#beerliever Tour of Awesome: Sótano Suizo

Después de meses de preparación (y la verdad debieron de haber sido más) nos llegó el día para partir rumbo a Tijuana y empezar el primer día del Tour of Awesome donde visitaríamos cervecerías, gastropubs, tabernas y demás locales que tuvieran alguna relevancia cervecera.

Con nuestro reloj biológico ligeramente alterado decidimos que lo primer que debíamos hacer era llenar el tanque de combustible así que nuestro amigo, cómplice y una de las mentes maestras detrás de este Tour, Mike Medina (Miguelonchas en la blogueada), nos llevó a nuestra primera parada (y en lo personal de las más esperadas), el Sótano Suizo.

Dentro de la Plaza Fiesta de Tijuana, rodeado de algunos bares y restaurantes dimos con una fachada muy particular donde los letreros con la leyenda de Sótano Suizo y demás indumentaria cervecera nos indicaba que habíamos llegado al hogar de la cerveza Bosiger y del famoso Mamut Dog así que ni cortos ni perezosos entramos al lugar.

Al llegar nos encontramos con Demian, cervecero y jefe del Sótano. Nos dios una plática sobre su cerveza Bosiger, nos mostró la planta donde están fabricando sus caldos la cual es reciente ya que empezó con ella a inicios del año aunque la cerveza tiene ya bastantes años más en el Sótano y él personalmente tiene (si mal recuerdo) 15 años haciendo cerveza de manera casera. Nos platicaba el por qué elegir los estilos que tienen, como ha sido muy bien aceptada su cerveza en el restaurante y sobre algunas cervezas que hace ocasionales.

De la cerveza sin entrar mucho a detalles fue estupenda, la Blonde nos comenta Demian es una cerveza queriendo ser Kölsch pero con una mayor carga de lúpulo, la cual se agradece. En lo personal fue la cerveza que más me gusto del lugar, refrescante, con su picor de lúpulo notorio pero sutil que te permitía disfrutar de pintas y pintas de la misma sin cansarte. La Hefeweizen de la casa se le pone al tú por tú a cualquier otra Hefeweizen alemana, no les pide nada a las bávaras. Toques a plátano y clavo, refrescante y sencilla de beber, fue bastante bien aceptada por los beerlievers que estaban esperando ansiosos que abriera la cocina. Después nos dieron una muestra de su Sour Brown Ale experimental añejada en barricas de Jack Daniels, a pesar de que no es un estilo que suele ser gustoso por mucha gente me agradó ver que al grupo le pareció sabrosa e interesante, era una cerveza con sus toques ácidos pero para nada molestos, era una parte complementaria del sabor y no era para torcer el rostro como muchas otras sour ales americanizadas. Sin duda estupenda.

Cuando llego la hora de enfrentarnos al Mamut el cual TODOS nos fuimos sobre la idea, supuestamente el menú nos recomienda esa pieza de medio metro para compartir entre 3 o 4 personas, por favor, no nos conocían todavía y no ven que los niños son de 8 cilindros. La comida espectacular, valió mucho la pena asistir y el grupo salió de lo más contento por la cerveza, los alimentos y la gran compañía de Demian.

Sin duda alguna el Sótano Suizo no es sólo un brewpub, restaurante o bar, el Sótano Suizo es toda una EXPERIENCIA. Desde el decorado, la amabilidad que se siente en el lugar, la gran atención del personal y estupendos productos que ofrecer, se ha vuelto una parada obligada que hacer en Tijuana y esto explica porque, desde 1989 sigue siendo una referencia como lo es ahora.

Muchas gracias por todo y esperamos volver a visitarlos pronto.

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Eslem Torres

Franziskaner Weissbier

A veces hay que regresar a los clásicos, aunque no seamos los más grandes fanses. En este caso he estado queriéndome papear de información sobre las cervezas trigo en general y la mejor forma de entender un estilo es probando las interpretaciones del mismo, sin embargo siempre hay un par de cervezas que dictan el cómo debe ser este. Sin duda alguna Franziskaner se ha establecido como una de ellas en lo que respecta a las hefe weiss alemanas. A pesar de que Spaten-Franziskaner-Bräu fue adquirida por la mega corporación que es ahora Anheuser-Busch InBev¹ se sigue usando de referencia para el estilo. Los más puristas dirán que no es la misma cerveza que fue hace años y puede que tengan razón, pero yo me lo cuestiono ¿cambie yo o cambio la cerveza?

Ustedes saben que las cervezas alemanas no son santo de mi devoción por planas, genéricas y sin chiste que las siento, pero veamos como baila las calmadas esta hefe.

Nombre: Franziskaner Hefeweissbier

Cervecería: Spaten-Franziskaner-Bräu

Estilo: Hefeweizen

Alcohol por Volumen: 5%

Cantidad: 500ml

Procedencia: München, Alemania

Precio: $2.99 en Feldmans, Laredo

Vista: Naranja muy turbia con una carbonatación muy alta y activa. Espuma blanca muy acolchonada y de buen tamaño. Va bajando hasta quedar de un tamaño medio pero de muy alta retención.

Aroma: Potencia media y muy abundante a clavo, ligeros toques a plátano y cierta acidez del trigo.

