Piedras a Nuestro Tejado

A diferencia de lo que podrían pensar mucho yo no soy el típico beer geek que detesta y habla pestes de las macro cervecerías, las veo de hecho como un mal necesario para nosotros. Es verdad, no soy la persona que más consume sus productos pero no niego que de vez en vez sus cervezas me parecen una buena opción.

Si tuviera que elegir hoy por hoy, en este momento, una cerveza de diario para tener en el refrigerador sin duda la primera que brinca en mi cabeza es Cucapá Chupacabras, a $150 el 6-Pack la vuelve bastante accesible a comparación de otras artesanales mexicanas e importadas, aunque es casi el doble de uno de Bohemia Clásica ¿nada de comparación? Es cierto, una American Pale Ale muy generosa en su sabor y amargura que además es a mi humilde opinión la mejor cerveza de México en relación calidad precio. Mientras tanto la otra es una Pilsner estilo Checa, ligera, bebible, poco picor de amargura y sabor del lúpulo, sin embargo están presentes y dominan, una muy buena cerveza de asador para calores de +30°C que en Monterrey son muchos.

Claro esto para un craft beer drinker, conozco gente que ve a la Bohemia como una cerveza exageradamente robusta y llega a ponerle un hielo para diluirla por su pesadez. True history.

Ya lo he dicho varias veces de que no todo en las líneas enemigas es malo, claro limitan al consumidor por sus pocas opciones pero ahí es donde podemos entrar nosotros. Por supuesto que me gustaría ver una India Pale Ale estilo california en el portafolio de productos de CCM, con su impresionante control de calidad y luego teniéndola tan cerca sería un gran vicio, pero ¿Por qué una macro se va a arriesgar a lanzar productos para una minoría que no va a generar ingresos? No nos hagamos bobos, esto es cuestión de dinero y aun las micros que tanto amamos quitan productos que bien podrían o no gustar a algunos porque no generan lo que ellos esperarían. Estos son negocios señores aquí nada es caridad.

Si queremos que los gigantes de la industria nos voltee a ver tenemos que hacer algo no contra ellos, sino contra nuestro propio tejado. Búscate amigos y conocidos que creas pueden tener interés en cervezas de verdad,  edúcalos, compartan algunas botellas, platiquen del tema, no te pongas muy geeky eso ya vendrá más adelante. Si todos empezamos a hacer esto podría asegurarles que CCM y Modelo podrían ver que algo está pasando y están dejando ir una buena oportunidad ¿Qué hizo AB-InBev con Goose Island? Vio una gran oportunidad de comprar una cervecería artesanal y se decidió por una ya de gran prestigio para darle hacia adelante. Miller-Coors tiene su división con Blue Moon que aunque es una witbier bastante ligera (o sea, más de lo normal de una witbier que en sí es suave) muchos la catalogan como el paso natural para dejar las macro lagers y entrar a las cervezas de micro producción.

Los gigantes de la industria no son los enemigos del consumidor, al menos por ahora no y no creo que en algún momento lo sean. ¿Queremos ver un cambio en los catálogos que ofrecen estas cervecerías? Empecemos educando y compartiendo la experiencia, mucha o poca, que tenemos entre nuestros amigos, que ellos lo hagan con los suyos y así se empiece a encadenar hasta lograr ser un porcentaje importante, de la misma manera otras micro cervecerías empezaran a surgir viendo que es un buen negocio y las opciones dejaran de ser limitadas. Esto no será de un día para otro, pero es bastante probable que lo veamos pronto.

No creo que las macro sean el problema, solo son el síntoma generado por la enfermedad, la cual es la población desinformada y mal educada.

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Mr. Moustache

El abogado del diablo

Lo admito, no he dejado de tomar aguas minerales. Hace algunos días subí una foto a mi Facebook donde se ve claramente que estoy bebiendo una Tecate Light, no dije nada esperando que nadie se diera cuenta, pero existió quien lo notara, se que hubo suicidios masivos por ello.

Pero para ser justo, no todo en el mundo de las macro cervecerías es malo, alguna vez lo mencione que la intención nunca ha sido ni será que desaparezcan, sino que la gente conozca sus opciones, que no este limitada.

Alguna que otra vez me gusta comprar un 6-Pack de Bohemia Clásica, o en esta época la Noche Buena, una Pilsner y Bock respectivamente de Cuauhtémoc-Moctezuma, la cual le pertenece a Heineken. Del otro bando me agrada la Negra Modelo, y Victoria, cervezas Munich Dunkel y Viena Lager de Grupo Modelo la cual le pertenece al gigante Anhauser-Butch InBev. Y por supuesto, como me gustan mucho las Michelada + Clamato la suelo preparar con Indio o Pacífico.

