La Maldición de la Gárgola

Que hay un boom en México con la cerveza artesanal y todo lo que le rodea no es ninguna noticia, al menos para los que ya tenemos rato en esta comunidad. Cada vez encontramos mas bares y restaurantes agregando, aunque sea variedad mínima, cervezas de micro producción. Esto sin duda es fabuloso porque me encanta comer con una buena cerveza, mas cuando ya sabes dos o tres cosas básicas sobre acompañar comidas (aparte, soy nefasto con el vino, ahí jamás le atino al maridaje). Esto quiere decir que el consumidor promedio (ya no solo nosotros los beer geeks) está pidiendo y buscando nuevas opciones, por la razón que quieras, pero lo está haciendo.

A partir de las sesiones cerveceras me he ido percatando de que busca la gente. Quiere probar, quiere conocer y algunos cuantos quieren meterse por completo a la comunidad, aprendiendo a catar, hacer o incluso vender cerveza. Esto que menciono lo puede hacer cualquier persona, pero hacerlo bien es un punto diferente, el cual por supuesto, requiere estudio y experiencia.

El primero lo puedes obtener a base de lo segundo, o pagando cursos y diplomados, el cual no te serviría de nada si no te preparas sensorialmente probando y probando y probando distintos estilos y diferentes interpretaciones del mismo para ir entendiéndolo profundamente. La verdad esto de querer ser un crítico de cerveza, bien preparado, es costoso y tardío, y digo profundamente preparado porque, al fin de cuentas, críticos somos TODOS.

Yo hago esto porque me gusta y claro quiero seguir en el camino a estar certificado en Cicerone y BJCP pero les juro que en momentos me da un ataque de no se qué, que qué se yo y preferiría seguir viviendo en el analfabetismo cervecero. Mi razón numero uno es, ya no aprecias la cerveza de la misma manera.

Hace no mucho estaba en el bar donde suelo ir a tomar cerveza porque es el único que me complace en ese aspecto y veía gente tomando con bastante agrado algunas que yo he tomado y resultan estar nada menos que contaminadísimas, sobre especiadas, extra carbonatadas o algún otro defecto que para una persona que aun no ha aprendido a relacionar ese sabor con una desviación o mala receta, no la percibirá como tal por lo tanto igual y encuentra una cerveza con un sabor raro, pero no lo tomará como desagradable.

Quiero creer que aquí muchos detectan fácilmente el azorrillado, clásico defecto en lagers industriales que mal se le ha adjudicado al mito de enfriar y calentar y volver a enfriar la cerveza. Cuando te sometes para lograr detectar este defecto (hay cursos y talleres dedicados solo ha probar cervezas infectadas) te vuelves tan picky y estricto que en el momento que lo detectas ¡saaz! (see what i did here?) se vuelve intomable. Claro, paladares más, paladares menos pues tenemos un umbral de percepción distinto.

Esto es solo por dar un ejemplo pero pasa con todo, diacetyl, DMS, oxidación, verduras cocidas y el lightstruck ya mencionado.

Les juro que siempre que me toca una cerveza contaminada me digo a mi mismo “mi mismo, arruinaste tu paladar, ya no disfrutas la cerveza de la misma manera” (que extrañamente ya no me han tocado tantas cervezas desagradables desde que deje de comprar mexicanas de dudosa procedencia y por dudosa procedencia me refiero a que a leguas se nota que están fermentadas en una cubeta y embotelladas a mano con una manguera que si bien nos va es de grado alimenticio y te las vende como de alta calidad y superioridad gastronómica). Por supuesto también llega a suceder cuando voy a algún lugar que no maneja producto de micro cervecería y tengo que pedir mis aguas minerales de batalla (Indio, Bohemia Clásica, Superior o Victoria), que hace algunos años me sabían a gloría y ahora son como un Pues dame una de esas, la que quieras, para mi es igual.

Tomando el tema de contaminación y filosofando cerveceramente, si una cerveza tiene alguna infección o desviación, pero el consumidor no puede detectarla ¿acaso la desviación en realidad existe? Iré a buscar a algún ermitaño o maestro zen que me abra las chacras pues ya estoy empezando a dudar en este tópico.

¿Tú qué opinas? ¿Existe o no existe?

Nos estamos leyendo

Mr. Moustache