Prince, cerveza que ya hemos evaluado en este blog pero con la diferencia que en esta ocasión fue directamente de barril. Históricamente las table beer fueron importante pues eran las cervezas elaboradas en las granjas para el día a día pues eran mucho más seguras que beber agua, además que eran fuente importante de nutrientes (que es por lo que seguimos consumiendo tanta cerveza ¿verdad?). Era la cerveza del día a día con la cual podías tomarte una buena cantidad de pintas sin verte afectado por su nivel de alcohol. Una cerveza muy sencilla y refrescante, marcado los lúpulos nobles y sabor herbal así como un aroma muy potente para su discreto nivel de alcohol e IBU, esto gracias al dry hop que le agregan al final. La decisión por hacer esta cerveza es que a ellos en Jester King les gusta mucho tomar cerveza y quiere tomar mucha, pero también hay que trabajar así que es sin duda alguna la más consumida por ellos mismos (no los culpo, mucho menos teniendo un barril a 20 pasos de la oficina).

02.- COMMERCIAL SUICIDE - OAKED FARMHOUSE MILD

Cerveza que también ya comentamos en estas páginas. Ahora también fue de botella así  que igual que la vez anterior ligeros toques a chocolate y tostado, algo de acidez gracias a las espirales de roble americano que le agregan a los fermentadores. Aquí nos comentó la historia que platicábamos sobre el nombre de esta cerveza, el suicidio comercial que era una cerveza obscura y de sesión para el mercado americano, por un lado los beer geeks que piden a gritos las IPA amargas así como las Stout potentes de grosero nivel de alcohol mientras que del otro el consumidor promedio que consume las light pale lager que le sacan la vuelta a toda cerveza “obscura”. Sin duda otra de las muestras que una buena session beer puede dar mucho.

03.- NOBLE KING - HOPPY FARMHOUSE ALE

La hermana mayor de Le Petit Prince pues es prácticamente los mismos ingredientes pero escalada para lograr 6% de alcohol, sabores más robustos y marcado el lúpulo tanto en nariz como en boca. También ya en este su humilde blog e igual de botella. Algo que sí notamos es que el aroma si había bajado mucho su intensidad lo que Jeffrey nos explicaba que la última vez que lanzaron esta cerveza fue en Septiembre, por lo cual ya tenía algunos meses extras desde que salió y desde que la probamos por primera vez nosotros. Lo único que significa esto que esta Hoppy Saison debe ser tratada como una IPA, bébela y búscala lo más fresca posible. También nos dice que viene otro batch pronto ya que al tenerla entre su línea de todo el año no pueden dejar mucho tiempo los anaqueles vacíos. Sin duda un must que buscar próximamente.

04.- EL CEDRO - HOPPY CEDAR-AGED ALE W/BRETTANOMYCES

Una de las sorpresas que en lo particular no esperaba y que pudimos probar de barril, la última cerveza lanzada por la cervecería llamada El Cedro cuyo nombre es tomado ya que, al igual que Commercial Suicide lleva espirales de madera durante la fermentación, en este caso de Cedro. Después es acondicionada en botella con Brettanomyces para que genere ciertos sabores funky durante la re fermentación. La receta está basada en una IPA americana con los twist ya mencionados ¿Qué les puedo decir? Una de las mejores cervezas que he probado, así de plano. Una bomba aromática americana, mucha fruta tropical y herbal, el Citra en todo su esplendor. Una amargura potente y marcada, sabores resinosos que combinan estupendamente con el funky y toques a granero, pajas y especias por la levadura de farmhouse ale. Es una cerveza ya más robusta donde hablamos de un 8% de alcohol. Al menos para esa fecha solo tenían botellas sin etiquetar ya que aún estaban en proceso de aprobación (en Estados Unidos cada etiqueta de cerveza debe ser validada por el poder federal así como el estatal) pero dándoles luz verde empezarían a moverla lo cual voy a tenerme que hacerme con un buen inventario. Por lo pronto solo de barril.

