ICF IBUprofeno (revancha)

Después de un afortunado brewday (más o menos) y unas semanas de espera a que la cerveza estuviera en su punto embotellamos, carbonatamos (natural, porque somos bien artesanales [o más bien soy codo y aun no quiero gastar en un sistema para carbonatar forzado]) enfriamos y disfrutamos de nuestro trabajo en la clásica forma de beber una cerveza el día de hacer otra. La verdad antes de tomar estas notas más formalmente le di cran varias veces compartiéndola con un par de amigos para que la probaran. Ya más familiarizado con el sabor y con una sed que parecían dos me di el gustito de abrir una y esto fue lo que sucedió.

Vista: Dorada pajosa en color, turbia con una corona blanca de buena permanencia.

Olfato: Desde que la sirves el aroma es muy marcado a fruta tropical, mango, guaraná, piña una notita a uva muy sutil y coqueta que combina bien con lo frutal.

Gusto: El cuerpo es ligero, con una buena carbonatación que limpia los sabores. Notas muy acordes al aroma de frutal con una amargura notoria y presente de poca permanencia. Muy fácil de beber con buen sabor y amargura sin que llegue a niveles de una IPA más estándar.

Conclusiones: Me gustó mucho el resultado, muchísimo porque como no me canso de insistir, me gustan cervezas sesionables que me pueda tomar con tragos largos y profundos. Esa es la ventaja que le veo al Session IPA y sobre todo usando hop burst, la amargura es de corta duración así que te permite a que no sea demasiado descontrolada a una lupulación más tradicional sobre todo a baja gravedad como lo es una Session IPA. El problema que le veo es que si le dices a alguien “ten prueba una Session IPA” esperan más IPA que Session y quieren esa amargura más ruda y duradera, la tigresa que te aruña de los hombros hasta las nachas.

Hay un par de cosas que me gustaría hacer para irla puliendo, primero es purgar con CO2 antes de arrojar el dryhop (no tengo sistema pa CO2 aun *carita triste*). La segunda es quitarle el Mosaic, honestamente el Amarillo y Citra lo opacan demasiado y no veo la necesidad de agregarle un Mosaic que no se nota lo suficiente y encarece mucho la cerveza, preferiría usar ese lúpulo en algo que brille más él solito (Una Saison tal vez). La otra sería cambiarle “el nombre” de Session IPA a Hoppy Blonde Ale por esos payasos que insisten “es que la amargura se va muy rápido” porque ven IPA y piensan en IPA ¡pero pos es la idea carajo! Pero, ya sabes, no puedes tener contentos a todos.

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Eslem Torres

Wild Brews: Beer beyond the Influence of Brewer's Yeast - Jeff Sparrow

Después de los estupendos libros sobre Farmhouse Ales y el Brew like a Monk no podía ignorar el tercero libro sobre hacer cervezas estilo belgas, Wild Brews se centra como nos lo indica el libro en todo lo que se hace junto a bacterias y demás bichos, si Farmhouse Ale se centraba en Saison y Biere de Garde mientras que Brew Like a Monk nos hablaba de las cervezas de abadía y trapenses, Wild Brews se queda con los faltantes de la famosa tradición belga, las Flanders Ale y las Lambic.

Honestamente intenté leerlo un par de veces con el transcurso de los años pero cada que lo empezaba no entendía mucho de lo que estaba leyendo, lo dejaba y me ponía a leer otra cosa. Fueron pasando los años, fui aprendiendo más sobre cerveza pero seguía ese libro ahí, pidiéndome ser leído pero yo como el cobarde que soy no me animaba, pero al final tuve que sobreponerme a mis miedos. Ustedes no están para saberlo pero voy a hacer una Sour Ale próximamente, así que después de repasarme por muchos foros y sitios web me tuve que dar a la tarea de leer primero este libro que todos lo ponían como una referencia y teniendo las otras dos experiencias (que al menos el de Farmhouse Ales lo repito seguido y es de mis cabeceras para referencias en hacer Saison) me esperaba un libro con mucha historia y algunos tips sobre cómo hacer estas cervezas, para mi sorpresa me movieron un poco el tapete de lo que esperaba.

Similar a los dos anteriores libros de lo que podríamos llamar La Saga de las 12 Casas Bélgica empieza con la temática del origen, la historia, que podemos encontrar en las características de estas cervezas tanto en aroma como en sabores y contándonos sobre los productores más populares de esa región, curiosamente y a diferencia de los otros dos tomos, no toma muchos ejemplos americanos porque si de por sí estamos de acuerdo que hoy por hoy en el 2015 no hay demasiados productores ¿imagínate antes del 2005 que fue cuando salió el libro?

La cosa se empieza a poner espeluznante cuando ya empezamos a hablar sobre hacer cerveza y como el libro nos dice una y otra vez, los resultados pueden (y van a) ser variables. Los perfiles de maltas y lúpulos son bien similares entre los estilos que vemos en esta Saga de Bélgica pero como siempre hemos sabido, el verdadero truco en las cervezas de especialidad belga es la levadura y bueno, para hacer una Flanders o una Lambic hay que agregarle los bichos (Brettanomyces, Pedioccocus y Lactobacillus) los cuales al ser más salvajes es bien difícil poder controlar. A y sí, el autor nos recuerda constantemente que el ingrediente más importante al querer simular estas especialidades es la paciencia, mucha maldita paciencia.

Honestamente, tienes que tener un poco de noción de lo que están hablando en este libro para poder exprimir lo más que puedas la información, afortunadamente puntos importantes se repiten constantemente para recordarlo y tener en la memoria lo necesario para entender lo que le sigue en temática y sobre todo en el "control" de las levaduras y demás microorganismos (ja! Controlar bichos). Si, siendo honestos hay momentos en que me desalentaba a seguir leyendo porque pensaba "¿Por qué voy a batallar tanto y esperar tanto para esto?" Pero creo que hay cosas que valen la pena esperar y las sours son una de ellas.

