The Session #77 – La bandera del movimiento Craft

 Tengo un issue bien macabro con la palabra emprendedor y con innovación porque a cualquier chingadera se las ponen. Una vez me toco que en el periódico local ponían que era el ícono del emprendedor moderno a una persona que su única gracia era hacer muy bien su trabajo. En la cerveza ha pasado algo parecido pero con lo que llaman innovador, dándole a este adjetivo a cervezas que sólo tiene una gracia como lo es un ingrediente raro, un gran ejemplo es la cerveza con testículos de toro. Eso no es innovación, en este caso sólo una excentricidad, como poner una botella de cerveza adentro de una ardilla disecada.

El estilo que mayormente se ha visto afectado por el abuso de la innovación sin duda es el India Pale Ale, la joya de la corona del movimiento cervecero americano, la cereza del pastel y la que pretende ser el must de toda cervecería que quiera dar el ancho y en esta sed de llamar la atención del medio, de ser los primeros y de crear algo innovador es que hemos logrado tener los ya variados sub estilos de la IPA, ahora contamos en el catálogo con Black IPA (que primero querían llamar Cascadian Dark Ale y últimamente se ha quedado más el American Black Ale), Belgian IPA (una India Pale Ale con levadura belga), las White IPA (una Witbier o American Wheat Ale con lúpulo extra y variedades americanas) y ahora las más novedosas India Session Ale (que en teoría es una cerveza de altos IBU con alcohol bajo para un mejor drinkability). Por el amor de Thor, ya dejen en paz a la India Pale Ale.

¿Qué sigue? ¿Black Saison? ¿Black Barley Wine? ¿Black Pilsner? ¿Golden Stout? ¿Yellow Irish Red?

Pero habría que preguntarnos ¿Por qué la IPA es el estilo que más ha generado sub estilos? Fácil, porque es el rey actual del movimiento cervecero norteamericano el cual todos los demás países quieren emular.

El The Session de Julio lo propone Justin’s Brew Review en el cual nos pregunta ¿Qué tienen de especial las IPA que vuelve loco al entusiasta cervecero? A lo que yo tengo una teoría.

La India Pale Ale es el ícono del beergeekismo, cuando ya eres un bebedor frecuente de estos estilos te hacen sentir que ya eres parte, que pasaste la prueba, ya eres digno de cervezangelizar paladares ajenos. Todo este ente a su alrededor (y que la verdad si hay muchas exageradamente deliciosas) le da su lugar como el estilo de culto a lo que empezó solamente como una moda, digo, que el libro sobre IPA de la brewers publications haya sido escrito por Mich Steel, el maestro cervecero de Stone Brewing Company, no creo que sea mucha casualidad.

Long story short ¿Por qué las IPA son el estilo que más nos enloquece a los cerveceros empedernidos? Porque cuando ya bebes cervezas de 9% de alcohol con +100 IBU y lanzamiento súper limitado que serás la envidia de tu UNTAPPD, porque cuando ya estas en esos niveles de cervezas groseras, amigo, ya no hay vuelta atrás, es una forma de decir que estas tomando lo diametralmente opuesto a las lagers industriales de 5 IBU con 3.5% de alcohol y que puedes encontrar en cada esquina.

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Eslem Torres

Karl Strauss Blackball Belgian IPA

La cerveza sabe mejor acompañado, de eso somos defensores aquí en In Cervesio Felicitas. Un grupo de amigos nos juntamos de vez en vez a disfrutar alguna que otra rareza con la que nos topamos en las ocasiones que vamos a surtir cerveza y nos juntamos para darles matarile. En esta ocasión se vino otro line up donde abundó lo amargoso y la galleta. No por nada esta fue la cerveza más ligera con la que iniciamos.

Karl Strauss es esas cervecerías que todos deberíamos conocer, no tan famosa como algunas otras compañeras californianas pero que no le pide nada a esas renombradas. Ya hemos tenido la oportunidad de probar su Tower 10, Tower 20 y Off the Rails, todas estupendas. En esta ocasión toco darle una caladita a su Belgian IPA, la Blackball. Veamos que tanto traía en el morral.

Nombre: Blackball Belgian IPA

Cervecería: Karl Strauss Brewing Co.

Estilo: Belgian IPA

Alcohol por Volumen: 8.5%
IBU: 80
Lúpulo: Cascade y otros lúpulos neozelandeses.
EXTRA: Coriandro y Curacao

Cantidad: 22oz

Procedencia: California, Estados Unidos

Vista: Naranja, carbonatación muy intensa, corona pequeña.

Olfato: Miel de abeja, afrutada e intenso en levadura.

Gusto: Muy belgian yeast en el sabor, toques a miel, picor de alcohol con cuerpo robusto y espeso, carbonatación alta. Recuerdos a pastel de plátano. Retención ligera en boca.

Veredicto: Buena, sigo sin ser gustoso de este estilo, sigo sin encontrar LA referencia a él pero es de las que más he disfrutado ya que se va mas por el lado del Belgian Pale que de una IPA esterosa.

Material para cava: A pesar de ser más Belgian Ale que India Pale Ale preferiría tomarla fresca, digo, por alguna razón la quieren catalogar como IPA.

