Mikkeller Jackie Brown

Disculpen la falta de evaluaciones últimamente, pero Diciembre es para todos un mes bastante pesado con posadas, compras, fiestas navideñas, planeaciones de futuro y cierre de año para los que trabajan, sin embargo me di el gusto de echar la copa con amigos en varias ocasiones pero era raro que tomara notas, peo llego otra noche de Mikkeller y esas no las podía dejar pasar.

En esta ocasión abrimos solamente dos, la primera de ellas una Brown Ale muy al estilo Mikkeller y toma nombre de la (a mi gusto) película más aburrida de Tarantino ¿será una cerveza tan mala como para hacerle par a esa película? O para aquellos que les gusto Jackie Brown ¿lograra hacer una cerveza tan chingona para acompañarla, como con Open Windows Open Hills y el disco de Tiger Baby? Sigamos leyendo y veamos cómo le fue

Nombre: Jackie Brown

Cervecería: Mikkeller (pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: Brown Ale

Lúpulos: Nugget, Simcoe y Centennial

Alcohol por Volumen (ABV): 5.9%

Cantidad: 500ml

Procedencia: Copenhague, Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $107 directo con el importador (pero se consigue también en The Beer Box)

Vista: Café obscuro con toques rubí, media turbia, una espuma clara pero persistente.

Olfato: Lúpulo, lúpulo, lúpulo. Muy potente en este aspecto con aromas a cítricos, hierba cortada y pino, clásico Mikkeller, ya que abre un poco el aroma sientes el bouquet a maltas achocolatadas en menor notoriedad.

Gusto: Tiene un muy buen sabor a lúpulo pero de ligera persistencia, pero al mismo tiempo el sabor a chocolate y café se hace presente y complementa de manera perfecta, no se sobrepone ninguno de otro, un gran balance. Cuerpo ligero y buena carbonatación en boca.

Calificación: Excelente, no soy muy fan de las Brown Ale, normalmente les saco la vuelta pero tengo que admitir que esta me dejo muy grata sorpresa, es claro una cerveza ligera y muy session beer pero no decepciona en lo absoluto. La única otra Brown Ale que me ha gustado es la Poe de Cervecería Pública Condesa.

¿Material para cava?: No lo recomendaría.

Maridaje recomendado: Unas costillas de puerco con salsa BBQ bien cocidas o unas salchichas ahumadas.

Una cerveza con sello de Mikkeller, lúpulos sobresalen pero no dominan, una gran Brown Ale dicho sea de paso. No sería mi primera opción si quisiera comprar algo más potente, pero sin duda no le fallas con esta, sobre todo si aun no quieres llenar tu boca de exagerada amargura sumada con café.

Nos estamos leyendo

Mr. Moustache

Olvídate del champan

Se me hace tan naco cuando un mirrey le dice champu al champaña y vieran cuantos gatetes así tengo que aguantar en la universidad, sobre todo de esos que te presumen que toman puro Whisky y se orgasmean con un Buchanan’s 18yo, pero bueno esto no es el punto.

Hace días salió la lista de cervezas para navidad recomendadas por su servilleta, ahora les traigo la que sería mi elección para el año nuevo, así que es hora de irnos olvidando del Möet y empecemos con la cerveza.

Cucapá Chupacabras: Ok no tiene nada que ver, pero ya chole con las Stout para el frío, una buena Pale Ale como lo es esta ira de maravilla con la lista que les tengo preparada, esto vendría siendo la cerveza de diario o para abrir garganta.

Duvel: Sigamos con los tonos festivos ahora voy por una Belgian Strong Pale Ale muy clásica, sabores afrutados y especiados, clavo, pimienta y una dulzura peculiar, de mis favoritas y si la llevas en su versión de 1.5L seguro robaras miradas.

Mikkeller Black Tie: El frío está presente eso es innegable, por lo tanto una Imperial Stout sigue siendo un must para la fecha ¿Pero qué mejor que una Mikkeller diseñada para fechas importantes? Saca tu tuxedo y tus habanos más especiales que esta ocasión lo amerita.

Mikkeller Monk’s Elixir BA Brett Edition: La mejor cerveza que he probado hasta ahora. Una Quadrupel añejada en antiguas barricas de vino tinto a la que se le añade Brettanomyces dándole una acidez sutil pero marcada con un sabor y aroma tan complejo y delicioso que es adictivo, si eres fan de los tintos, de las cervezas lámbicas o quieres probar algo incomparable esta es tu elección.

Mikkeller Open Windows Open Hills: Y no podía faltar esta Pale Ale con frutas que Dios mío que deliciosa está. No podía dejarla fuera pues vale muchísimo la pena, no es tan costosa como las demás Mikkeller y sin duda es de las mejores que he probado en la vida, esos sabores frutales tan marcados pero bien balanceados con la amargura, un aroma que cachetearía a muchos perfumes high end y claro, si la acompañas con el excelente disco del que toma su nombre es un combo win-win.