No me quedo aquí inmediatamente después de terminar este libro me hice con el American Sour Beers para no perder el ritmo ya que quiero hacer esta sour ale que tengo planificada para antes de que termine el año y a palabras del autor de American Sour Beers, ayuda mucho haber leído Wild Brews antes para hacer más digerible el siguiente libro. Algo que me gusta decirle a la gente que me pregunta que tan complicado es hacer cerveza es: puede ser tan sencillo y simple o tan complicado y complejo como tú quieras hacerlo y bueno, ya me estoy acercando peligrosamente a lo más complicado, complejo y lento de este bonito hobby.

Al terminar de leer Farmhouse Ales y Brew Like a Monk te dan ganas de hacer las cervezas que ahí vienen descritas y con Wild Brews sucede lo contrario, cuando te dan ganas de hacer sours tienes que leer este libro por necesidad, no por gusto.

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Eslem Torres

ICF IBUprofeno

Hace un par de posts platicábamos sobre la India Pale Ale que hice para el concurso del Festival de la Cerveza el cual terminó por dejar resultados malos, muy malos, terribles diría yo así que ya cuando la embotelle esperaba lo peor. Afortunadamente ningún lote hasta ahora me había salido con off flavors pero era evidente que tenía que suceder y la verdad soy de los que piensen que entre más pronto mejor, así ya sé cómo solucionar este mismo problema en siguientes lotes (en este caso, usar un refrigerador que funcione) pero dejémonos del sha-la-lá y vayamos a las notas de la IBUprofeno, la IPA de la casa.

Vista: Dorada ligeramente amberina semifiltrada con mucha carbonatación y una corona compacta pero de buena permanencia.

Olfato: Frutal, nota sutil a frutas tropicales pero con una notoria nota medicinal que mata todo lo placentero.

Gusto: La malta tiene sus notas pero combina bien con la amargura que es fuerte y presente pero sin ser agresiva o molesta, el sabor a lúpulo honestamente es demasiado sutil pero no estoy enteramente seguro de si es porque le falto cariño en este departamento o es porque esa nota fenólica-medicinal que igual se siente en sabor y no es nada, pero nada agradable.

Conclusiones: Pinche, bleh! Esto estaba excesivamente fenólico y la volvía una experiencia nada grata, de esas que haces pedazos en UNTAPPD y luego el cervecero te empieza a cuestionar el por qué le escribiste eso de su cerveza y luego tú le respondes que si no lo nota es porque es un ignorante en el tema de los off flavors y que si lo nota y aun así lo vende es un miserable, ya saben un jueves por la noche cualquiera.

Por puro ego no dejé que esto se quedara así y hace unos días rehíce esta cerveza con algunas modificaciones en los lúpulos pues no iba a dejar que esto se quedara así y digo, no podía esperar otro resultado dado la temperatura de fermentación.

Curiosamente la última botella que me tomé de esta que fue hace un par de semanas la nota medicinal era muy ligera y a un par de amigos del DF que les mandé esta cerveza no lo notaron tan evidente hasta que empezó a calentarse su vaso. De hecho a los que les compartí esta cerveza (sabiendo que estaba fenólica) me daban tres posibles respuestas: los que le encontraban algo raro (ya fuera en concreto el fallo los más experimentados o los que no tienen tanto conocimiento en terminología pero aun así notaban que algo estaba mal con la cerveza) o no le notaban el defecto (lo cual es grave) o se lo guardaban para decirme cosas positivas (lo cual es peor) así que si algo aprendí de esta cerveza es saber quiénes si me dan una opinión algo más objetiva cuando les doy a probar lo que hago, quienes no tienen idea de lo que están hablando o peor aún, quienes son unos barberos... y también a que no debo confiar en cierto técnico en refrigeración, si Ricardo te estoy hablando a ti.

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Eslem Torres

ICF Bale Belgian la Bida

Hace un mes dejé sin cerrar el tema de la Bale Belgian la Vida ya que hablamos de su elaboración pero no del resultado y este soy yo cumpliendo con mi compromiso a con ustedes. Ya después de una considerable cantidad de tiempo (aproximadamente un mes) le dimos cran a las primeras botellas de esta cerveza para ver el resultado, personalmente creo que no es de mis mejores trabajos pero tampoco es algo que haya sido decepcionante (aun te recuerdo con odio Porter que quería ser Brown y terminó siendo Mild) pero para no darle más vueltas al asunto aquí las notas de cata de Bale Belgian la Bida.

Bale Belgian la Bida

Vista: De color ámbar ligero y cristalina, pensaría que fue filtrada o coldcrasheada con grenetina de no ser porque sé que no fue así. Espuma compacta de buena permanencia en el vaso y una carbonatación bastante activa.

Olfato: Muy ligero donde lo percibido va más hacia las notas a caramelo y frutos secos, una nota herbal coqueta pero sencilla.

Gusto: Cuerpo bastante ligero, muy tomable. El sabor más va a frutos secos que a caramelo, vaya un perfil algo más belga pero demasiado sutil para mi gusto. La carbonatación es agresiva y limpia los sabores rápido por lo que la permanencia de estos es demasiado sutil.

Conclusiones: Mñeh, personalmente fue un resultado que no me convenció ni gusto, no trae defectos ni nada desagradable pero sería de esas cervezas que a ciegas confundiría con una Amber Ale muy insípida. Afortunadamente fue una buena cerveza para cuando llegaba algún familiar o amigo tecatero que quería probar algo que hubiera hecho y así darles algo suave, con más sabor pero sin ser agresiva y es ahí donde conmigo falla, yo no quiero hacer cervezas que bien podría comprar en una tienda especializada o en el supermercado, sino algo que no pueda encontrar para mí, discúlpenme por ser envidioso y hacer cosas que yo quiero tomar pero pues de eso se trata ser homebrewer.