Esta cervecería sí que sabe lo que hace, puede no ser de mi total agrado pero tiene una elegancia y un sabor que al menos no te va a dejar indiferente. Pero siendo sincero no sería mi primera opción ahora que andemos en el Tour of Awesome: TJ/San Diego.

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Eslem Torres

New Belgium Belgo IPA

No puedo dejar de soltar una ligera sonrisa pícara cada vez que leo, escucho y compro una Belgian IPA ¿y saben por qué? Por un comentario que recibí en este blog (o sería en otro) donde alguien defendía que los Belgas son innovadores porque crearon este estilo… en fin, en alguna otra ocasión hablaremos de todas las blasfemias que le han hecho al estilo India Pale Ale pero hoy toca hablar de una New Belgium que como sabremos, es una de las cervecerías de micro producción más importante en Estados Unidos tanto por su volumen de producción como los años que tiene en el mercado.

En lo personal New Belgium, al menos en su línea regular, no soy un devoto, se me hacen unas estupendas cervezas de diario y excelentes para ir metiéndoles el interés a los tecateros. Ya si hablamos de Lips of Faith bueno, son palabras mayores.

De  hecho esta cerveza empezó siendo parte de su línea Lips of Faith pero le vieron el potencial suficiente para pasar a su serie Explorer también de disponibilidad de todo el año. Por lo mismo me llamó la atención pues algo tenía que tener para haber sido de su serie Premier, así que veamos cómo le fue al pasar por estos lares.

Nombre: Belgo IPA

Cervecería: New Belgium Brewing Co.

Estilo: Belgian IPA

Alcohol por Volumen: 7%

IBU: 60

Lúpulo: Simcoe, Centennial, Cascade y Amarillo

Cantidad: 12oz

Procedencia: Colorado, Estados Unidos

Precio: $1.79US en HEB Plus! Laredo

Vista: Rubia turbia muy hazy con una corona amplia y acolchada de color blanca con una alta retención.

Aroma: Mezcla de lúpulos herbales y resinosos con ligeros toques a especias como clavo y coriandro así como un poco de plátano. Sorprendentemente dominaban los primeros cuando normalmente en las Belgian IPA que he probado me topo que es la levadura la que perfuma la cerveza.

Gusto: Sabores del lúpulo presentes, resinosos, con una amargura alta aunque de ligera retención con sabores a la levadura como clavo y coriandro de una potencia similar en boca pero mayor retención. Cuerpo medio a robusto y una carbonatación muy alta. Como siempre lo he creído, esta onda de las Belgian IPA no es más que una Tripel cargada con lúpulo americano.

Veredicto: Buena, sigue sin convencerme este estilo e igual que con la Cali-Belgique IPA de Stone Brewing Company me dejo muy indiferente. Si te gustan las Tripel o las Belgian Pale Ale seguro te va a encantar y la encontraras una estupenda cerveza. Para los que preferimos las belgas negras pues mejor buscar otra opción.

¿Material para cava? No, a pesar de tener su lado belga el alcohol no es lo suficientemente alto como para pensar en un propio añejamiento. Además su lado IPA no le favorece en ese aspecto.

Maridaje Recomendado: Se me antoja mucho con un Panini de jamón ahumado y vegetales varios. Así bien light.

No sé, será el sereno pero a mí me parece acertada la decisión de sacarla de las Lips of Faith y meterla a una línea regular, creo que al estar dentro de la categoría de las premier le quedaba demasiado grande. Como una cerveza de línea regular está muy bien y tendrá sus fans, yo la pasaría de largo.

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Mr. Moustache

Stone Cali-Belgique IPA

En esas noches de invierno donde en mi constante ociosidad me lanzaba a buscar una cerveza que no hubiera probado todavía termine comprando esta botella. Recordemos el experimento que nos hizo Jaime Cantu para las sesiones cerveceras donde a una misma cerveza se fermentó con distintas levaduras y así comparar sus diferencias. Despues de eso me quede picado con la idea de buscar cervezas comercialmente disponibles donde pudiera encontrar estas diferencias y registrarlas, en este caso, la Cali-Belgique IPA es la misma IPA de Stone que ya evaluamos aquí, pero fermentada con una cepa de levadura belga. Veamos que tantas diferencias genero.

Nombre: Cali-Belgique IPA

Cervecería: Stone Brewing Co.

Estilo: Belgian IPA

Alcohol por Volumen: 6.9%

IBU: 77

Lúpulo: Columbus, Chinook y Centennial

Cantidad: 22oz

Procedencia: California, Estados Unidos

Precio: no estoy seguro si fue $4.89US o $7.49US, se me pasó anotarlo.

Vista: Poca carbonatación y una corona ligera (lo cual se me hizo de lo más extraño). Muy turbia de un color dorado obscuro.

Aroma: Hierba y cítrico del lúpulo pero abrumado por los esteres frutales de la levadura. Muy yeasty en la nariz.

Gusto: Amargura balanceada pero de gran intensidad con buena duración en el paladar. Sabor a lúpulo herbal, pino y cítrico con marcados esteres frutales, especias y un cuerpo más carbonatado.