Si, yo se que muchas veces no las he bajado de aguas minerales, insípidas y aguadas, con evidente razón, pero creo en mi muy personal opinión que crucificarlas no es para tanto, de hecho algo que yo le reconozco cabronamente a estas empresas son sus altos niveles de calidad.

No mal entiendan este punto, claramente las micro cerveceras hacen productos que podríamos clasificar como mejores, por sus sabores, aromas y diferentes estilos producidos, pero algo que no podemos negar es que las macros tienen un nivel de calidad mucho muy superior en cuestión de detección de errores, contaminaciones y variaciones no queridas.

Por citar un ejemplo, ya no voy a decir quien pero una cerveza que viene del DF que he probado en algunas ocasiones tiene unas contaminaciones evidentes y en enorme cantidad que todas las veces que la probé termino en el caño, eso me ha pasado también con una artesanal que venden en un súper mercado y aun en las que compro en tiendas especializadas, de cervecerías nuevas y de las que ya tienen ratito por igual, son contadas las que podría decir que jamás me han salido con algún error, hablando de mexicanas por supuesto.¹ Con las macro no me ha pasado encontrar sabor a mantequilla, a manzana verde, verduras cocidas o demás defectos que puedan existir, si acaso el lighstruck que aquí llamamos azorrilamiento, pero ese es provocado cuando la luz da directo a las botellas de vidrio por un periodo de tiempo determinado, que siendo justos no es problema de la cervecería, sino del distribuidor o vendedor.

Y la verdad para sus estilos que normalmente son American Pale Lager, Pilsner, Viena Lagers y demás esta bien cabrón que no se noten defectos por ser cervezas muy chismosas, como no tienen tanto perfil de sabores y aromas para ocultar defectos tienen que ser muy precisos en este punto. Pregúntenle a cualquier homebrewer y te dirá lo mismo, hay cervecerías que hacen Imperial Stout súper potente y Double IPA mega amargas, pero una Munich Helles por ejemplo no les queda nada bien y en lo personal creo es mucho mas complicado hacer un estilo “ligero” o “aguado” que una bomba de sabores con mil y un ingredientes que tapan esos evidentes defectos.

Otra puede ser que, independientemente a que parte del mundo vayas, una Budweiser o una Corona por ejemplo siempre va a saber a una Budweiser o una Corona y eso tampoco es tan sencillo como uno creería.

Pensándolo de esta manera tampoco las macros la tienen tan sencilla, de hecho producto que tiran es una cantidad mucho mayor que la producción de las cervecerías artesanales pero por su gran capital que manejan se puede dar ese lujo. Claro eso es ahora pero pensando en sus inicios no creo que se pudieran dar ese lujo, pensemos por ejemplo en Samuel Adams, empezó como una pequeña empresa y por un tiempo fue considerada una Macro, hasta que la Craft Brewers Association cambio la definición para que ellos todavía entraran, pero por ejemplo en Untappd, todas las cervezas de ellos estaban en la sección de cervecería de macro producción, cosa que cambio hace apenas unas semanas.

A veces creo también hay que ver un poco mas allá de “CCM y Modelo son del diablo, quieren vendernos una falsa idea, nos quieren de zombies, matan pequeños gatitos y animales del bosque” y puede que tengas razón, pero piensa que si no hubiera sido por su “opresión”, no tendríamos las cervezas “diferentes” de las que tanto hablamos y disfrutamos.

En conclusión, yo en lo personal no crucifico a las macro cervecerías, primero porque su trayectoria habla, usando el medio que usaran pero siguen en pie y produciendo cervezas que saben igual desde hace 20 años, a mi eso me aburre pero las que mencione arriba no les hago el feo. Pero claro, el día que tengamos en el supermercado cervezas a precios competitivos con las macro como Boston Lager o Fat Tire en Estados Unidos, ese día amigos, el juego va a cambiar. Minerva ya dio un gran paso con su Pilsner Conmemorativa que salió hace unos meses a un precio muy competitivo y que, al menos yo, la preferiría mil veces antes que la Bohemia Clásica. Esperemos la saquen regular.

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Mr. Moustache

¹Cabe señalar que cuando digo un error no quiere decir que sea porque no me gusta, sino porque tiene una de las desviaciones en la cerveza como diacetyl, DMS, azorrillamiento u oxidación, por nombrar algunas. Es muy distinto que diga “esta cerveza sale mala” a “esta cerveza no me gusta”.