En general no me gustan mucho las Ámbar Ale ni las Dubbel, esta cerveza debería haber estado en una rayita de diferencia entre las dos así que por eso creo que se reflejó ese poco gusto a esos estilos en la elaboración de esta receta. Más porcentaje de maltas caramelo y agregarle Special B y aromática sería un buen comienzo y en definitiva cambiar la levadura, las pocas veces que la he usado no me ha dado resultados que me han gustado, algún día le daré otra oportunidad pero por lo pronto preferiría usar otras cepas belgas que me han resultado mejor ¿Alguien ha usado esta levadura con resultados que le hayan sido favorables? Me gustaría saber opiniones de otros sobre la Abbaye  de Fermentis.

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Eslem Torres

ICF ¿Y la Cheyenne APA?

- Pero esa camioneta es Ford! - Si, no hagan pedo.

Pasaron un par de semanas desde que la embotellamos y un día de esos que traíamos de esa sed mala, de la peligrosa, de esa que te hace cantarle al recuerdo tus penas le dimos cran a una de las botellas y aproveché para tomar notas y aquí los resultados.

¿Y La Cheyenne APA?

Disculpen la foto pero A) Es botella reciclada y B) No encuentro la foto que tome precisamente para este post así que use una que tenía en Instagram así que pro eso el filtro, una disculpa.

Vista: Dorado obscuro con una ligera carbonatación espuma de baja duración dejando lazo en el vaso.

Olfato: Cierta nota a naranja, toronja y mango pero no tan potente aunque notoria.

Gusto: Buen cuerpo, sutil carbonatación en boca con una amargura que se nota pero no agresiva. El sabor es notorio pero sutil dando esas notas tropicales tan clásicas del Citra con lo toronjoso del Centennial pero sin ser tan potente como yo esperaba.

Conclusiones: Not bad, no sé qué tan cierto o no fue la idea del hopbursting para aligerar la agresividad del amargor pero valdría la pena volverla a hacer ahora con el método tradicional y agregarle unos gramillos de lúpulo para más sabor y aroma aunque eso ya es a gusto personal, hubo quienes así les pareció ideal.

Quedé contento, es una cerveza bien amistosa para tomar y que entra en mi categoría de que puedo tomarme varias sin problema, sin que me canse el sabor o sin emborracharme tan rápido. Lo que me gustó también es que el nombre se prestó para hacer jiribilla como “andamos paseando a La Cheyenne” o “nos trajimos la Cheyenne de vacaciones” o el “andamos con La Cheyenne en el festival” o la próxima “nos trajimos La Cheyenne a Tijuana” aquí unas fotos.

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Eslem Torres

Farmhouse Ales: Culture and Craftmanship in the Belgian Tradition – Phil Markowski

No es novedad mi afición por los estilos granjosos, así que entre estas ganas de seguir leyendo y aprendiendo más a detalle sobre lo que a uno le gusta era natural que terminaría por comprar este libro, sobre todo después del excelente Brew Like a Monk era una garantía que esta serie de libro está bien hecha y con información muy útil para esos que queremos saber de historia y los que queremos hacer nuestras versiones en casa.

Phil Markowski, el autor, es cervecero profesional desde 1989 y es considerado una de las autoridades en Norteamérica en lo que respecta a fabricar estilos belgas. En su historial trae 22 medallas en el Great American Beer Festival para las cervecerías en las que ha trabajado. En adición a eso tiene un par de contribuciones, la primera es de parte de Tomme Arthur, Director de Operaciones Cerveceras en Lost Abbey y Port Brewing que se avienta un prefacio sobre lo que es el producir cervezas de inspiración belgas. El otro colaborador es Yvan De Baets, fundador de Brasserie de la Senne que se avienta una soberbia historia sobre la Saison y su historia.

El libro se compone de dos partes solamente, la primera es sobre Biere de Garde que viene siendo de las Farmhouse Ale más francesa que belga y la segunda parte es del que todos conocemos más como Saison que es el clásico al que se suele hacer referencia cuando hablamos de Farmhouse. De ambos estilos nos hablan de la historia, sub estilos y cervezas típicas que dan las características que buscaríamos cuando hablamos de esos estilos, nos explican a que deben saber, que características buscar en ambas y como hacerlas, sus ingredientes y procesos dándonos un par de recetas al final para que lo intentemos aunque sin mucha información a detalle aunque si lees las partes de cómo elaborar las tuyas no tendrás ningún problema.

Es bien difícil que después de leer estos libros no te den ganas de hacer las tuyas adecuándolas a tu gusto personal pero si puede que aprendas dos que tres cosas que a veces desconocemos, por ejemplo todo lo que trataba sobre Biere de Garde era nuevo para mí, siempre las tome como una versión más potente y maltosa de una saison regular pero aparentemente fermenta más fría y con levaduras neutras, dígase Kölsch, lagers alemanas o hasta ahora recomiendan American Ale, son detalles que te hacen pensar que lo que uno cree sobre cerveza no necesariamente es verdad.

Es otra buena recomendación para tener en el librero y leer varias veces, sobre todo cuanto te interesa la historia.

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Eslem Torres

ICF Blind Date

Como mencionaba en el post de la receta y el brewday esta receta era con la intención de que hagamos una cerveza colaborativa entre Diálogos en la Obscuridad y nosotros, mientras escribo estas líneas ya hay algo en el que estamos trabajando al respecto pero con una que otra mejora, ya verán, ya verán.

