Mr. Moustache vs. Beer Some Liar

Sí, me fusile el nombre para este post del blog de Joel sobre cine.

La cerveza últimamente se ha puesto de moda, cada vez hay más bares ofreciendo cartas de cerveza fuera del duopolio, los supermercados cargan, aunque muy limitada, una sección de cervezas importadas y artesanales y por supuesto, tenemos boutiques especializadas en el tema, como el The Beer Box, El Depósito, La Belga, The Beer Company o Cheveteca, es algo que no puedo negar y los que disfrutamos de esta bebida lo agradecemos pues nos facilitan las cosas. También hay por supuesto gente que se ha empezado a interesar recientemente y esta algo, digamos, desubicada y no entiende muy bien las cosas ¿Ale? ¿Lagers? ¿Stout? ¿Abadía? A veces no saben qué hacer con tanta información, sobre todo cuando van saliendo de las American Lagers y se pueden confundir porque no relacionan aun las cosas, para estos casos existimos personas que intentamos aportar un poco para los descarriados y así no se espanten con el tema, pero sobretodo, que no sean mal informados.

Me incluyo en los que queremos extender, en lo que podamos, un poco la cultura que tiene la gente sobre la cerveza, porque ese siempre ha sido y será el fin de este blog, que cuando alguien busque en Google “¿Qué es cerveza artesanal?” llegue a este sitio (o alguno otro que hable del tema) y tenga, al menos, información básica y digerible para interesarse, pero sobre todo, mantenerlo al alcance de las personas, siendo en mi caso particular, gratuito.

Yo les voy a platicar mas sobre la idea del “experto” en cerveza, ya que el tema del “Maestro Cervecero” ya la platicaron en la página de los colegas de HazCerveza.com, léanlo, realmente está muy bueno.

Llego a oídos de la producción que últimamente han salido cursos y diplomados sobre cerveza, algo que en lo personal veo excelente, pues es una forma de impulsar la cultura y el concepto de lo que es y puede ser la cerveza, claro, manteniéndolo en un plano anti-esnobista como lo ha sido siempre. Pero lo que me preocupa es ¿Quiénes van a dar esos cursos? Me interesaban, al menos al principio pues si venia algún personaje con carrera y prestigio en el medio a darlo pues iría, dígase un Randy Mosher, Charlie Papazian, Bill Sysak, Garrett Oliver o Ray Daniels (este último el creador del programa Cicerone®), personajes con muchos años de experiencia, libros publicados, conferencias, platicas y vaya, un extenso currículo, algo importante sobre todo si vas a dar un curso a nivel “profesional”.

La mascota del In Cervesio HQ, se llama Cicerone

Como les he platicado yo estoy preparándome para presentar el examen de Certified Beer Server en Diciembre y de ahí para Cicerone® tal vez un año después (si es que me siento listo, pues no es fácil) que vendría siendo una certificación con el respaldo de las asociaciones cerveceras americanas, que seamos justos tienen muchos años en esto y no se toman las cosas al chilazo, por lo mismo al saber que habría cursitos en México pensé “bueno, no es lo que YO busco, pero me pueden servir” pero o sorpresa, no era así.

Primero ¿Qué es el Cicerone®? Se los podría explicar pero mejor hagamos que el señor Ray Daniels lo haga en la página oficial del programa.

The Certfied Cicerone® and Master Cicerone® are tested and proven experts in beer while "beer sommelier" is a self-designation that can be adopted by anyone.

Al ser este un programa diseñado por gente experta, con experiencia de años (algunos más de 20 años) que están muy metidos en todo esto es sin duda una certificación que vale mucho la pena tomar, algo que por ejemplo el “Beer Someliar” (si, es un juego de palabras) no lo es, como bien lo dice ahí cualquiera puede ponerse ese título pues no está regulado.

