Sesión Cervecera .07

Nos vemos en la Sesión Cervecera .07... ¿pueden creerlo?  7 meses invictos, con sold out completos.

Y la verdad, hasta yo me estoy saboreando (tengo la misión especial de traerme algo de Austin... ¡¡¡spoilers!!!)


Salud.

Mudo Vzz. Martinez.
-ICF-

Dogfish Head Indian Brown Ale

La cervecería que NO quiere ser conocía como la de la 60 Minute IPA tiene un sinfín de variedades de brebajes entre las mas clásicas, IPA, Stout, Brown Ale así como hibridos entre cerveza y vino, ingredientes raros, recetas ancestrales y algunas con saliva del mismo Caligione. Sabrán lectores que me gustan las rarezas pero también disfruto las cervezas mas sessionables y aquí entra esta Indian Brown Ale, que dependiendo el purista algunos te dirán que es una simple Brown Ale con mas amargura, otros que una Stout o ya los mas vanguardistas, una Black IPA.

Es importante el estilacho con el que definen el mostacho para poder hacer una comparación justa, si me dices que es una Brown Ale yo pienso en Poe de Cervecería Publica Condesa, si me dices American Stout pienso en una Sierra Nevada Stout o si dices Black IPA en una Stone Sublimely Self Righteous Ale ¿ven como si es diferente? Pero que diablos, eso nunca nos ha importado mucho y mas cuando la misma cervecería dice que es una mezcla entre Scotch Ale, IPA y American Brown Ale. Veamos como le va a esta cerveza.

Nombre: Indian Brown Ale

Cervecería: Dogfish Head Craft Ales

Estilo: American Brown Ale

Alcohol por volumen: 7.2%

IBU: 50

EXTRA: Azúcar morena orgánica

Cantidad: 12oz

Procedencia: Delaware, Estados Unidos

Precio: $60MX en The Beer Box San Pedro

Vista: Color caoba con una buena carbonatación en vaso y una corona compacta pero presente en color café.

Aroma: Intenso floral, hierba, naranja y mucho café.

Gusto: Mucho e intenso en café, chocolate amargo, con una gran retención en boca con un cuerpo medio y mucha carbonatación además de acompañada de amargura que si haría torcer la boca a mas de uno. Toques cítricos que combinaban bien con los sabores de maltas y recordaban a algún dulce de naranja con chocolate.

Calificación: Muy buena, sabrosa e intensa aunque para acompañar un clima fresco estaría mucho mejor, como el de ahorita en MTY. Aunque no es mi estilo.

¿Material para cava? Como la intensión es que brille bien el lúpulo la respuesta sería no.

Maridaje Recomendado: Unas costillas ahumadas, om nom nom.

Sigo insistiendo que uno agradece de vez en cuando cervezas mas de diario, para beber en toda ocasión, son etapas y la de querer solo las cervezas potentes, alcoholicas y monstruosas es una de ellas, después regresas a la realidad y sabes que preferirías tomarte una indian Brown ale para terminar el día, en vez de una cerveza con saliva del brebajero.

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Mr. Moustache

A falta de Chef, el PINCHE Moustache - Triple Arrogant Brownies

Ya paso bastantito de aquella Sesión EXTRA donde armamos un line-up de locura así como acompañándonos con las famosas mudoburgers prohibidas en varios estados norteamericanos. Como yo tampoco me quería quedar atrás prendí el horno para preparar un postre con cerveza. Hace mucho tiempo leí una receta de unos cupcakes con la Bohemia Chocolate Stout lo cual, en lo personal, no se me antojaban, sobre todo porque esa es una cerveza muy ligera como para competir en el perfil de sabores que podrías ponerle a un pastelillo, así que indagando más me tope con otro blog que yéndose mas allá nos compartió una receta de brownies pero con la aun mas famosa Stone Arrogant Bastard, que bajo el permiso de la bloggera me permito compartirles.

La premisa es que las comidas con cerveza añadida es muy complicada de absorber los sabores, sobre todo porque se usan algunas ligeras, por no decir aguadas y yo en lo personal jamas he podido encontrar el sabor de la misma en algún pastel o brownie antes hecho. Siendo el personaje que soy quiero que si hago alguna comida con cerveza, esta sepa a cerveza así que la solución mas practica fue ¡PONLE UNA MATONA! Algo capaz de combatir contra el sabor chocolatoso de un panecillo y que mejor que una Arrogant Bastard ¿pero por qué triple se preguntaran ustedes? Porque son tres pasos de preparación, cada uno de ellos con su suficiente dosis de AB para que quede matona.