Se enfrió una botella, nos relajamos tranquilamente y le dimos cran, aquí las notas.

Blind Date

Vista: Amberino claro gracias al café. Semi turbia con casi nula carbonatación, la espuma es ligera pero dura muy poco.

Olfato: Nota muy marcada a café y sutil a cacao pero dominante. Aquí debo aclarar que fue la que de café estaba ni muy muy ni tan tan ya que usamos tres proporciones diferentes de café ya que la de bajo café la nota era muy sutil y la de mucho café daba un sabor muy intenso y extraño que algunos relacionábamos con chile morrón.

Gusto: Cuerpo medio a espeso, refrescante con un piquete de sabor a malta pero de no mucha duración con el café y cacao más mostrado en la boca con un final bastante seco gracias al café.

Conclusiones: Me gustaría más sabor de malta, igual y agregarle mayor porcentaje de victory o utilizar Maris Otter, igual y malta cristal 10L no le vendría nada mal, algo de dulzor de malta para combinar aún mejor con esas notas de café y cacao.

Como mencioné en el post anterior, las Blonde Ale me parecen muy simples, tanto que a mí no me gustan así que esta pequeña variación o twist me pareció atractiva, aun así personalmente no me convenció del todo, para una cerveza sencilla y quita sed yo preferiría hacer otra cosa, aunque veo que haciéndolo ese arreglo de meterle más malta y meterle más galleta igual y podría ser ese divertido experimento de ser una Blonde Stout, pero me niego rotundamente a nombrarla así.

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Eslem Torres

Hazlo tú mismo, holgazán – Control de Temperatura STC-1000

Si hay algo primordial que tenemos que tener en mente cuando se quiere hacer cerveza en casa, sobre todo cuando vives en un lugar con no muy amigables temperaturas como lo es Monterrey 3/4 partes del año, es el tener un área o refrigerador para poder fermentar tus cervezas de mejor manera pero desafortunadamente los refrigeradores no vienen por default a las temperaturas que necesitamos por lo que un controlador de temperatura externo es necesario tanto como el refrigerador.

Hay muchos modelos muy populares para hacer esto pero uno de los que más suena por su relación calidad-precio es el STC-1000 pero desafortunadamente tienes que hacer un poquito de labor para poderlo hacer funcionar, la verdad es que la chamba es poca pero si requieres al menos saber manipular un par de desarmadores (y taladro, y cableado, y bueno ahorita les explicamos) así que nos dimos a la tarea de armar el nuestro propio y no ser unos holgazanes.

Mi primera sorpresa fue que de los distintos tutoriales que hay sobre este controlador no encontré uno solo en español así que espero este pueda serle útil a las personas que lo prefieren en este idioma.

Primero lo que necesitaremos:

• STC-1000: Este lo compré en Amazon.com y me costó $15dlls, aprovechando que iba en un pedido con otros tantos triques que pedimos el envío (dentro de USA) salió gratis.
• Gabinete de Plástico: Por práctico compre este en Steren de medidas 22cm X 14cm X 9cm y me costó $180MX.
• Enchufes Genéricos: Este lo compré en la ferretería de la colonia a $36 ya completo, por favor utilicen el regular de dos enchufes (para usarlo con calor y frío) y que sea Tipo B NEMA 5 de 3 Polos o en su español más cristiano el de 3 patitas (o así les dice mi mamá ¡Hola mamá!).
• Cable de Alimentación: Utilice un cable de los de PC por dos razones, primero porque funciona y lo tenía a la mano y además por ser de tres polos. Este lo pueden conseguir en cualquier tienda que venda equipo de cómputo. La longitud aquí dependerá de que tan lejos o cerca estará el control de temperatura a una toma de corriente (tantéale el agua a los tamales).
• Conector para Cable de Alimentación: Este es opcional, yo lo use porque lo tenía a la mano de una vieja fuente de poder de PC, lo intenté buscar suelto y no lo tenían en Steren. En caso de no usarlo sólo tendrías que conectar directamente el cable de alimentación al controlador y enchufes, pero para darle un poquito de seriedad recomendaría usar el conector.
• Cable eléctrico: para hacer todas las conexiones. Mi error fue usar cable calibre 12 porque lo tenía a la mano del verbo no quise gastar en uno de calibre menos grueso así que recomiendo ampliamente usar algo menos rudo como un calibre 16 y lo puedan manipular mejor.
• Cinta de aislar: Porque la electricidad no son enchiladas y la verdad es que tener una cinta de aislar a la mano me hace sentir más útil.

Ahora sí, manos a la obra.

Lo primero es hacer los agujeros en el gabinete de la mejor forma posible, en mi caso por mi falta de herramientas lo hice utilizando un taladro y luego una segueta porque soy bien rudimentario. Primero medí el espacio que necesitaría y lo dibuje sobre el gabinete para no errarle (ja! Aun así la regué) de ahí ya hice los cortes a como pude. Si pueden, en serio, vayan con alguien con herramienta, me tardé más en esta parte que en todo lo demás. Yo hice el agujero para el controlador, para los enchufes, para el conector del cable de alimentación y uno pequeño nomas con broca para el sensor de temperatura.

 A partir de ahí todo es viento en popa.

Primero preparamos los cables, por cuestiones de estandarización se usa negro para el “vivo”, blanco para el neutro y verde para la tierra, pero como les dije que fui codo y nomas tenía blanco, negro y rojo cambié a usar para la tierra el color rojo. Mi profesor de instalaciones eléctricas estaría orgulloso de mí. Ahora de aquí ya es cuestión de empezar a cablearlo, aquí el diagrama.

