Doy por enterado que todos
entendemos de lo que estamos hablando cuando escribo un post para este, su blog
cervecero favorito, pero eso está mal de mi parte, por lo que intentaré poner
un diccionario de términos cerveceros
y sus traducciones lo más básico posible e ir agregando cosas que o me
pregunten o se me hagan necesarias agregar.
Hot Liquor Tank (HLT): Tanque usado para calentar el agua usada
para el proceso de hacer cerveza. Si, el agua caliente con la que se hace
cerveza por alguna razón le llamamos liquor,
para confundir al enemigo y a los nuevos supongo.
Mash/Lauter Tun (MLT): Esta es la olla donde la magia pasa, al
menos una de ellas. Aquí es donde agregas el agua caliente con los granos para
hacer el mashing o macerado. Como la
tecnología ha avanzado lo suficiente para la comodidad del cervecero casero el
Mash Tun y Lauter Tun es el mismo tanque para nuestros fines.
Kettle (BK): Más magia pasa aquí, en este recipiente es donde
transfieres el mosto ya con todos sus azucares disueltos y se hierve junto al
lúpulo y demás especies que se le pretenda agregar.
Chiller: Nombre dado al artefacto para enfriar el mosto previo a fermentar,
usualmente un enfriador de placas o un serpentín de cobre o una cubeta con agua
y hielo si eres muy warrior.
Fermentador: Recipiente donde fermentas la cerveza, a nivel casero
muchos usan garrafones de vidrio, garrafones o cubetas de plástico y los más
burgueses fermentadores cónicos de acero inoxidable.
Mashing: O macerado es el proceso donde mezclas el agua a cierta temperatura
con los granos y generar el mosto dulce. El tiempo varía pero regularmente
suele ser una hora para lograr extraer los azucares de los granos. El proceso
es un poquito más complicado que eso pero dejémoslo por simplicidad así.
Lautering: Este proceso a veces lo incluimos como si fuera parte
del macerado y no es así. Involucra digamos los tres pasos finales antes del
hervor: mash-out, recircular y el sparge. El mash-out es cuando elevamos la temperatura al terminar el macerado,
para cortar el proceso enzimático y de paso hacer el mosto un poco más fluido
(recuerden que con el azúcar disuelto se vuelve más espeso). Recircular algunos
lo hacemos aquí (hay quienes recirculan la mayor parte del macerado porque son
burgueses y tienen bomba) para mejorar la claridad y esos solidos que se
pudieran fugar por el fondo falso se atoren con la cama de granos cuando los
regresas a la olla. Por último el sparge es
cuando vas pasando el mosto de tu MLT al BK y escurres los granos que van asomándose
con más agua caliente para así llegar a tu volumen deseado y extraer esos
azucares que se convertirán en alcohol, delicioso y peligroso alcohol.
Boil: o del mexicano hervor que pues, es hervir el mosto. Aquí es
donde agregamos lúpulos, clarificantes y en la gran mayoría de los casos las
especias o cualquier ingrediente coqueton que quieras para añadir sabor u
aroma.
Whirpool: Proceso donde se separa líquidos de sólidos después del
hervor mediante el método de centrifugado (que en homebrewing puede ser
menearle con un cucharon unos cuantos minutos) o esperar a que estos sólidos
sedimente por si solos si los dejas ser.
Mosto: Es el líquido previo a fermentar lleno de azucares que la
levadura convertirá en alcohol y que ya lleva los aceites del lúpulo disueltos
en él. Al mosto previo al hervor se le llama mosto dulce o sweet wort.
Dry Hop: Proceso donde agregas lúpulo directamente al fermentador o
al madurador para aumentar el aroma. Lo ideal es que lo hagas después de
terminar la fermentación. Hay quienes usan otro tipo de ingredientes y especias
como dryhop, que en teoría no podría llamársele
así porque no agregas hop, pero el
termino se usa ya en general para cualquier cosa que le agregues al fermentador
terminando la fermentación.
IBU: Unidad Internacional de Amargura por sus siglas en inglés,
International Bitternes Units. Así que cuando alguien sea bien amargoso dile
que tiene muchos IBUs (chiste hypermalisimo).
Segunda Fermentación: Usualmente se le llama así al pasar la
cerveza después de terminar de fermentar a otro recipiente para madurar. El
término Segunda Fermentación es
incorrecto ya que no se le agrega ninguna fuente de azúcar extra para empezar
una fermentación nueva. Carbonatar en botella con azúcar agregada si entraría
en ese término, pero no seas ridículo y di carbonatar en botella.
Barrel Aged: Refiere a cervezas que han sido maduradas dentro de
barricas de madera las cuales en la mayoría de los casos fueron usadas para
madurar algún otro tipo de destilado como Whisky, Bourbon, Tequila, Mezcal,
Vino, etcétera. A veces mal empleado como “fermentado en barrica” pues en la
mayoría de los casos la cerveza se transfiere a estos barriles sólo a madurar después
de terminar la fermentación por completo aunque hay casos que si se da esta
fermentación.
Brew House: El nombre de la casa de cocimiento completa que incluye
MLT, HLT y BK.
Slurry: El residuo de levadura y sólidos que queda en el fondo del
fermentador. Hay quienes lo “lavan” y reúsan para volver a fermentar su
cerveza, una práctica no muy complicada y bastante común.
Off Flavor: Sabores indeseados en una cerveza por alguna mala
práctica, detalle que se pasó por alto, contaminación o simplemente porque ya después
de muchos intentos la neta, lo tuyo lo tuyo no es hacer cerveza. Tal vez
tomarla.
Cerveza sin Alcohol: Un error de la humanidad.
Nos estamos leyendo
Eslem Torres
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