Christmas Time Is Here!

Es esa bella época del año otra vez, donde las calles se llenan de luces, los hogares de adornos y las tiendas de mercancía ad hoc al tema, llegan las posadas y culminamos con la cena navideña en los hogares mexicanos. Me pidieron hacer una lista para cervezas que vayan con la época y con la cena, así que voy a suponer muchas cosas, por ejemplo yo hablare para lo típico que hacemos de cena en mi casa y algunas otras cosas que recuerde.

Aquí la lista y el por qué, algunas con recomendaciones de maridaje… enjoy!

Minerva Stout Imperial: Esta cerveza me gusta para la de diario en esta época, sabor suave a café, un cuerpo espesito y gran accesibilidad. Una Sweet Stout guerrera que no decepciona y que no espanta al noob.

BJJ IV Saison (o si encuentras Saison Dupont que mejor): Una Saison ligera, sabrosita y especiada ¿En Invierno? Bueno no creo estemos a 0° en las fechas y tampoco que vayan a cenar en el exterior así que ¿Por qué no? Se me antoja mucho para comer el Bacalao o con una entrada de galletas untadas con queso crema con salsa de chabacano y ajonjolí. Om nom nom nom.

Gouden Carolus Nöel: Una cerveza de temporada navideña que se encuentra fácil, una Belgian Strong Dark Ale con un sabor potente dulce, caramelo, frutos secos y mucho alcohol, ideal para el invierno. La recomiendo con un grueso trozo de carne o costillas con salsa BBQ.

Chimay Blue: Otra Belgian Strong Dark Ale, con un sabor parecido pero, en lo personal, más refinado, mas potencia y mucho mas armónico en el paladar, con un cuerpo bien espeso. Esta me gustaría con el pavo o un puré de papa algo dulce. Sin duda una excelente cerveza

Calavera Yule: Ok, aquí no les puedo decir mucho de la cerveza porque cada año cambian la receta, pero es de tema navideño así que ¿Por qué no? Calavera me ha dado últimamente muchas sorpresas con sus cervezas.

Cucapá La Migra: El problema con las imperial stout es que tienen tanto sabor y potencia que opacan casi todo, pero esta vendría bien con un postre, a mi me gusta mucho con un Brownie, un pequeño trozo de tocino  y nieve de vainilla, aunque un buen puro también va de lujo. Om nom nom nom.

Calavera Mexican Imperial Stout: Si la Minerva es la de diario esta la pondría como la del cierre de semana, otra imperial stout fuerte, sabrosona y con un ligero sabor a chile que te calienta la garganta.

Cucapá Green Card: Otra joya que beber en estas fechas, cerveza fuerte, con mucho cuerpo y gran amargura, al igual que La Migra es muy difícil maridar estos estilos por su gran potencia en sabor, así que como para abrir garganta en la cena de navidad y puedas soportar a tus sobrinitos latosos por la llegada de los regalos y su necesidad de ver a Santa Claus, en ese momento vendría bien, acompañada de unas nueces y almendras, es el maridaje clásico. A mí me gusta también con un sabroso pay de queso con frambuesas y zarzamoras. Om nom nom nom.

St. Bernardus Abt 12: Si, otra cerveza belga obscura ¿qué? Es la época lo que nos orilla a esto. Una Quadrupel fuerte, mucho caramelo y alcohol, también me gusta para cerrar la noche con un puro de acompañante.

Mikkeller Texas Ranger BA Bourbon: Una Porter picosa, ligera en alcohol pero no en sabor, también deliciosa para calentar con este frio que llega y para una botanita con quesos chedar y jamon vendría de perlas, aunque para acompañar una pierna de cerdo sabrosamente adobada estaría de uffffff. Ojo, no confundir está Texas Ranger BA Bourbon con está Texas Ranger BA Brandy con Vainila y Cacao, realmente es mucha la diferencia, de la Texas Ranger sin barrica no puedo decir nada pues no la he probado.

Louis Latour Givry: Si, yo sé que no es cerveza, pero es una de mis tradiciones navideñas, siempre compro una botella (y por siempre me refiero a desde hace dos años), es de esos pocos vinos que digo “No mames está de poca madre”, aunque también he de ser justo, no soy mucho de consumir este fermentado.