Primero recomendaría presentarlo, vaya poner el controlador y los enchufes sin atornillarlos aun para poder manipularlo mejor, a partir de ahí y cableando conforme el diagrama. Aquí es algo más sencillo si utilizas un conector para el cable de alimentación porque puedes cablear dentro del gabinete, si eres más aventurero y vas a utilizar el cable directo pues va también igual.

En los slots que no viene marcado nada en la imagen debes poner el sensor bien asegurado, recuerda que si no da buena lectura es muy probable que no vayas a fermentar a la temperatura adecuada.

Otro buen consejo es, para evitar confusiones es que etiquetes en la parte delantera que el enchufe de arriba es el “caliente” y el de abajo para “frío”, el caliente se utiliza si le pusieras el enchaquetado para calentar, muy útil si vives en una zona muy fría pero como no es nuestro caso el que más utilizaremos será el de abajo que sería para enfriar con el refrigerador.

Ya que esté todo bien cableado, conectado, asegurado, encintado hay que probarlo para asegurar que lo hiciste bien, conectamos a la luz  y verificamos primero que prenda el controlador y que mida la temperatura del ambiente. Recomendaría probar con un hielo en el sensor para bajar la temperatura y conectarle un foco en la salida para que prenda o apague. No te vayas a ir con la finta, por fábrica el controlador tiene un retraso de 3 minutos para que el relevador se active al llegar a la temperatura de corte lo cual puedes ajustar a mayor o menor tiempo.

Si todo funciona correcto ya es hora de tapar el gabinete y empezar a hacer los ajustes dentro del controlador. No hay mucha ciencia, primero si presionamos la flecha hacía arriba nos da el valor al que está programado el controlador, la flecha hacia abajo nos da el valor de diferencia con el que se activara o apagara el controlador.

Para ajustar los valores primero tienes que presionar la tecla S unos segundos hasta que aparezca F1 en la pantalla, las flechas nos llevan a los demás menús F2, F3 y F4.

F1 – Es el valor de temperatura que quieres que mantenga

F2 – Es el diferencial, es la variación que permites que haya para activar el controlador. Digamos que tienes que F1 esté a 20°C con un F2 de 0.3°C, esto significa que cuando el sensor mida 20.3°C es cuando activará el relevador para encender el refrigerador y cuando llegue a 19.7°C activara el térmico para calentar (si tienes la chaqueta térmica o cualquier otro aditamento para calor).

F3 – Es el retraso en minutos y determina que tanto tiempo habrá de retraso en lo que el sensor mide la temperatura y activa el relevador (del ejemplo anterior, cuando llegue a 20.3°C tardará 3 minutos en arrancar el refrigerador a menos que le bajes el tiempo, 3 minutos es el default)

F4 – Temperatura de calibración, si por alguna razón no estas teniendo lecturas correctas puedes calibrarlo con este valor.

Sabiendo esto ya es momento para ajustarlo a tus valores, ya que entres al meno y quieres cambiar el F1 dejas presionada la tecla S y las flechas para subir o bajar la temperatura deseada, ya que llegues al número que buscas presionas la tecla de encendido para guardar el valor. Después vas a F2 y haces lo mismo para cambiar el diferencial, F3 para el retraso y F4 por si notas que no estas tomando la temperatura adecuada.

Cerrado, listo y con un poco de SWAG.

Y así de fácil, así de sencillo ya tienes tu controlador al puro centavo y a un muy razonable precio. Ahora, si el dinero no es problema y prefieres no hacer esto siempre podrás comprar un Johonson Controls A419 como el burgués y adinerado que eres.

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Eslem Torres

Brew Like a Monk: Trappist, Abbey and Strong Belgian Ales and How to Brew Them – Stan Hieronymus

Siguiendo con la línea de recomendar estupendos libros y que soy un creyente de que aunque aprender de forma empírica es lo mejor una que otra ayuda de leer un libro no cae NADA mal, en serio, deberían intentarlo o algo. Este libro en lo particular lo compré primero porque descargarlos en PDF se me hace incomodísimo para leer y segundo porque me considero un fan de las cervezas estilo belga (y que no es lo mismo a “me gusta la belga” y neta, en serio, por favor, ya paren el mame del juego de palabras de Belga y Verga, es predecible y vulgar).

Es lógico que cuando uno empieza con el interés de hacer cervezas su objetivo es simular los estilos que más le gustan ¿si no para que lo harías? Personalmente las Hefeweizen no me gustan entonces sería ilógico para mi empezar por ese estilo, igual y las cervezas Belgas también son algo complicadas pero preferiría darle por ahí que a lo alemán.

Stan Hieronymus, el autor, es LA BELGA (ven, predecible y de mal gusto) y que además de este libro ha escrito otro par de esenciales en la biblioteca cervecera de los aficionados, Fort he Love of Hops y Brewing with Wheat, innumerables artículos sobre esta bebida en distintas revistas y sitios web además de uno de los blogs que deberías estar leyendo si no es que ya lo estás haciendo, Appellation Beer.

Este libro lo podemos separar en tres secciones:

Bélgica: Desde el principio sabemos que este va a ser un libro dedicado en mayor medida a las cervezas de aquel país por lo que la historia del hacer cerveza y en específico por los monjes nos la vamos a tener que repasar. Nos cuentan el cómo fueron instalándose en las abadías que ahora existen y hacen cerveza, sus tradiciones y métodos específicos para hacerla. A partir de ahí empezamos a recorrer cada uno de los 6 monasterios que están instalados en Bélgica y produciendo comercialmente cerveza describiéndonos su proceso, ingredientes y los tips que hacen únicos a cada uno de estos pero sin darnos aun recetas en concreto, se da a desear pues. Al terminar pasan a hablarnos de otras cervezas que aunque no están fabricadas dentro de las instalaciones de un monasterio si fabrican producto de la misma inspiración, la ligera diferencia entre Abbey y Trappist pues.