05.- GOTLANDSODRICKA – SMOKED BEER

Otra de los últimos lanzamientos de los tejanos, una cerveza ahumada con Birchwood, Beechwood y roble, además de que es elaborada con junípero, centeno y demás botánica para crear una cerveza que recuerde a aquellas farmhouse ale nórdicas más en específico a las elaboradas en la isla de Gotland en Suecia hace cientos de años. Le pregunté a Jeffrey si era algo similar a las Sahiti que tuvieron algo de resurgimiento hace unos años y menciona que no del todo ya que estas últimas llevan más centeno y junípero, ellos buscaban más una cerveza con inspiración a la base nórdica, no un clon per se. El nombre (impronunciable para mi) significa “Drink of the Land of Goths”. Era lo que esperabas de una Smoked Beer con sabores a ahumado, maltosa y toques a tocino, es imposible no recordar a la famosa tocinote famosa por estos lados, la Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen, aunque no tan marcado. Sin duda alguna una cerveza deliciosa para acompañar a nuestras clásicas carnes asadas. Precisamente por esto comentaba que no fue del total agrado de mucha gente y lo entiendo, el sabor ahumado en una cerveza es un gusto adquirido, justo como lo que nos tenía preparado a continuación.

Yo sé que hasta aquí todos están deseosos de continuar pero no me gusta alargar tanto los post y aún falta más, mucho más. Esperen la conclusión el Miércoles sobre nuestra aventura en Jester King Craft Brewery, the place where the beers come true.

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Roadtrip of Awesome: Jester King Craft Brewery, Pt. 1

“He escuchado de ella, pero no sé dónde queda” dijo el encargado de un campo de paintball a quien preguntamos donde poder encontrar la cervecería Jester King Craft Brewery, claro, después de durar 15 minutos perdidos buscando la entrada donde el Google Maps nos lo indicaba y en realidad estuvo detrás de él todo el tiempo.

Ustedes queridos lectores leyeron hace algunas semanas sobre las cervezas texanas de Jester King que evaluamos en estas páginas, queda claro que ha sido, en poco tiempo, una cervecería de la cual estar pendiente (apenas van para su segundo aniversario). Aficionados por las cervezas estilo saison/farmhouse ale algo que demuestran desde el momento que entras a sus instalaciones, el que estén en una granja ayuda pues a darte la idea.

A unos 30 minutos del centro de Austin tomando el sur por la avenida Mopac y unas cuantas vueltas más llegas a la zona "ranchera" de la ciudad donde encontrabas casas de campo muy pintorescas, algunas granjas y escondida detrás de un campo de paintball, nuestro destino. Había visto las instalaciones en fotos pero aun así tenia mis dudas de haber llegado, claro, hasta que me tope una camioneta con un grypho dibujado y dije, si aquí es.

Al entrar a las instalaciones lo primero que viene a cachetearnos es el intenso aroma a mosto emanando de la cervecería junto a una completa soledad en el lugar. No había una sola alma cerca más que un juguetón perro. Entramos al tap room que había a un lado, seguro tendría que haber alguien ahí y si, era como lo imaginaba, el famoso letrero donde cada sábado anuncian vía twitter las cervezas que tienen en barril de su repertorio así como la "cerveza invitada" normalmente una rareza no muy común por esos lares. Segundos después salió de su oficina Jeffrey Stuffings, uno de los dueños y brewmaster de Jester King Craft Brewery. Desafortunadamente Ron Extract no estuvo en el lugar ya que salió fuera de la ciudad pero ya habrá alguna otra ocasión para conocerlo también.

Nos presentamos y platicamos un poco, le comente lo que hacemos en In Cervesio Felicitas y como hemos batallado por conseguir sus cervezas en la frontera así como reíamos que aún en Austin es bastante complicado dar con ellas (el roadtrip de la muerte por la Black Metal Farmhouse Imperial Stout para la sesión cervecera de Diciembre por ejemplo, cerveza que en toda mi estadía en la ciudad no vi ni una sola vez).  Después de esto iniciamos el tour por la cervecería.

Entramos a las instalaciones donde Jeffrey nos comentaba que la estructura del lugar, al menos el esqueleto, es de los años 30’s. Su sistema muy tradicional con mash tun, kettle, 4 fermentadores trabajando y 3 nuevos que recibieron a inicios de diciembre que están por instalar (mas Jester para todos, om nom nom). Ahí mismo estaban unos racks que usan como grain storage donde tenían una buena variedad de costales de maltas. El molino se encuentra detrás del equipo en otro cuarto separado donde por medio de una bomba se lleva hacia el mash tun para la elaboración. Después del proceso pasan a los fermentadores donde regularmente tienen sus cervezas durante un mes. Terminando esto se embotellan y etiquetan a mano para pasar al acondicionamiento por botella por otras 4 semanas y después ya son distribuidas. Hasta ahí todo muy normal, pero algunas cervezas después de pasar por el fermentador van a ser añejadas en barricas, antes usadas para whisky y vino. Terminando en el brewhouse pasamos al cuarto de los barriles, para seguir con el tour.