Veredicto: Muy buena, sigo sin ser fanático del estilo Belgian IPA pero en lo general no soy tan fan de las belgas claras. Es un cambio bastante drástico de la IPA normal de Stone Brewing Co la cual dicho sea de paso es la misma que esta cerveza, solo cambian las levaduras.

¿Material para cava? Como toda IPA es mejor buscarla fresca.

Me quedo con la versión regular aunque eso no quita en lo absoluto que sea una extraordinaria cerveza. Otro ejemplo más donde vemos como cambiar un solo ingrediente, en este caso la cepa de levadura, hace una cerveza completamente diferente.

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Mr. Moustache

Gouden Carolus Hopsinjoor

Hace muchos ayeres las cervezas de Het Anker eran lo máximo para mi, las conocí gracias a mi roommate y ya que la probé dije Dios mío ¿esto es cerveza? Que tiempos aquellos y sí, fue una de las que me tomé directo de la botella y fue un error garrafal el cual aprendí con la experiencia.

En aquel tiempo era casi imposible encontrarlas para compra, si acaso en Palacio de Hierro y de vez en cuando. Hoy en día la encuentro con facilidad en Walmart y Superama.

Pero dejémonos de clases de historia y vayamos a los que nos mueve las caderas, a ver que tal le va a esta Carolus que se hace llamar a sí misma una Belgian IPA.

Nombre: Gouden Carolus Hopsinjoor

Cervecería: Brouwerij Het Anker

Estilo: Belgian IPA

Alcohol por Volumen (ABV): 8.5%

Cantidad: 330ml

Procedencia: Mechelen, Belgica

Precio: $45 en The Beer Box San Pedro

Vista: Un color paja muy turbio con una gran corona blanca y extremadamente acolchada. Una evidente carbonatación muy activa. Clásica belga.

Olfato: Intenso aromar a levadura, ligero en esteres frutales pero presentes y especias al por mayor. Clavo, coriandro, sage y toque a pimienta, también se encontraba un buen bouquet del alcohol. /div>

Gusto: Fuerte amargura en el trago con un cuerpo espeso y mucha carbonatación y espuma en boca. Bien marcado el sabor a lúpulo noble y bien combinado con sabores a especies y levadura. El alcohol calienta el cuerpo pero no se detecta en el sabor. Un final muy seco.

Calificación: Muy buena, una cerveza que combina lo mejor de dos mundos, el sabor a levadura belga y el potente sabor a lúpulo. Si te gustan por separado es bastante probable que te gusten combinadas.

¿Material par cava? Es una pregunta extraña, todas las cervezas belgas tienen buen potencial ha guardado, sobre todo las que tiene mas de 8% de alcohol y están condicionadas en botella. Pero, no podemos descartar que es una cerveza donde lo que debería brillar es el lúpulo.

Aunque me gustan las Belgian Strong Pale Ale y me encantan las IPA, creo que esta combinación, aunque bien lograda, no es de mi gusto personal. No sé, como que mi sistema entra en shock porque no sabe a quien hacerle caso y por lo general las cervezas con un final tan seco me desagradan. No es, en lo absoluto, una mala cerveza, aunque seguramente preferiría o bien una IPA o una BSPA.

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Mr. Moustache

De Ranke XX Bitter

 

Nunca había escuchado de esta cervecería hasta que el importador de Mikkeller la menciono en este nuevo encargo de cervezas que le hicimos, me llamo la atención por supuesto pues todo lo que contenga bitter en el nombre me interesa. Una Belgian IPA que no es más que a una IPA ponerle levadura belga y ya, nada que revolucione el mundo aunque algunos digan que sí (como el comentario #5).

En fin veamos que tal salió esta cerveza.

Nombre: XX Bitter

Cervecería: Brouwerij De Ranke

Estilo: Belgian IPA

Alcohol por Volumen (ABV): 6.2%

Lúpulos: Brewers Gold y Hallertauer

Cantidad: 330ml

Procedencia: Dottenijs, Bélgica

Precio: $90 directo con el importador

Vista: Amarillo muy turbio, gran corona de color blanco aunque no tan acolchada para lo que esperaría de una cerveza con levadura belga.

Olfato: Baja intensidad, esta ese aroma clásico de la levadura de Bélgica a clavo y especias, un poco a floral del lúpulo.

Gusto: Sabe a una cerveza belga, especias, gran carbonatación, final muy seco, poco floral pero una amargura media de gran retención.

Calificación: Buena, nada extraordinario, una Belgian IPA que no desagrado pero que tampoco causo fascinación.

¿Material para cava?: Como toda IPA (aunque sea con levadura belga) se recomienda fresca.

Maridaje Recomendado: Se los debo, no se me ocurre nada la verdad.

Me dejo muy apático esta cerveza, no es mala, para nada, sin duda a los que les gusta mucho la Carolus Hopsinjoor (la de etiqueta verde) esta cerveza se le hará la gloria. En lo personal diría que no la saco del cuadro aunque no le haría el feo, pero la verdad no es algo que se me antoje repetir.

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Mr. Moustache