‘Murica: Porque sabemos que aparentemente en todos los libros publicados por la Brewers Association no podemos brincarnos de un capítulo o dos donde los norteamericanos tengan su sección ¡y qué bueno! No por nada son el país que más variedad tiene en producción de cerveza. Aunque corto nos da un insight de los cerveceros gringos que se especializan en estilos que entrarían en belgas y de donde se inspiraron cuando recién empezaron, te das cuenta que en efecto, Bélgica y sus cervezas han influenciado en extremo a estos productores. De paso van dándonos tips y sus “secretos” que hacen resaltar a cada una de estas cervecerías y nos explican la diferencias que americanizan a estos estilos cuando ya son fabricados de este lado del globo.

Cerveza: A partir de aquí en adelante todo es explicarnos sobre, ahora si, como hacer nosotros nuestras interpretaciones de esta familia de estilos tan complejos y diversos. Empezamos con los ingredientes recomendados y por qué usarlos, los lúpulos, las maltas, los perfiles de aguas, las especias así como adjuntos y azucares (que se me hace curioso como los groupies de la artesanalidad al uso de estos en las de macro producción se sataniza pero cuando se es productor belga o artesanal se los aplauden). Después nos da un capítulo entero hablando sobre levadura porque en estos estilos la mayor parte del trabajo y perfil lo da este microrganismo. Es importante para las cervezas de perfil belga saber manejar bien tu levadura porque si no la tratas como princesa puede que no te dé las características que buscas. Ya para terminar el libro nos comparte una serie de recetas a mi parecer no muy bien detalladas pero se preocupan más por describirnos las características y objetivos de los estilos para que de ahí nosotros nos las ingeniemos.

En conclusión, es un libro que al leerlo te dan ganas de prender los quemadores y ponerte a hacer unas Dubbel y Tripel bien así hardcore, realmente la información no es nada técnica y es un estupendo libro tanto para los que hacemos cerveza casera, para los profesionales o sólo para aquellos entusiastas que quiere leer y conocer más a fondo sus estilos favoritos. Este es otro libro que no te enseña a hacer cerveza pero vaya que te dan ganas de empezar al terminarlo. Si, el libro está bien BELGA (lo siento, pero quería demostrar lo predecible).

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Eslem Torres

ICF Mamba Black IPA

La verdad es que no me acuerdo muy bien de los comentarios que recibí de esta cerveza durante el Superb Owl 2015 (o decidí olvidarlos porque me dieron justito en el corazawn) y pues tuve que guardar una para darle su respectiva leída de cartilla ya con más calma y privacidad. Tanto pensé en ello que no me acordaba que la tenía hasta que un día buscando otra cheve en el refrigerador di con ella y pensé “es buen momento de darle matarile” y pos le di. Aquí las notas.

Mamba Black IPA

Vista: Obscuro, rojo sangre, caoba, a contra luz parece una red muy obscura más que negra. Corona grande y acolchada de larga duración.

Olfato: Aun muy marcado e intenso el aroma a guayaba, piña, fruta tropical, mango.

Gusto: Cuerpo ligero, el sabor del lúpulo se siente pero no con la intensidad que da el aroma. La amargura permanece con buena intensidad y al final en el retrogusto deja un ligero tostado gracias a la malta. La carbonatación en boca se siente demasiado dado el error que comentamos en el post pasado.

Conclusiones: Más malta negra, más lúpulos al final del hervor y calcular bien el azúcar al embotellar porque uno es torpe y no mide. El color si esperaba más obscuro, el aroma está bien pero el sabor no cumple con las expectativas que te da ese aroma. De la carbonatación ni se diga.

Creo que algo va bien por ahí, ese combo Amarillo + Simcoe queda espectacular y al menos mientras escribo estas líneas era la mezcla que pensaba usar para la competencia de India Pale Ale que es dentro de unos días y que ya debimos de haber entregado. Me encantaría repetir esta receta ya con los arreglos que pongo arriba, pero por lo pronto vamos a entretenernos con otros quehaceres.

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Eslem Torres

Terminología Cervecera no Pretenciosa Vol. 1

Doy por enterado que todos entendemos de lo que estamos hablando cuando escribo un post para este, su blog cervecero favorito, pero eso está mal de mi parte, por lo que intentaré poner un diccionario de términos cerveceros y sus traducciones lo más básico posible e ir agregando cosas que o me pregunten o se me hagan necesarias agregar.

Hot Liquor Tank (HLT): Tanque usado para calentar el agua usada para el proceso de hacer cerveza. Si, el agua caliente con la que se hace cerveza por alguna razón le llamamos liquor, para confundir al enemigo y a los nuevos supongo.

Mash/Lauter Tun (MLT): Esta es la olla donde la magia pasa, al menos una de ellas. Aquí es donde agregas el agua caliente con los granos para hacer el mashing o macerado. Como la tecnología ha avanzado lo suficiente para la comodidad del cervecero casero el Mash Tun y Lauter Tun es el mismo tanque para nuestros fines.

Kettle (BK): Más magia pasa aquí, en este recipiente es donde transfieres el mosto ya con todos sus azucares disueltos y se hierve junto al lúpulo y demás especies que se le pretenda agregar.

Chiller: Nombre dado al artefacto para enfriar el mosto previo a fermentar, usualmente un enfriador de placas o un serpentín de cobre o una cubeta con agua y hielo si eres muy warrior.

Fermentador: Recipiente donde fermentas la cerveza, a nivel casero muchos usan garrafones de vidrio, garrafones o cubetas de plástico y los más burgueses fermentadores cónicos de acero inoxidable.