Bohemia Chocolate Stout

Una cerveza demasiado esperada por el hype que se genero a su alrededor ¿una Stout hecha por una macro cervecería mexicana? Y aun más en concreto ¿una Ale? ¡Qué rayos! Si ellos siempre han hecho lagers, bueno jóvenes no siempre fue así y hay un antecedente muy cercano, primero la Bohemia Weizen y alguna vez Bohemia ya se había atrevido a hacer una Stout de edición limitada a 4000 botellas de 750ml llamada Cavha (alias la “Champaguama”), con un precio de…wait for it… $360MX ¡cada una! Dios mío eso es dos Beer Geek Breakfast de Mikkeller o 3 Mexican Imperial Stout de Calavera o 10 Házmela Rusa de La Chingonería.

Aun a ese precio la escurridiza Cavha voló de las tiendas regiomontanas (si, los mismos regiomontanos que varias veces me dicen que las Minerva y Cucapá son caras). No puedo hablar de ella mucho porque yo no la probé pero aquí el colega Rafa Ibarra sí y nos comparte sus notas.

Años después Bohemia anuncia su Chocolate Stout como complemento a su línea de temporada, ideal para el invierno, siendo la Bohemia Weizen la de verano (la cual yo estaba seguro que evalué pero no encuentro ni el artículo ni las notas), muchos ya la apedreaban desde antes y algunos teníamos curiosidad a ver qué pasaba. Después de un juego al gato y al ratón para encontrarla dimos con ella y así quedaron las cosas.

Disculpen la foto, no traía camara a la mano

Nombre: Bohemia Chocolate Stout

Cervecería: Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma

Estilo: Cream Stout

Alcohol por Volumen (ABV): 5.7%

Cantidad: 355ml

Procedencia: Monterrey, México (¡vaya!)

Precio: $84.90 el 6-pack en HEB Gonzalitos

Vista: Color café rojizo, destellos rubí, no era opaca de hecho si pasaba luz y nada de turbia. Corona buena de mediana retención y color hueso muy claro.

Olfato: “Huele a cerveza” dijo el becario y sí, tiene ese aroma característico a industrial, algo metalizo pero sorprendentemente no tan notable, ya que calentó un poco había el toque a café, no a chocolate, a café, muy ligero y sin mucha potencia sí, pero estaba presente, algo a dulce de toffee pero bastante escondido.

Gusto: Cuerpo muy ligero y efervescente (WTF) para lo que vendría siendo una Stout, el sabor está muy perdido, sientes un poco a el dulce que proporcionan las maltas y ligero el tostado, el sabor a café es nulo pero si te deja esa sensación de acidez que ocurre cuando lo tomas negro, sin retrogusto aparente, el sabor no tiene mucha retención en boca.

Calificación: La neta, aunque cumple tantitito con lo que debería ser, se gano un "Pos Ya Que", la verdad creo que es un buen comienzo para las Stout y tiene un precio mucho muy competitivo, sería de esas cervezas que yo usaría para tener siempre en el refrigerador y matar el antojo de una Stout si es que no tengo nada mejor, algo así como dije que es para mí la Mort Subite con las Gueuze, solo mata antojo, pero la verdad me iría por algo mejor como la Minerva Stout.

¿Material para cava?: No, a lo mucho duraría unos 4-6 meses guardada en buenas condiciones, así que si te gusto esta cerveza compra unos cuantos sixs en marzo para guardar (según tengo entendido en Marzo termina la producción)

Cumple, mata el antojo y no es mala, es una cerveza de diario y a mí la verdad si me agrado, pero por supuesto preferiría alguna otra Stout de ser posible aunque para ser justo su precio es bastante competitivo, creo la competencia más cercana (al menos en Monterrey) es la Minerva Stout Imperial, donde el 6-pack vendría costando $108MX (porque solo las venden sueltas), según yo la Minerva se la lleva de encuentro (tiene más potente y marcado el sabor a café) pero vamos a planear un Face Off! a ciegas para comprobarlo incluyendo varias Stout.

Insisto no me decepciono, aunque creo también hicimos (bueno hice) mucho hype por una cerveza muy promedio ¿y el chocolate apá? Bueno, al menos ahí le atinaron, yo no le encontré el chocolate pero eso está bien, tiene que ser muy sutil pues en la Stout es más perfil a café y las Porter a chocolate. Y sí, yo estoy seguro que Bohemia le copio los colores a la Young’s Double Chocolate Stout.

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Mr. Moustache

No puedes ser tan cínico Tecate, no puede pinches serlo

Ok, le he soportado muchas ofensas a la publicidad de las macro cervecerías, como por ejemplo cuando Heineken se burlo de mi indirectamente (aunque eso está en duda) con este comercial, o los ya clásicos comerciales misóginos de Tecate. Pero esta vez se pasaron, se pasaron de verdad.