No quiero desprestigiar a los mexicanos, no soy malinchista, pero en todo caso aun no hay una organización o un grupo de gente dando cursos o certificaciones a este nivel de profesionalismo, siendo justos el movimiento artesanal en México tiene muy poco, si acaso ya de un modo más fuerte tendrá unos dos años, tal vez tres y creo es muy poco tiempo para que salgan ya unos grandes expertos en el tema. Yo en lo personal tengo 2 años metido en esto y les puedo asegurar que, aunque parezca o ustedes me digan “maestro”, “experto” o “conocedor” es una mera y pura mentira, o al menos a mi no me han escuchado decirme así, normalmente les digo soy un simple consumidor o un apasionado pero hasta ahí, que sí, tampoco voy a quererme hacer el sencillo, si tengo algo de conocimientos en el tema pero porque me he metido a leer y leer libros, blogs, revistas, probando muchas cervezas, tomando notas, aprendiendo y así y es obvio que si he adquirido experiencia en el tema, pero en la tierra del ciego el tuerto es rey, así que podría darles la finta de que soy un “experto” pero si ya me voy a un USA, UK o Bélgica me pondrían una chinga por ignorante.

Ahora, esos cursos de los que les platico que se están haciendo en México se me hacen, en realidad, una picada de ojos. Antes que nada les tengo que asegurar algo, antes de “hablar mal de ellos” (como me dirán algunos) yo les pregunte ¿Quiénes van a dar estos cursos y que preparación tienen? Digo, igual y me equivocaba y traían a algún experto extranjero, o algún mexicano con preparación, pero al parecer nadie me supo dar razones, así que el que calla otorga por lo tanto podría decir que ninguno tiene una preparación o certificación “oficial”, por ejemplo la Academia Mexicana de Eno-Gastronomía junto a la Fraternidad Cervecera me contestaron:

Los profesores solo por mencionar algunos son Andrés Amor, Marco Miranda, Eduardo Villegas quien además es nuestro Director General.

Ok, perfecto, me das nombres pero en lo personal no conozco ninguno y Google tampoco me dio información, pero me comentaron que Marco Miranda si es una persona que suena al menos, en el mundo del vino. Ahora, vamos por lo que me contesto la Asociación de Sommeliers Mexicanos:

Los instructores son miembros de la Asociación de Sommeliers. La parte técnica la da el Ing. Químico Francisco Olachea y la cata varios sommeliers, especialistas en el tema.

A ver ¿Solo porque son miembros de la ASM ya son expertos en cerveza también? Digo, yo se que el Sommelier de carrera debe saber de Vino, Destilados, Cerveza, Café y Tabaco, pero en México te haces Sommelier en un diplomado de meses tengo entendido, de ahí para el real es pura experiencia, así que no es lo mismo que me digan “lo va a impartir el Sommelier X con Y años de experiencia” a “Lo va a impartir uno de nuestros estudiantes recién egresados”, no me das nombres y no me das preparación, me mandas una muy mala señal.

No, no tengo nada contra estas organizaciones y me parece excelente que quieran impartir CULTURA, pero ya si quieren dar títulos o diplomados a un nivel mas “profesional” por el amor de Dios, o traigan alguien pesado en el tema, o preparen a uno de sus empleados para dar luego ya una certificación.

Se los voy a poner así yo que soy estudiante de ingeniería, un Técnico puede saber un chingo con experiencia en campo y fácil se tumba a ingenieros si quieres, pero no por eso te va a dar clases en una maestría si él no tiene ni licenciatura ¿me entienden? No es demeritar, honor a quien honor merece, pero no puedes brincarte pasos. Tomando el tema de gastronomía, es como las escuelas que te dicen que vas a ser un “Chef” por estudiar con ellos, si bien sabemos que ese es un titulo que te ganas en la cocina, no porque una escuelita del centro te da el “titulo”.