Mashing: O macerado es el proceso donde mezclas el agua a cierta temperatura con los granos y generar el mosto dulce. El tiempo varía pero regularmente suele ser una hora para lograr extraer los azucares de los granos. El proceso es un poquito más complicado que eso pero dejémoslo por simplicidad así.

Lautering: Este proceso a veces lo incluimos como si fuera parte del macerado y no es así. Involucra digamos los tres pasos finales antes del hervor: mash-out, recircular y el sparge. El mash-out es cuando elevamos la temperatura al terminar el macerado, para cortar el proceso enzimático y de paso hacer el mosto un poco más fluido (recuerden que con el azúcar disuelto se vuelve más espeso). Recircular algunos lo hacemos aquí (hay quienes recirculan la mayor parte del macerado porque son burgueses y tienen bomba) para mejorar la claridad y esos solidos que se pudieran fugar por el fondo falso se atoren con la cama de granos cuando los regresas a la olla. Por último el sparge es cuando vas pasando el mosto de tu MLT al BK y escurres los granos que van asomándose con más agua caliente para así llegar a tu volumen deseado y extraer esos azucares que se convertirán en alcohol, delicioso y peligroso alcohol.

Boil: o del mexicano hervor que pues, es hervir el mosto. Aquí es donde agregamos lúpulos, clarificantes y en la gran mayoría de los casos las especias o cualquier ingrediente coqueton que quieras para añadir sabor u aroma.

Whirpool: Proceso donde se separa líquidos de sólidos después del hervor mediante el método de centrifugado (que en homebrewing puede ser menearle con un cucharon unos cuantos minutos) o esperar a que estos sólidos sedimente por si solos si los dejas ser.

Mosto: Es el líquido previo a fermentar lleno de azucares que la levadura convertirá en alcohol y que ya lleva los aceites del lúpulo disueltos en él. Al mosto previo al hervor se le llama mosto dulce o sweet wort.

Dry Hop: Proceso donde agregas lúpulo directamente al fermentador o al madurador para aumentar el aroma. Lo ideal es que lo hagas después de terminar la fermentación. Hay quienes usan otro tipo de ingredientes y especias como dryhop, que en teoría no podría llamársele así porque no agregas hop, pero el termino se usa ya en general para cualquier cosa que le agregues al fermentador terminando la fermentación.

IBU: Unidad Internacional de Amargura por sus siglas en inglés, International Bitternes Units. Así que cuando alguien sea bien amargoso dile que tiene muchos IBUs (chiste hypermalisimo).

Segunda Fermentación: Usualmente se le llama así al pasar la cerveza después de terminar de fermentar a otro recipiente para madurar. El término Segunda Fermentación es incorrecto ya que no se le agrega ninguna fuente de azúcar extra para empezar una fermentación nueva. Carbonatar en botella con azúcar agregada si entraría en ese término, pero no seas ridículo y di carbonatar en botella.

Barrel Aged: Refiere a cervezas que han sido maduradas dentro de barricas de madera las cuales en la mayoría de los casos fueron usadas para madurar algún otro tipo de destilado como Whisky, Bourbon, Tequila, Mezcal, Vino, etcétera. A veces mal empleado como “fermentado en barrica” pues en la mayoría de los casos la cerveza se transfiere a estos barriles sólo a madurar después de terminar la fermentación por completo aunque hay casos que si se da esta fermentación.

Brew House: El nombre de la casa de cocimiento completa que incluye MLT, HLT y BK.

Slurry: El residuo de levadura y sólidos que queda en el fondo del fermentador. Hay quienes lo “lavan” y reúsan para volver a fermentar su cerveza, una práctica no muy complicada y bastante común.

Off Flavor: Sabores indeseados en una cerveza por alguna mala práctica, detalle que se pasó por alto, contaminación o simplemente porque ya después de muchos intentos la neta, lo tuyo lo tuyo no es hacer cerveza. Tal vez tomarla.

Cerveza sin Alcohol: Un error de la humanidad.

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Eslem Torres

Hazlo tu mismo, holgazán – Russian River Pliny the Elder

¿Conocen a algún cervecero casero que no te quiera dar tips o compartir la receta de una cerveza que hizo porque no le vayan a copiar el secreto? Si la respuesta es sí píntale un dedo y mejor pídele consejos a los verdaderos expertos, muchos de ellos tendrán la amabilidad de contestarte si les envías un correo y seguramente fue lo que le sucedió a Vinnie Cilurzo que tantos preguntaban que mejor se ahorró pasos y compartió ya en masivo la receta de su famosa Double IPA, Pliny the Elder desde hace algún tiempo.

Para cerrar este mes dedicado a su majestad el India Pale Ale les pasamos la receta de esta famosa cerveza (que de igual manera no creo que haya sido muy complicado encontrarla si en verdad te estabas matando por dar con ella) para que lo intentes tú mismo en casa.

 

Las veces que he probado esta cerveza me deja con muchas ganas de seguirla bebiendo pero afortunadamente tenemos un buen puñado de otras Double IPA para mitigar esas ganas o ya saben, podemos nosotros intentar hacer nuestro propio clon, seguramente lo tendré en mente al fin que ya me pedí una buena cantidad de Centennial y CTZ, de haber sabido pedía Simcoe de una vez.

Si buscan algo aún más a detalle y con otro buen puñado de tips (y el cómo hacer su más famosa Pliny the Younger) pueden dar clic aquí para descargar el PDF al respecto escrito por el mismo Vinnie y si replican cualquiera de esas dos Plinys no olviden compartirnos una botella por favor.

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Eslem Torres

Meet the Homebrewer: Jaime Cantú

Como una buena forma de aprender a hacer cada vez mejor y más constante cerveza hay que pedirle tips y aprenderle las mañas a esos con más experiencia que uno, con esta sección pretendo asistir a un brewday con cerveceros caseros para documentarlos, así que si tú eres uno de ellos y quieres salir en la internet haciendo cervezas invítanos.