Entramos al barrel room que nos recibió con parte del equipo etiquetando botellas a mano, algo que normalmente hacen al aire libre pero el frio, al menos ese día, no ayudaba para hacerlo así. Además que ese mismo cuarto lo utilizan para condicionar sus botellas lo que obliga a tener la temperatura controlada y suficientemente agradable para que la levadura trabaje a unos sabrosos 60°F que son también estupendos para que las personas trabajen. Esta temperatura es ideal para que la cerveza que es añejada en barrica no genere una acidez ni sabores vinagrosos que sean desagradables.

Cada uno de los barriles, independientemente haya sido de whisky o vino, es inoculado con una mezcla de bacterias como lo son lactobacillus, pediococcus y brettanomyces además de alguna levadura salvaje que han logrado capturar del Texas Hill County (aunque en análisis químicos realizados después encontraban que había hasta 23 diferentes variedades de bacterias), esto lo hacen por igual en todos los barriles porque a ellos como Jester King no les interesa en lo absoluto los sabores que pueda generar las barricas, como otros cerveceros que buscan, por ejemplo, captar propiedades del bourbon en una Imperial Stout, sino que ellos solo buscan el mejor lugar para que estas bacterias hagan su trabajo, se conserven y se reproduzcan, para que esto suceda así las cervezas son añejadas de 5 a 8 meses en la barrica.

Aquellas cervezas que son maduradas en la barrica son mezcladas para generar un sabor uniforme en todas las botellas ya que, como nos explicaba Jeffrey, cada barril da ciertas propiedades distintas pues no pueden controlar este tipo de bacterias de la manera que se quisiera (y todo aquel cervecero que intente usar wild yeast lo sabe). Algunos generan mayor acidez, otros funky y algunos vinagrosos en mayor o menor medida, pero aquellos que no sean lo suficientemente buenos para sus propósitos o que tengan sabores desagradables son descartados. Para evitar precisamente que esto suceda ya después de 8 meses cada cierto tiempo hacen su control de calidad sacando una pequeña muestra para corroborar que todo esté en orden. Si no puedes domar a la levadura, cuando menos supervísala.

Platicaba Jeffrey que algunas de sus cervezas pasan un mes en el fermentador de acero, 8 meses en barrica y dos meses más en el condicionamiento en botella. Estamos hablando de casi un año para salir al mercado desde que se realizó el batch, tiempo que se ve reflejado por supuesto en el precio de algunas de sus cervezas que puedo decirles, vale la pena, algunas de ellas las platicaremos más adelante. Tienen pensado próximamente extender su programa de barrel aging para aumentar su volumen ya que ellos no esperaban que la escena local fuera a aceptar tan bien como lo hicieron a las cervezas salvajes. Precisamente ese buen recibimiento local es lo que provoca que su producción no salga tanto del valle de Texas como ellos quisieran, al menos por lo pronto.

Este mismo cuarto es utilizado para la refermentación en botella ya que ellos carbonatan naturalmente, no es que la carbonatación forzada sea mala, de hecho puedes hacer muy buenas cervezas con ese método, pero no es el que preferimos para nuestras cervezas dijo Jeffrey mientras nos mostraba las cajas en reposo. Aquí en Jester King son fieles creyentes que esta carbonatación en botella le da capas de mayor complejidad que las que obtendrían introdujeran el gas forzado.

En el último cuarto que está enfrente del área del brewhouse a un lado del grain storage tienen otro cuarto con temperatura controlada a 65°F para otro tanto de acondicionamiento en botella y también para sus barriles. Comenta que hacen un poco de barril y aún menos en cask pero que ellos siguen prefiriendo sus presentaciones en botella. Sería bastante interesante probar una de sus saison en cask. Para mi sorpresa había unos cuantos Keykegs, barriles desechables normalmente usados para mandar cerveza de Europa a USA y viceversa, pensaba yo que eran para enviar ellos pero no, me comentó Jeffrey que son los barriles de la cerveza invitada que lanzan cada sábado durante los días que abren al público, ahí tenían guardadas las rarezas por lo que vimos entonces.

