S.MA.S.H. – Single Malt Single Hop

La cerveza nunca deja de buscar nuevos experimentos y como siempre los americanos en la vanguardia de esta. Cuando uno está inicia sus primeros pasos en hacer cerveza casera siempre empiezas siguiendo recetas de otras personas, ya sea las que vienen en los clásicos libros de John Palmer o Charlie Papazian o alguna que encuentres en foros por la internet, teniendo fe en que está bien diseñada y lográndola al pie de la letra vas a obtener una cerveza que disfrutes.

Si no tienes mucha idea de los ingredientes igual y sigues una receta para hacer una Pale Ale más maltosa con sutil sabor a lúpulo como una inglesa mientras que tú esperabas algo floral sabor a pasto como las americanas. Hay varias formas de ir conociendo tus ingredientes, la más práctica es buscar información al respecto donde ya hay gente que se dedico a pasar esa información por ti, que tanta amargura, aroma o sabor aporta X lúpulo, que tanta proteína, color y sabor da ciertas maltas, que sabores y atenuación tiene la levadura S-04 a comparación de la S-05 y si tratas o no el agua que tanto cambia tu cerveza. Como lees, hay muchas cosas que tomar en cuenta ya cuando quieres hacer una buena cerveza y no solo el “como salga”, sobre todo cuando quieres diseñar tus propias recetas.

Muchos brebajeros prefieren hacerlo de la forma menos práctica pero mas efectiva y es a prueba y éxito (me niego a decir “prueba y error”) usando el método S.MA.S.H. que trata de utilizar una misma base modificando solo un ingrediente para ir comparando las diferencias. Por ejemplo usar la misma cerveza base solo cambiando la levadura, o hacer cerveza de una sola malta especial además de la base para poder sacar apreciar lo que da en realidad solo esa malta. Y mi estilo favorito, las Single Hop donde la idea es la siguiente:

Haces una cerveza base donde los granos, el agua y la levadura es la misma donde el único ingrediente que va cambiando es el lúpulo en sus distintas variedades, así tendrás una exclusivamente con Saaz, otra con Chinook, Simcoe, Cascade, Centennial o cualquiera que te guste ¿Cuál es la intensión? Vayas notando las características individuales de cada uno de ellos. Algunos lúpulos son buenos solo para dar amargura mientras que sabor y aroma no son muy buenos, mientras que otros dan sabor increíble pero aroma bajo y nula amargura u otros son exclusivos de aroma, donde claro, algunos aportan de todo. La idea sería poner la misma cantidad de lúpulo en los mismos tiempos para que la comparación sea justa. Por supuesto todas saldrían con diferente cantidad de IBU y variarían sus intensidades en aroma, sabor y amargura pero de eso se trata, ir conociendo con método experimental cual da que características y con que tanta potencia.

Para los que aun están en la etapa de hacer recetas de otros (lo cual no tiene nada de malo, cabe aclarar, no vaya a ver alguno que lo tome a mal, como siempre los hay) y aún no quieren ponerse a jugar con los ingredientes hay otra salida y son las series experimentales de las micro cervecerías.

Sobre todo los americanos le han metido mucho a este tipo de experimentos para “educar” al ya consumidor de cerveza artesanal aun mas en el conocer los ingredientes a fondo donde el que mas se ha “arriesgado” a esto es, como no podía ser de otra manera, Mikkeller. El cervecero danés hace, deshace, modifica y reconstruye sus recetas a como se le antoja haciendo de una misma cerveza diferentes versiones (por ejemplo Beer Geek Breakfast, Beer Hop Breakfast, Beer Geek Bacon, mas las que no han llegado a aquí) y también hace las Single Series donde juega con el mismo concepto de S.MA.S.H. Ya sea con levadura, maltas o lúpulos.

Tomo este tema por una sencilla razón, ya llegaron unas cuantas Mikkeller Single Hop IPA a México y los próximos dos artículos van a tratar de ellas. ¿Se acuerdan de “10” donde eran diez lúpulos diferentes los que entraban en juego y su etiqueta era multicolor? Bueno la razón es porque a cada Single Hop IPA le da un tono de etiqueta diferente. Solo compré dos por ahora, Sorachi Ace y Nelson Sauvin (¿apoco lo dudaron?).

Regresando al tema del homebrewing si les recomiendo esta práctica sobre todo para ir conociendo a fondo sus ingredientes y lo que puedan dar a la cerveza, sobre todo si pueden hacer el batch mas chico para no gastar 20Lt de cerveza en un experimento. Si prefieres no arriesgarte y mejor seguir recetas en vez de crearlas no te apures, hay muchas muy buenas en libros e internet.

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Mr. Moustache