Aprovechando que Jaime Cantú iba a hacer su lote #101 con una especial cerveza y nos invitó al proceso decidí que sería el primer perfil que cubriremos. Conozco a Jaime desde hace un par de años y sin temor a equivocarme puedo afirmar que es uno de los homebrewers más experimentados que hay en la ciudad y con un buen repertorio de cervezas en el morral varias de ellas estupendas (por ejemplo su Saison de la cual me regaló levadura para la Rye& Gosling).

Le hicimos un par de preguntas para este perfil:

¿Cómo fue que te entró la curiosidad por hacer cerveza en casa?

Originalmente pensaba que sería más baratos que comprarla y pues no.

¿Cuánto tiempo tienes de homebrewer?

5 años y contando.

¿Cuál es tu estilo favorito para elaborar?

Depende de la temporada pero seguramente saison.

¿Y para beber que estilos prefieres?

No, igual depende la temporada, si hace frío, calor, llueve, etcétera.

¿Cuál ha sido la cerveza más memorable que has hecho?

Seguramente una American Stout con la que gané medalla de oro en la competencia amateur de Cerveza México.

¿Y tú mayor fracaso como homebrewer?

Cuando se me contaminaron dos lotes seguidos con el mismo defecto, pero eso me ayudo a detectar cual fue el error y que no me vuelva a pasar lo mismo.

¿Si tuvieras que elegir una malta, un lúpulo y una levadura?

Malta Pilsner porque es muy versátil, Kent Goldings me gusta mucho y de levadura la US-05 porque la puedes conseguir fácilmente en cualquier parte.

Para terminar ¿Qué consejo nos puedes dar a los que vamos empezando en el hobby?

Además de la limpieza, que midan todo, volúmenes, azúcar, temperatura, TODO. Y también que no intenten inventar el hilo negro y que empiecen con recetas ya hechas, por ejemplo cuando intento un estilo por primera vez saco la receta de Brewing Classic Styles de Jamil Zainasheff.

En esta ocasión acompañamos a Jaime a hacer una English Barleywine y aquí el registro fotográfico del brewday.

Agradezco mucho a Jaime Cantú por dejarnos registrar su día y por los tips dados, así como las cervezas a probar durante el día.

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Eslem Torres

IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale – Mitch Steele

Me gustaría decir que me esfuerzo por leer este tipo de litros pero la verdad lo hago con gran gusto ¿y cómo no serlo? Cuando, al menos con este en lo particular, soy gran fan del estilo, Amazon me lo recomendaba cada vez que entraba y además el autor con su historial no podía ser otro quien escribiera el libro respecto a las India Pale Ale así que aprovechando el tiro de la competencia de IPA que habrá el siguiente mes es un estupendo pretexto para hablarles de este libro.

Mitch Steele se graduó de la UC Davis para trabajar primero en la San Andreas Brewing Company y de ahí pasar a trabajar para el satanás de la cerveza, el belcebú de las maltas fermentadas, el anticristo de la maceración, Anheuser-Busch, donde entre varias actividades estuvo en el departamento de especialidades donde tuvo la oportunidad de hacer diferentes lotes exóticos con cervezas que difícilmente lanzarían al mercado entre ellas una IPA que en sus palabras era espectacular que sí estuvo a punto de lanzarse hasta que retomó el camino del bien y entró a trabajar a la Stone Brewing Company donde ahora sí pudo explayarse todo lo que quiso con este estilo.

Podríamos dividir este libro en dos secciones, la primera mitad nos habla de la historia del estilo y empieza rompiendo los mitos que existen sobre el India Pale Ale arrancando desde los 1700’s hasta la época actual con el Craft Beer Revolution que estamos viviendo hoy en día. También va dividiendo por épocas y lo que sucede en distintos países durante esas épocas y nos habla de recetas, condiciones y posibles perfiles de sabores que tenían estas cervezas muy antiguas. Sentí esta parte del libro algo más lenta que la siguiente pues, si eres como yo que le encanta la historia, regresas mucho y vuelves a leer para entender que es lo que está pasando, te dan muchos datos cerveceros pero si tu único interés es sobre historia lo encontrarás fascinante y nada complicado.

La segunda mitad se compone de describirnos el estilo por sus distintas variedades, tanto las ya aceptadas por la BJCP así como otros algo más postmodernillos, dándonos las características que debemos buscar al intentar reproducirlos nosotros ya sea en casa o a nivel profesional. Después sigue con los ingredientes y va desmenuzando cuales y las razones de porque usar ciertos tipos de maltas, lúpulos, levaduras y características del agua así como esos adjuntos y extras que pueden ser permitidos y que resultado nos dará. Para terminar nos da recetas de distintas variedades de IPA para poder reproducirlas pero ojo, nos da una receta algo más profesional por lo que no nos da exactamente los “agregue X kg de malta y Y oz de lúpulo” pero si leíste con atención no te será muy difícil tomarlas y adaptarlas a tu sistema.

Definitivamente es un libro para tener en tu estantería ya seas homebrewer o profesional de la industria, porque ojo, no es un libro para aprender a hacer cerveza en casa, se da por enterado que ya tienes algo de experiencia en esto o sabes de lo que nos están hablando, este libro va enfocado más para aquellos que quieres dominar este estilo en lo particular, algo que bien podrías hacer con práctica también pero la ventaja de literatura de este tipo es que nos adelanta unos cuantos pasitos y sobre todo para esta próxima competencia de Regios Maltosos cualquier ayuda extra se agradece. Pueden comprar el libro en Amazon dando clic aquí.

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Eslem Torres