Primero vamos por pasos, antes que nada tenemos que preparar las nueces, say what!? Si, yo soy de esas personas que si pudiera ponerle nueces a todo lo haría, disculpa, lo hago, juars juars juars. En este caso vamos a tostar ligeramente las nueces con cerveza pero tampoco exageraremos, primero tomamos media taza de nueces y las vamos a ahogar en suficiente Arrogan Bastard durante 5 minutos. Drown that bitches! Ya que paso el suficiente tiempo cuélalas y deposita la cerveza usada en otro recipiente (no debemos desperdiciar tan delicioso líquido). En un sartén coloca las nueces y arrójale un poco se azúcar para tostarlas durante unos 7 minutos, suficiente para caramelizar el azúcar. Listo! Valen la pena por si solas como una botana, aunque tengo que admitir que tienen un aroma delicioso, en el sabor quedan cortas, pero vamos a mejorar esto.

El siguiente paso le llamamos DECADENCIAy ya verán por que. Hay que preparar un caramelo matón pero también algo sencillo, mezclamos en una cacerola media taza de Arrogant Bastard y una taza de azúcar. Las calentamos a fuego medio hasta que empiece a verse disuelto y carameloso, en ese momento arrojamos dos cucharadas de mantequilla solo por no dejar. No lo espesa mucho, pero le da una mejor consistencia. Cuando lo probamos era como si Dios nos hablara a través de este delicioso menjurje.

Ahora ya que tenemos lo necesario empecemos con el mero mole, para ello necesitaremos:

• 1 1/2 Taza de Azúcar
• 1 Taza de harina
• 1 Taza de Cocoa en polvo
• 1/3 Taza de Arrogant Bastard
• 3/4 Taza de mantequilla derretida
• 3 huevos (ya no chillen, ya no están tan caros)
• 1/2 taza de nueces arrogantes
• Todo el caramelo arrogante que quieras (spoiler, entre mas, mejor, aunque el cardiólogo dirá otra cosa)

Precalentamos el horno a unos 160°C. Mezclamos mientras tanto TODOS los ingredientes (aunque si hiciste nueces y caramelo de mas deja un poco a un lado, los necesitaras) en un recipiente lo suficientemente grande. No los sobre mezcles, aunque bueno, si te animas a preparar estos panecillos seguro es porque ya sabes una o dos cosas de hacer brownies.

Coloca la mezcla en un recipiente para meter al horno, primero raspa la mantequilla en las paredes del mismo con una espátula para asegurar ponerle en todos los rincones. Después va la mezcla y por ultimo arrójale unas cuantas nueces y esparce el caramelo sobrante por arriba. Como les dije, decadencia. Mételo al horno durante unos 30 minutos o hasta que tus habilidades de cocina te dicten que ya es hora de sacarlo (la técnica del palillo pues).

La ocasión para la Sesión EXTRA encontré un detalle, encontrabas el sabor a la cerveza, su amargura y los sabores de maltas, pero le coloque demasiada cocoa y también esta abrumaba peor aun así se ponía de frente y te decía you're not worthy. Le comente estos detalles a Miguel Fimbres de Amigos de la Beer Vid el cual además de ser el grillmaster de las tierras del noroeste es un gran cocinero, me dio unos buenos tips para que no me volviera a pasar, como simplemente hacer el chocolate por fuera y no dentro de la mezcla. Error de noob lo se, pero yo no entre a una cocina hasta los 18 años, si, era un niño muy chiflado hasta que me dieron una patada y me aventaron a estudiar fuera, snif.

Todavía para entrar mas a problemas de salud y sobrepeso le agregamos una bola (derretida, ya saben, problemas de logística) de nieve de vainilla para acompañar a una cerveza como lo es la Great Divide Yeti, una chulada de postre. Además de que algunos se animaron al float de nieve de vainilla con esta misma cerveza y fue otra forma de Dios de hablarnos y decirnos que nos ama.

Les recomiendo mucho que lo intenten y si le hacen alguna variación o creen que algún cambio le haría bien están en toda la libertad de platicarnos en los comentarios.

Porque a falta de Chef, el PINCHE Eslem Moustache.

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Mr. Moustache

PD. La receta de las MudoBurgers, si les interesa, no la podrán conseguir, soy una tumba ¡UNA TUMBA! Juars juars juars, no ya, hablando en serio, ni a mi me la ha querido dar el Mudo :(

Hype Hype Hurra!

En The Session anterior no hice post y fue porque no quise, se me hizo un tema muy X como el calcular cuantas micro cervecerías habría dentro de 5 años o algo así… boooooooriiiiiiing. En cambio ahora regresamos con un tema hasta picoso y que se ve cada vez mas en todo el mundo, las cervezas raras, extrañas y que generan mucho hype.

Cervezas de temporada, release especiales de cada año, tirajes pequeños con menos de 100 botellas, costos exorbitantes, filas enormes para comprar esas cervezas, uso de ingredientes diferentes, colaboraciones entre cervecerías y casi, casi tener que sacar el boleto dorado para poder tener derecho a comprarla. Todo esto genera demasiadas expectativas ¿El problema? Que no siempre las cumplen.