Mikkeller Nelson Sauvignon: Es hora de olvidarnos de la champaña para gritar “¡feliz año nuevo!”. Para cuando este escribiendo esto aun no la he probado y vieran cuantas ganas tengo de darle matarile. Es una cerveza diseñada para el año nuevo de hecho, una Belgian Strong Ale hecha con nada más que lúpulos Nelson Sauvin (mi favorito) fermentado con Brettanomyces y enzimas, además madurada 3 meses en barricas de vino blanco austriaco. Pinta para ser una cerveza del mes y dicho sea de paso, de las mejores que he probado, pero ya que toque abrirla les platicare.

Lindemans Cuvee de Rene Gueuze: Siguiendo la línea con la anterior, supongamos que ya estamos sacando los corchos para brindar a las 00:00 del 1 de Enero, una estilo Gueuze (llamada el champaña de Bruselas) también iría a la perfección, una gran acidez y sabores muy marcados a lámbica, sin duda excelente. Tal vez si no te gusta tanto la acidez la Lindemans Gueuze regular sería una mejor decisión pues la Cuvee de Rene la tiene más presente y si te llega a incomodar si no eres tan fan de la acidez.

Lindemans Faro: Para los paladares más dulces podríamos cambiar la Gueuze por esta Faro, también lámbica y con mucha carbonatación en boca recordándote a un vino espumoso pero esta tiene la peculiaridad de llevar azúcar lo cual hace una cerveza con acidez muy sutil y una dulzura muy agradable para esos paladares que no se quieren ir tan extremo. Gran recomendación.

BrewDog Tokyo*: Cerramos la noche y es hora de ponernos fancy y que mejor que con otra gran Imperial Stout, la famosa Tokyo* de 18.2% de alcohol, imagínate que es un Oporto o un Jerez, mucha dulzura, cuerpo espeso y un alcohol que calienta muy bien la garganta, sabor muy potente el cual te deja con ganas de más. Otra perfecta para terminar con un puro gordo y con mucho sabor para despedir un gran año y esperar uno mejor.

Mikkeller Beer Geek Brakfast: Paso la fiesta y viene la triste realidad, ahora hay que limpiar todo y curarte esa cruda que seguro te vas a cargar ¿que mejor que un desayuno siguiendo la línea que estamos proponiendo? Por eso les recomiendo la Oatmeal Stout de Mikkeller Beer Geek Breakfast, mucho café, cuerpo cremoso por la avena y sabor fuerte y marcado, ideal para acompañar los hot cakes con miel y tocino.

Ya me vi, ya me vi. Lo único que podrá detenerme es que no las tengan en The Beer Box o Cheveteca.

Nos estamos leyendo

Mr. Moustache

El que no conoce a Dios, a cualquier bigotón se le hinca

Hace días hablando con un amigo que le gusta ir al Sierra Madre Brewing Co. (un “BrewPub” en Monterrey) me pregunto mi parecer de esas cervezas, le comente que la verdad sus lagers se me hacían muy malas, todas estaban igual de aguadas e insípidas y con mucho sabor a mantequilla (diacetil), mientras que las Ale igual se me hacen como si las rebajaran con agua, nada que ver a lo que fueron hace 4-5 años la verdad.

Mi amigo ingenuamente me pregunto “¿pero a que sucursal fuiste?” a lo que yo contesto “pues no soy mucho de ir, pero cuando voy es a Galerías”. “Ahí está el detalle Eslem, en esa sucursal no la hacen tan buena, en la de Vasconcelos es donde las hacen mas chidas”. No supe si reír o llorar.

Para los de fuera, el Sierra Madre Brewing Co. es una cadena de restaurantes con cervezas propias, se podría decir un BrewPub pero no las elaboran en las mismas instalaciones que el restaurante, de hecho en otra locación es donde maquilan el producto para todas las sucursales de la ciudad (que si no me equivoco son 4, Sendero, Galerías, Garza Sada y Vasconcelos, o al menos son los que yo he ido), así que en teoría para todos sale igual la cerveza. No se sí se tomen la molestia de hacer una receta mejor para una sucursal y dejar la mas peor para otras pero si alguien lo puede confirmar avísenme para pedirle una disculpa al muchacho que pendejie por media hora.

Ahí fue cuando reafirme la idea que todos en la ciudad creen que porque un restaurante esta en San Pedro, sea cadena o no, es inevitablemente mejor que los que están en otra parte de la ciudad.

Y no, no pienso ir solo hasta allá para hacer el experimento (aunque he de admitir que tengo curiosidad por su navideña que es una Strong Ale), pero la verdad mejor me paso al British Pub, que dicho sea de paso esta por tener también su cerveza de la casa.