Baileys: Ok esto es más por tradición familiar, es lo que les gusta a las tías y primas con aires de grandeza para su cierre de cena y la tornamesa. Para ser justo a mi también me gusta para eso. Pero prefiero mejor un Ruso Blanco o un Godivatini, algo fuerte en alcohol para aguantar sus tediosas pláticas.

Estas serían las pequeñas recomendaciones que les doy, cervezas que se consiguen en México y que (creo yo) van muy bien con la época y lo que se come (o al menos hacemos en mi casa) en la fecha. Si lo intentan o siguen uno de mis puntos díganme que les pareció, sea bueno o malo ¿y ustedes que más le agregarían?

Vayan preparándose para navidad pues, pero no se aloquen con las compras que después les pongo la lista para año nuevo y ahí si están los heavyweight. SPOILER ALERT! Se pueden ir olvidando del champan.

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Mr. Moustache

*Si, los que dicen al final Om nom nom nom son porque me los estoy saboreando.

Saison Dupont

La Saison que prácticamente revivió el estilo y que empezó todo el movimiento sobre las Farmhouse Ale que actualmente están viviendo en Estados Unidos y Europa, sin duda una joya entre joyas y un clásico que debes de probar al menos una vez en tu vida, o muchas en caso que te guste el estilo. La neta tenía muchísimo tiempo de no tomar esta cerveza y cuando llego una botella a mis manos no quise ser envidioso, por lo que inventamos una excusa para tomar unas cervezas Stout (esa “cata” que mejor prefiero olvidar) y como cereza del pastel abrimos esta Saison con Rafa Ibarra, Temo Villasana y LeosdelMal para que la probaran y me dijeran que les parece. Aquí el resultado.

Nombre: Saison Dupont

Cervecería: Brasserie Dupont

Estilo: Farmhouse Ale / Saison

Alcohol por Volumen (ABV): 6.5%

IBU: ±25

Cantidad: 750ml

Vaso Recomendado: Copa Tulipa Grande (sí, yo sé que no lo hice)

Procedencia: Tourpes-Leuze, Bélgica

Precio: $295 en Cheveteca Monterrey

Vista: Un amarillo-dorado altamente turbia, con una gran corona de retención muy alta y acolchada, no parecía irse y una carbonatación muy constante y avivada. Realmente una vista muy antojable.

Olfato: Muy potente, cítrico, especias, clavo, un poco de acidez, paja mojada, un olor que recuerda a granero (muy característico si, como yo, eres de una región agrícola), un poco a cuero y pan y el lúpulo bastante bien disfrazado.

Gusto: Dios mío, un cuerpo ligeramente espeso pero a la vez muy refrescante y fácil de beber, sientes la carbonatación en la boca, la acidez está ahí pero no es tan potente como una lámbica o una flanders red ale es mas como un sabor secundario pero igual que estas dos tiene un final seco. En primer plano encontramos clavo, naranja, lima, algo de amargura pero no molesta, manzana verde y sabor a levadura muy suave. Dios mío, para ser una cerveza “ligera” es bastante compleja.

Calificación: ¡DE POCA MADRE! Señores, en general las Saison son un estilo más de verano, en lo particular yo me veo en un Domingo de carne asada familiar (en Monterrey tenias que vivir) esperando a que este la comida platicando con las personas y cuidando a mi sobrinos mientras me tomo esta deliciosa, obviamente servida en copa. Por sus características también vendría sabrosa acompañando con un pescado a la veracruzana o un sushi.

¿Material para cava?: Increíblemente la Saison es un gran material para guarda, sobre todo por su condición de re fermentación en botella y porque tiene algo de bacterias como Brett y Lacto. Seguramente esa acidez aumentaría ligeramente con el pasar del tiempo, el Brett de hecho tarda un año aproximadamente para empezar a hacer cambios en una cerveza embotellada, es una bacteria algo perezosa.

Para concluir solo diré que es una cerveza increíble, no dudes en comprarla pues es muy distinta a otras, tiene cierto parecido con una Witbier o una Tripel pero para nada iguales, así que si te gusta cualquiera de esos estilos seguro te va a llamar la atención las Saison. En unos días más pondré un artículo explicando mas a detalle este estilo, por lo pronto es todo.

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Mr. Moustache