A mi algo que me gusta en las cervezas es la disponibilidad, si algo me gusta es bastante probable que lo voy a estar consumiendo seguido pero es frustrante que algunas de estas, por su limitada producción o que son de importación, no las pueda conseguir seguido y aun con las locales, que tengo que ir hasta una tienda de especialidad para poder comprarlas, por eso me encanta que algunas pequeñas cerveceras estén metiendo producto en supermercados ¿pellejos de carne y cerveza para dominguear? Moar plis!

Son buenas para el diario eso si, pero ya cuando buscas esa cerveza sabor pizza, la que lleva tocino o cosas raras como con café de zarigüeya pues es la hora de ir a las boutique que están saliendo ya como hongos con la lluvia. Ya era hora, no es necesario moverte a otros lados de la ciudad ¿y ahora el problema? La limitada cantidad, los elevados precios de las mismas y algunas sus concursos para tener derecho a comprarlas.

No estoy en contra de eso (bueno, lo de los concursos sí) porque yo si estoy en ese reducido porcentaje que busco calidad, no cantidad y estoy dispuesto a pagar un poco (en algunos casos bastante) mas por ciertas cervezas, su limitado tiraje pues igual me queda entendido, ediciones de aniversarios, release especiales, colaboraciones y demás, pero todo esto, repito, genera expectativas, a veces demasiado hype y es cuando la pruebas que todas esas carencias que pudiera tener se intensifican por la idea que se generaron en mente.

Al contrario para cuando las cumple, porque en vez de aumentar esa sensación, te quedas igual, porque ya lo esperabas. Es curioso como funciona la mente humana.

También está que los cerveceros nos concentramos mucho en los últimos lanzamientos y entre mas exagerada, absurda, amarga, potente y alcohólica mejor, se nos olvida que no todo en la cerveza son las big bold hoppy beers y que es todavía mas complicado hacer una pilsner tradicional, que una Imperial Stout. Siempre queremos esa cerveza nueva que acaba de lanzar la Stone Brewing Co o Dogfish Head, así como las de temporada que hacen aquí los locales como Cucapá o Minerva (que regrese la Rila). Pero las cervezas de linea, las cuales son de hecho las que generan la ganancia para hacer todas las demás rarezas (y no lo digo yo, lo escribió Ken Grossman), también tiene lo suyo y no deberíamos olvidarnos de ello.

Ya hemos platicado que el becario y yo no tomamos cerveza diario, por eso cuando destapamos algo queremos una tigresa que nos arañe la espalda, desde los hombros hasta las nalgas, pero también debemos saber apreciar la belleza de una buena hefeweizen, blonde ale, pilsner y hasta las american lager que, por mas que les queramos echar tierra a las macro cervecerías y sus aguadas cervezas, no son moco de pavo y tienen dificultad de elaborar, mas si eres un homebrewer.

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Mr. Moustache

La Brü IPA

Tengo ya por regla no comprar cervezas mexicanas “nuevas” (y tan nueva que ni en Untappd estaba)si no tengo una recomendación previa. Me he llevado muchas malas experiencias que prefiero evitar ya que no soy una persona acaudalada con posibilidad de tirar el dinero por amor al arte. Sin embargo nunca aprendo y sigo cometiendo los mismos errores.

Fui a comprar unas cervezas para comentar en este espacio y se me hicieron coquetas las botellas de La Brü por lo que solo para probar me traje la IPA ya que andaba de un humor muy amargoso. Esto fue lo sucedido.

Nombre: IPA

Cervecería: La Brü

Estilo: IPA

Alcohol por Volumen: 6.1%

EXTRA: Curiosidad, en la etiqueta dice Lote16, me pregunto si es de todos los que han hecho o solo de esta formula.

Cantidad: 12oz

Procedencia: Michoacan, México

Precio: $35MX en The Beer Box San Pedro

Vista: Dorado obscuro y turbia, muy pero muy turbia. Corona que desaparece rápidamente y deja un poco de encaje alrededor del vaso.

Olfato: Paja, heno, granos de una potencia media. Me recordó mucho al aroma de una homebrew cuando mueles de mas los granos.

Gusto: Cuerpo ligero, poquísima amargura en boca y nada de retención en boca. Sabores ligeros a granos son los que predominan, muy fácil de beber.

Calificación: Buena, no es una IPA como lo que yo tengo contemplado, ni siquiera inglesa, pero pensando en que es algo muy homebrew podría decir que esta quedando bien, suponiendo también que es el lote #16 que producen en general. Si es la dieciseisava vez que la hacen, bueno, creo que ya habrían de haberse dado cuenta que de India Pale Ale no tiene mucho.

¿Material para cava? No, a menos que sea el homebrewer, hayas hecho 5 galones y tengas que guardarlos por supuesto.

No la volvería a comprar en lo personal, y tampoco me quedan ganas de probar las demás, pero para nada la encuentro intomable, defectuosa o contaminada, simplemente es una homebrew y esas no me gusta pagarlas en tiendas, mejor se las compro a los locales.

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Mr. Moustache