Nos estamos leyendo

Mr. Moustache

Le Moustache Glassware

Hace unos días hice una pregunta en la página de Facebook y Twitter de In Cervesio que decía “¿El uso de copas Riedel justifica un aumento importante en los precios de vino en un restaurante?” Hubo varias, pero pocas opiniones y claro algunas lo veían justificado mientras que otros les parecían absurdos.

Mi opinión es un NO, pero tiene ciertas clausulas, por ejemplo se me haría estúpido que con la premisa de que usan las copas Riedel en un restaurante le suban un 400% a un vino que la verdad es muy soso ¿O acaso va a mejorar tu experiencia tomarte un Padre Kino solo por esas copas? Creo también influye mucho al mercado que va ese restaurante, digamos un lugar simple donde el consumidor no sabe absolutamente nada de vino, un lugar que no se preocupa por maridajes, sommelier, cava ni nada, solo buscan tener dos o tres botellas distintas de vino para ofrecer ¿Tú crees que les interese a los clientes o les importe el por qué de esas copas, su forma y demás? Por supuesto que no, en lugares así, por darle gusto a tal vez una o dos personas ese lugar no se va a poner muy picky con su cristalería, menos porque el mayor porcentaje de sus clientes no lo piden.

El hermano malvado de Mr. Moustache, Mr. Prétentieux del blog "In Güino Güeritas"

Diferente de un restaurante donde tienen un carta muy seleccionada de vino, tienen asesoría de un sommelier, se preocupan por los maridajes, tienen a los meseros con cierta capacitación sobre el tema, algo que obviamente se va a reflejar en un mucho mejor servicio, que será compensado en cierta medida con un incremento importante en el precio, ahora si justificado, ya con todo esto lo menos que podría pasar es tener sus copas para diferentes tipos de vino, más allá de copa para vino blanco y copa para vino tinto. ¿Pero tienen que ser necesariamente Riedel y su, a mi parecer, excesivo costo? Aquí ya es cuestión del lugar y del tipo de clientela que tiene, pero a mí en lo personal no me afectaría mucho que la boca de la copa sea ¼ de centímetro menos ancha que una Riedel, pero repito, ese soy yo, igual y alguien si es un must y pues cada quien su curiosa opinión.

¿Y por qué me ando metiendo yo con el tema si aquí hablamos de cerveza? Pues verán, esta bebida también tiene sus distintos tipos de vaso para el estilo, alguna vez hable del tema cuando colaboraba con los amigos de ConEspuma.com, pero creo hay que expandir un poco la información.

A falta de Chef, el Pinche Moustache - RibEye a la Stout

Hay muchas recetas clásicas en la gastronomía que llevan como ingrediente cerveza, es muy común en algunas carnes asadas marinar la carne con agua mineral, perdón quise decir Carta Blanca, pero en el mundo hay mucha variedad de comidas que pueden usar este fermentado. Yo no soy muy foodie ni nada del estilo, de hecho solo me preocupo por alimentarme aunque cuando hago de comer me gusta hacer las cosas bien.

La primera vez que cocine con cervezas artesanales hice la siguiente receta la cual quedo de maravilla, iba a una carne asada con familiares y me lleve el kit para hacer unos buenos trozos de carne con mi receta, que dicho sea de paso le gusto mucho a la familia, vamos a hacer unos Rib-Eye marinados con Stout.

• 100ml de Stout (no Imperial) aunque si prefieres un sabor más suave una buena Brown Ale o si prefieres menos café una Porter puedes ser un substituto
• Jugo de 2 limones recién exprimidos
• 20ml de Salsa Inglesa
• 20ml de Vinagre Balsámico
• Pimienta, sal y ajo al gusto
• Romero, orégano y tomillo también al gusto

En una licuadora mezclas todos los ingredientes de 3 a 4 minutos para que oxigene bien, después en un recipiente con los Rib-Eye ya esperando viertes la mezcla y lo dejas marinar de 40 minutos a una hora. Después de eso directito al asador utilizando tus habilidades de grill master norteño. La verdad queda muy rico y acompañado de una London Porter de Fuller’s es una maravilla (la cual fue la que yo use para la carne).

Esta receta la prometí hace un chingo y apenas la vengo escribiendo, ups, pero bueno espero la intenten en su próxima carne asada y haber que les parece. Dice el mito que Miguel Fimbres de Amigos de la Vid es el amo y señor de la parrilla de las tierras de la Alta y Baja California, me gustaría saber su opinión.

Y sí, antes de que salga algún tlacuache queriendo arruinar la fiesta y haciéndose el “mucho mundo”, no, la receta no es mía, la saque del blog de Dogfish Head.

Nos estamos leyendo

Mr. Moustache