No voy a decir más, solo vean estos videos y díganme si encuentran las incongruencias y redundancias de los comentarios.

Estoy pensando seriamente recrear estos videos usando cerveza de verdad, creo que es muy probable que con eso empiece la serie de InCervesio TV, un proyecto que quiero implementar de hacer también evaluaciones en video y sketches con el tema de la cerveza. Espero entonces hacer esto pronto porque si me sentí ofendido, rete ofendido.

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Eslem Torres Eriksson

¿La Temperatura Importa?

Respuesta rápida:

Sí y un chingo.

Respuesta larga:

Todos los que pasamos por las chelas recordaran el clásico grito de guerra “vato agarra las de mero abajo, las más frías goey” cuando iban al OXXO a surtirse de aguas minerales para su carne asada/partido/fiesta/agregue motivo de su preferencia. La temperatura desde entonces era un factor muy importante pues tenían que estar heladas, muertas, sino que flojera enfriarlas y esperar a que estuvieran en su punto ideal, que era lo más frías posibles, se apreciaba aun mas si venían con escarcha incluida. Lo sé, yo también alguna vez pasé por eso ¿si les conté que alguna vez vendí micheladas en la carretera?

¿Cuál ha sido el mensaje que siempre nos ha mandado las macro cervecerías? Entre más fría la cerveza mejor y aún en los mismos depósitos hay una competencia de “quien tiene la cerveza más fría” me ha tocado verlo me ha tocado vivirlo y esto tiene un porqué. Verán, entre más fría este una bebida menos puedes apreciar el sabor, primero porque la temperatura inhibe que estos salgan y segundo porque tu lengua se va a adormecer por la temperatura, lo que provoca que de plano no tengas ni la menor idea de los sabores que estas recibiendo, esto está perfecto para las chelas del montón pues así no detectas su sabor tan raro, por eso cuando se calienta una tecate la tiras, además que esa temperatura tan baja es lo que la hace tan refrescante en el verano, digo con estos solazos cualquier cosa que te tomes a 0°C-1°C te va a alivianar.

Si han visto refrigeradores que tienen el marcador de temperatura por fuera veras que suelen tener las botellas a -1°C para que al salir vengan tan heladas que vas a decir “que refrescante y fría viene esta chela” razón #1 por la cual la gente le saca la vuelta a esta bebida en invierno, pues sí, quien va a querer tomarse un agua mineral a 0°C cuando estas a 5°C en el ambiente.

Una Corta y Jocosa Historia Sobre la Cerveza - Parte V

Ahora sí, empecemos a hablar específicamente de nuestro pais

Como platicamos antes el 6 de Julio de 1542 Alonso Herrera obtuvo el permiso para establecer su cervecería por parte del emperador Carlos V con la condición de que 1/3 de las ganancias obtenidas de esta empresa fueran para la corona española además, el fabricante junto a los ayudantes del mismo tenían que trasladarse hasta el lugar donde se pondría la cervecería, nada de yo la mando poner y me quedo acá en mi casa. El lugar donde fue puesta esta empresa aun se desconoce.

Rico y delicioso tepache

Le Pulque

En el reino de la Nueva España la producción de la cerveza no se desarrollo muy bien ya que se abusaba en su consumo (los mexicanos como siempre de novedosos) y este fue sancionado por las autoridades con la forma en que lo siguen haciendo ahora, subiendo impuestos. Razón numero uno por la cual estoy dejando de fumar (y voy muy bien, por cierto). Además el pueblo mexicano también estaba muy amarrado a sus raíces y teniendo bebidas tradicionales de antes de la llegada de los españoles como el xocolatl, aguardiente, pulque, vino de caña, ponches, chicha, zambumbia y mi favorito el tepache, pues la cerveza no les interesaba mucho. De hecho como dato cultural, en las comunidades zapatistas no hay NADA de alcohol, ellos han decidido vetarlo para así reducir la violencia contra la mujer.

Así se vivió en México durante un buen tiempo, no pude encontrar información sobre que cervezas se hacían ni si había otras cervecerías más, pero podemos asegurar que era obscura, ahumada y se agriaba rápidamente, como todas las demás antes del siglo 18.

Lo sabroso (e interesante) viene después de la independencia de México. Muchas personas se peleaban los derechos de producir cerveza en el país, Thomas Gillons y Charlie Mairet reclamaban como suyo el permiso a producirla mientras que Miguel Ramos Arizpe afirmaba que esta ya se estaba produciendo en Texas y en Puebla. Pero fue a Justino Tuallion a quien se le concedió el privilegio de establecer una fábrica de cerveza en la Ciudad de México.