Gusto: Cuerpo medio a ligeramente espeso con una muy alta carbonatación en boca. Sensación acida con final semi seco. Sabores a especias sobretodo el clavo, toques a hierva pero distintos a los del lúpulo y esa acidez y astringencia que genera el trigo.

Veredicto: Muy buena cerveza, estupenda para refrescar con este clima primaveral que nos está pegando sabroso en Monterrey. Bastante económica y fácil de encontrar, un gran ejemplo de hefeweiss.

¿Material para cava? No esperes nada bueno de guardarla en cava.

Maridaje recomendado: Thing outside the box! El primer maridaje que intente con desayuno fue precisamente esta cerveza con unos hot cakes con plátano. Lo vi en un videocast y me hizo click inmediatamente. Sin duda alguna estupendo maridaje y poco común.

Muy rica cerveza que cumplió con lo que esperaba, una cervecita para calmar la sed y encontrar sabores coquetos mientras estaba trabajando en los post de la semana pasada. Hay claro, muchas otras weiss alemanas que preferiría, primordialmente la Weihenstephaner (las cuales desafortunadamente ya no he encontrado en el supermercado, opresores) pero es un buen substituto.

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Eslem Torres

¹Es la primera vez que lo escribo correctamente a la primera ¡yeah!

Oettinger Hefeweißbier Naturtrüb

No soy muy fanático de las cervezas alemanas, la razón de ello es que todas son muy planas (como lo dije en la Sesión Cervecera conmemorativa al Oktoberfest), no hay feeling, no tienen el elemento mind blowing y por eso me aburren. No por ello quiero decir que sean malas, solo que no me divierten. En nuestra búsqueda de cervezas para la ya mencionada Oktoberfest Sesion probamos esta lata de cerveza alemana, les juro que solo la compré porque pensar que una cervecería alemana se atrevió a usar este recipiente en vez de la clásica botella alemana de 500ml me pareció un acto de rebeldía. Spoiler Alert: no es igual a las demás hefeweizen.

Nombre: Hefeweißbier Naturtrüb
Cervecería: Oettinger Bier Group

Estilo: Hefeweizen
Alcohol por Volumen: 4.9%
Cantidad: 500ml
Procedencia: Oettingen, Alemania
Precio: $27MX en Walmart Las Torres

Vista: Dorada muy turbia, intensa carbonatación y una corona grande, amplia y acolchada.
Olfato: Mediana potencia a chicle y plátano.
Gusto: Cuerpo suave y aterciopelado, sabores especiado abundando el clavo, poca retención en boca. Refrescante con un final semiseco pero con una sensación muy acuosa en el paladar.

Calificación: ¿por $27 morlacos? Buena, seguro es un quita antojo para los fanáticos de las weizen alemanas. Yo no las soporto, esta tampoco la soporté, para calmar la sed preferiría una Bohemia. No es mala en lo absoluto, solo que está muy suave aun para ser una hefeweizen.
¿Material para cava? No

Por el precio y el nombre mas de un incauto va a caer y no digo que sea mala, solo que es una cerveza muy aguada y si TU buscas una hefeweizen como debe de ser, lánzate por los clásicos ¿mi preferida? Weihenstephaner Hefeweizen aunque la Erdinger Urweiss no se queda nada atrás.

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Mr. Moustache

Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb

Cuando hable de la Paulaner Kristallklar algunos me decían que la Weißbier de esa cervecería era de las mejores que han probado, el detalle es que la mayoría la estaba confundiendo con la Naturtrüb que no es lo mismo, así que aprovechando los últimos días de calor (o eso creía yo) me fui por una para disfrutar de una Hefeweizen clásica y  una de las más representativas del estilo. Dato curioso, esta la abrí el día que escribí la guía para catar una cerveza, para ir describiendo como hacía las cosas. Veamos cómo le fue.

Nombre: Hefe-Weißbier Naturtrüb

Cervecería: Paulaner Brauerei GmbH & Co KG

Estilo: Hefeweizen

Alcohol por Volumen (ABV): 5.5%

Cantidad: 500ml

Procedencia: Múnich, Alemania

Vaso Utilizado: Weizen Glass

Precio: $49 en Soriana Descubridores

Vista: Amarillo muy turbio, corona acolchada de buena retención y mucha efervescencia.

Olfato: Clavo muy marcado y ligero a plátano y chicle, perfil bastante dulce.

Gusto: Cuerpo ligero, fresca, sabor a clavo y muy poco a plátano, ligera acidez. Bastante sabrosa con el calor la verdad.

Calificación: Buena, está rica y cumplió mas de las expectativas, pero no soy muy fan de las weizen así que la verdad preferiría otra cosa para el calor, pero si tuviera que elegir una hefeweizen seguro me iría por la Weihenstephaner y si no hay, pues esta.

¿Material para cava?: No, puede aguantar y tiene levadura en la botella pero no es como que un estilo que mejore con el tiempo.

Sigo insistiendo que yo a las alemanas no les tengo mucho cariño, nunca son nada fuera del promedio aunque claro en sus estilos si son buenas, pero no soy muy fan, aun no encuentro esa alemana que me enamore, tampoco en cerveza. Pero la verdad si está mucho mejor que la Kristalweizen que probé hace meses y se me hizo muy pinche. Lo bueno que ya empieza el frio lo que significa Doppelbocks y Eisbocks, a ver si llegan algunas buenas a México.

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Mr. Moustache