Después de esto tocó el momento de probar algunas de sus cervezas en el tap room, lo cual comentaremos en el siguiente post ya que ello merece un punto y aparte.

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Click aquí para la Parte 2 y aquí Parte 3

“Una Noche de Copas, Una Noche Loca” con: José Melquiades García

Los amigos de The Beer Box San Pedro cumplieron ya un año ofreciendo al mercado regiomontano una buena variedad de cerveza y para celebrarlo tuvieron al maestro cervecero de Cucapá, José Melquiades García junto a un barril de Chupacabras Pale Ale para ser disfrutada. Días antes de su llegada a Monterrey le pedí que si podría hacerle una pequeña entrevista en el TBB para mi blog a la cual accedió. Aproveche y fui tempranito para agarrar el lugar algo solo y así no tener distracciones (al fin de cuentas él venía a atender otros asuntos) y todo salió excelente.

Muy agradable persona, muy sencillo y muy platicador también, realmente una experiencia muy agradable y Miguel Fimbres de Amigos de la Vid no se equivoco cuando dijo que era un tipazo. Estas fueron las preguntas que le hice, igual y a alguno le resuelve las mismas dudas que yo tenía. (*Se recomienda leerlas con una Chupacabras a un lado*)

Mr. Moustache: ¿Cuánto tiempo tienes trabajando en la Cervecería Cucapá?

José Melquiades: Voy para 6 años trabajando con ellos.

Mr. Moustache: ¿Y qué posición tienes en la cervecería?

José Melquiades: Maestro cervecero.

Mr. Moustache: ¿Otras cervecerías en las que hayas trabajado?

José Melquiades: Antes de Cucapá trabaje 7 años para Cervecería Mexicana que hace la cerveza Mexicali, ahí fue donde hice mis primeros pininos como cervecero.

Mr. Moustache: ¿Cuál es el estilo de cerveza que más te gusta hacer?

José Melquiades: El Barley Wine pues creo lleva un proceso muy especial a como lo es la cerveza.

Mr. Moustache: Escuche hace tiempo sobre una Saison que hicieron para el BrewPub de Cucapá ¿algún plan para embotellarla?

José Melquiades: Si en un futuro, espero no sea en un muy lejano (*Me comento fuera de micrófono que las primeras pruebas fueron con carbonatación forzada que está pensando para hacerla condicionada en botella con fermentación natural)

Mr. Moustache: ¿Por qué cervecerías, locales o extranjeras, se sienten influenciados?

José Melquiades: Nos basamos en los estilos americanos para darle ese toque especial de Cucapá

Mr. Moustache: ¿Nuevas cervezas que estén diseñando para el futuro?

José Melquiades: Tenemos una Kölsch ya en pruebas de fermentación y queremos hacer una cerveza de frutas, parecida a las lámbicas, pero con levadura ale.

Mr. Moustache: ¿La Baja Buggy es la kölsch verdad?

José Melquiades: Así es

Mr. Moustache: Bueno ¿Y que ha sido de la Bracero y la Imperio?

José Melquiades: De la Bracero ya está la formula (es una witbier), se hace para el mercado de Australia y aun no la sacamos para el mexicano, la Imperio se hace una vez al año, la hacemos a finales de Noviembre y esperemos salga para principios de enero del próximo año.

Mr. Moustache: ¿La Imperio que estilo es?

José Melquiades: Va a ser una Imperial Red Ale

Mr. Moustache: Y ya entrando con los lanzamientos ¿La Tequila Barrel? Esa que se oye tanto pero nunca se ve

José Melquiades: La Tequila BA es la segunda vez que se hace, la realizamos en el mes de Octubre y la verdad se fue toda para Estados Unidos, no quedo nada. Es nuestra Barley Wine (Green Card) que dejamos añejando en barricas que tuvieron Tequila y le da un sabor bastante especial.

Mr. Moustache: ¿Cuáles cervezas son de temporada y cuáles son de línea de todo el año?

José Melquiades: Prácticamente todas, la Green Card, La Migra, Runaway, Oveja Negra y Lowrider eran de temporada pero las hemos sacado de línea para dar gusto al público, además de las de toda la vida como lo es la Clásica, Obscura, Chupacabras y Honey. De temporada ya vendrían siendo las cervezas nuevas que van saliendo como la Imperio y la Tequila Barrel y algunas cervezas nuevas que tenemos pensando.