Hay otros menos agresivos que solo dan cursos de cata o cultura cervecera, bastante más económicos que los dos antes mencionados y para un público más mainstream, estos me parecen mejores todavía como lo que ha hecho desde ya hace tiempo Bierkunst en Guadalajara o Por La Cerveza Libre pues son accesibles, sin pretensiones y sin mareos técnicos que a alguien que no le interesa clavarse tanto le aburriría, se por ejemplo que The Beer Box está haciendo cosas así recientemente (el de Monterrey hará uno próximamente con un Beer Sommelier traído de México) y el Grupo Pangea hará otro, el cual ya mencioné en un post anterior.

Ahora, a mi también se me hace curioso pagar porque te enseñen a tomarte una cerveza, pero bueno creo que la cosa va un poco más allá, o eso espero, yo en lo personal no pienso ir a ninguno de los que están haciendo en Monterrey, pero recomiendo que si les da miedo probarlas solos asistan, pero por el amor de Dios no vayan a salir del cursito como pavorreales creyéndose la divina envuelta en huevo y se sientan “expertos”. De que los hay los hay, ya he cacheteado a 2 o 3 de mis evangelizados que se les sube porque les explique cómo catar “una cerveza de verdad”.

¿Cuál es el fin de este post? La verdad ninguno, solo quería dar mi opinión sobre este nuevo movimiento de diplomados y cursos que se están proliferando últimamente, no puedo decir “van a estar de la chingada” o “la verdad lo hicieron muy bien” porque aun no los hacen, no voy a ir y no me han dado referencias, pero de entrada si a la simple pregunta de “¿Qué preparación tienen?” se negaron a contestarme pues no me dio buena espina, pero como siempre, ustedes tienen la última decisión si ir o no, yo no pretendo quitarle la chamba o el negocio a alguien, aparte seamos realistas el mercado al cual van esos cursos y diplomados es diferente al que yo quiero ir.

Yo me río cada vez que escucho el término “Beer Someliar” (si, otra vez ese juego de palabras) porque al no tener ninguna regulación, cualquiera puede ponerse ese título, ya es cuestión de ética verdad, pero de poder se puede, es más, tu amigo lector, ya puedes ser Beer Sommelier solo porque sabes algo sobre cerveza, claro habrá algunos que sepan más que otros pero eso no te quita tu titulo recién obtenido. Yo en cambio, si de darse un titulo se trata tendrán que referirse a mí como “Su Alteza Serenísima Cervecera Mr. Moustache del Reino de Santiago de los Valles de Oxitipa¹”. Yo lo único que si daría de recomendación es ¿quieres una certificación sobre cerveza de verdad? Éntrale al programa Cicerone® ¿solo quieres un papelito que diga que tomaste un curso sobre el tema? Te lo dejo a tu criterio, al final el que es buen gallo canta en cualquier gallinero.

Así que si alguien de los que da ese curso se siente ofendido por este post, la neta me vale madres, ustedes fueron los que callaron y por lo tanto otorgaron, pero no se apuren, yo no pienso quitarles chamba, solo quiero compartir mi punto de vista y si tu, amigo lector querías ir a uno de estos cursos y ahora te hice dudar si ir o no, la neta no me hagas caso, hazte la pregunta sobre en verdad que es lo que quieres. Yo voy a seguir evangelizando a mi manera, de poco a poquito con mis cercanos, echando cervezas en mi casa o en la de amigos y escribiendo lo más que pueda sobre esto ¿Por qué? Porque me apasiona, me encanta, es un tema en el que me desenvuelvo bien y sobre todo, lo hago porque quiero, por eso. Los fondos para justificar todo este tiempo e inversión vendrán después, pero eso es un plan a futuro, muy futuro, por lo pronto yo no pienso cobrarles por compartir un poquitito de cultura.

Nos estamos leyendo.

Firma “Su Alteza Serenísima Cervecera Mr. Moustache del Reino de Santiago de los Valles de Oxitipa”

¹Santiago de los Valles de Oxitipa es, en realidad, el pueblito del que vengo, conocido también como Ciudad Valles.