Mi derecho como consumidor

Ya hemos hablado en la blogosfera sobre el término artesanal y sus múltiples interpretaciones que se le que quiere dar, que para algunos significa toda una bandera, un movimiento, para otros tantos (como su servidor) no significa nada más que marketing muchas veces usado como escudo, pero eso es ya cuestión de las creencias personales de cada uno de nosotros.

En lo personal creo que el término cerveza artesanal NO existe como tal, ya que viene de un intento de traducir el craft beer americano, el cual nunca se ha referido a cerveza sin filtrar ni pasteurizar, tampoco a que su proceso sea manual ni que se hace como se hacía antes (en serio, una vez conocí el caso que decían ser artesanales porque hacían cervezas a la antigüita) y después de mucho leer y buscar referencias creo que lo más artesanal que se puede obtener en una cerveza hoy en día serían las Lámbicas o wild beers y aun esas tienen automatizado parte del proceso, o en otro caso se apoyan de las tecnologías para darte un producto de mayor consistencia en su calidad. No quiero decir necesariamente que por tener una planta más tecnológicamente avanzada harás mejor cerveza, pero tienes una ventaja para la repetitividad en la calidad de producto.

A pesar de esto, aún existen fermentados que podríamos clasificar como artesanales, tenemos el tepache por ejemplo, el pulque, el kombucha o tejuino, bebidas de ese estilo que se siguen produciendo a como se hacían hace cientos de años. La cerveza, aun casera, no entraría en estos canones ya que, para ser ARTESANALMENTE hecha como hace cientos de años estaríamos hablando de esos caldos obscuros, realizados con maltas ahumadas, agrias por las bacterias que la inoculaban y se echaba a perder muy rápido por la falta de refrigeración. Si se quisiera hacer una cerveza ARTESANAL como se hacía en sus inicios tenemos que irnos a lo que fabricaban los sumerios, los egipcios, los nórdicos o hasta los ingleses granjeros.

La campaña ARTESANAL en México se ha usado por muchos, desafortunadamente, como escudo ante las críticas en sus errores ya que utilizan la frase "somos artesanal, tenemos variaciones en nuestro proceso" para justificar lotes malos que salen al mercado y eso es algo que le pega en la madre a la industria. Pero claro, no es exclusivo de nuestro país, muchos lugares pasa y dependiendo la cervecería es como lo toman, por ejemplo tuvimos hace unos días el caso de Calavera con su American Pale Ale que están llamando a que si tienes uno de sus lotes sobre carbonatados te piden que de favor lo regreses y te rembolsaran o el billete o te cambian la botella.

Como consumidor no sólo quiero ver más apertura de mercado, mayor puntos de venta o mejores precios, también quiero poder escoger una cerveza y que tenga el mismo perfil de sabor que la vez anterior, eso de "arriesgarme" a ver qué tal salió y que un día quede buena y otros dos no, discúlpenme pero es una estupidez, la cerveza es un producto de consumo y no creo que nos tomemos tan a la ligera "la calidad" de otros productos que consumimos como el  pan, las carnes, frutas o jugos ¿Me explico? Deberíamos ser igual de exigentes con la cerveza que compras en súper mercados, tiendas especializadas o hasta con los mismos productores.

La cerveza es el único producto con el que YO me he topado que si algo sale diferente te dicen somos artesanales, eso puede pasar, lo cual para mi es una excusa que se usa para jugar con la ignorancia del consumidor y eso es lo que en lo personal me molesta un chingo, porque habemos gente que estamos trabajando por educar al consumidor (y algunos lo hacemos sin que se refleje en $$$, es por pura pasión y un par de cervezas gratis), pero un productor puede que lo haga por ignorancia o peor aún, con alevosía y está bien cabrón quitarles esa idea de la cabeza a los consumidores porque "me lo dijo el que la hace" y esto es textual algo que me dijeron.

No es un fenómeno exclusivo de México, en lugares donde la cerveza de pequeños productores está emergiendo pasa igual, ejemplo es España que aquí los amigos de 2D2Despuma hicieron un post hablando de lo mismo.

El fin de semana pasado fui a unas cabañas en medio de la jungla, de esos lugares donde no hay 3G ¡COMO LOS ANIMALES! Y paré al súper mercado a comprar unas cervezas mexicanas que sé no me van a fallar pero o sorpresa, me tocó el lote malo y estaban tan sobre carbonatadas que era IMPOSIBLE de beber, lo cual me molestó mucho porque, precisamente para evitarme sorpresas, es que las había escogido. Como consumidor también quiero que se me respete el derecho de poderme tomar una cerveza sin tener que jugar un volado a ver si ahora sí, imagínate que en vez de mi las comprara un neófito que es su primera artesanal mexicana ¿crees que le volvería a dar curiosidad probar otra? La verdad yo creo que sí, porque también pasa algo curioso, todos los que he conocido que prueban una cerveza diferente, sobre todo cuando no han probado nada fuera de lo convencional, todo les gusta, jamás te dicen que sabe mal, pero esa es otra historia que luego escribiré.

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Eslem Torres