La culpa la tiene Boscoli

En nuestro país tenemos una gran afición por las bebidas dulces, no hay más que ver como el sector mas mainstream se va por elegir café con leche y bastante azúcar, chocolate abuelita a la que le agregan lechera, jugos de frutas, frapuccino con crema batida y chocolate, refrescos, vinos dulces casi empalagosos y demás bebidas que harían que las hormigas se te suban y no necesariamente porque eres un bombón de persona como yo.

Uno de los mayores problemas que tienen que enfrentarse las Fruit Lambic como las kriek o framboise en México es la falsa idea de que estas tienen que ser dulces, recuerdo que hace tiempo abrimos una nefastísima Lindemans Cuvee de René Kriek que estaba acida como la chingada, un vinagre, horrible, pero eso no quita que era todo menos dulce.

La cerveza es una bebida bastante aceptada en México, aunque nos refiramos al sector de agüitas minerales amargas, pero si hay un gran porcentaje (sobre todo el femenino) que jura y perjura que esta bebida sabe mal, a miados de gato dicen algunas (que me preocupa el cómo llegaron a esa conclusión) pero es bastante probable que digan también nefasteses con el café negro o un simple y sencillo té de manzanilla. Give me some sugar, BITCH!

Cuando pensamos en bebidas con frutas vamos ligados a la dulzura de la misma, si te tomas un jugo de mango es dulce como uno, es la regla. En la cocktelería pasa bastante frecuente cuando usamos frutas machacadas o jugos y se van directamente al perfil de “casi coma diabético”. No hay balance, pero es lo que pide el cliente.

Het Anker tiene en su catalogo la línea Boscoli, la cual es una de las grandes culpables del malentendido que se tiene de las Fruit Lambics en México. Normalmente te la ofrecen como una cerveza frutal dulce que va a gustar a las mujeres, en algún otro lado te dicen que es una lambic frutal bastante dulce. Otro decimos que es un maldito jarabe para la tos. El punto es que siendo la cerveza frutal belga mas comercializada en México (tal vez solo cerca de la Mort Subite Kriek alias la Dr. Pepper) va dándonos la falsa idea de lo que debería ser las bebidas de este estilo, agregándole que si te echan un discurso mareador pues caes en la trampa.

No señores, Boscoli no es una Fruit Lambic, puede ser muchas cosas, una simple cerveza con fruta tal vez, pero de Lambic tiene lo que yo de Turco que es solamente el nombre. Y la kriek del pastel (¿entienden? Kriek por cereza ¿la cereza del pastel? Ok lo mío no son los chistes) es que ni siquiera es una cerveza espontanea, es una cerveza clara que ellos hacen y luego le agregan JARABE, mas no fruta.

Estoy convencido que esta confusión de términos genera en el consumidor que ya empieza a buscar cervezas diferentes, pero no tiene conocimientos ya mas técnicos del tema, que grabe en su cabeza que cerveza con fruta = dulce. Esto puede hacerse un problema cuando se quiera hacer experimentos en las mico cervecerías locales con ingredientes frutales y los importadores que traigan lambic de verdad y el cliente se decepciona pues espera una mermelada más que una Fruit Lambic.

Ustedes saben que a mí me encantan las cervezas ácidas y que mi intención con este blog es generar a lo que me leen la curiosidad por estilos que a mí me gustan y así todos seamos felices y bebamos Gueuze y Saison en el verano, pero mientras aun exista estas confusiones creo que aun faltara mucho para esto.

Probé una Framboise que me dejo con una opinión nueva de lo que bien pueden o no ser las cervezas Fruit Lambic pues las que he probado normalmente me tienen muy decepcionado. El viernes hablaremos de ella.

Así que si tu amigo insistes en que las cervezas frutales tienen que saber a comerte una cucharada de melaza es que realmente aun nos falta mucho que probar.

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Mr. Moustache

Brewdog Punk IPA

Cada vez que alguien me susurra la palabra IPA al oído me erotizo. Ustedes saben mi afición por este estilo de cerveza y si hablamos de que aparte de eso lleva el estúpido y delicioso lúpulo Nelson Sauvin sabes que esto va a ser algo bueno… o al menos en teoría, ya ven que pasó con la Single Hop Nelson Sauvin de Mikkeller.

BrewDog y su flagship beer, cuando recién salió la Punk IPA era una bomba de casi 70 IBU y 6% de alcohol la cual era una delicia y  amé con locura y devoción, como pueden leer en uno de mis primeros post sobre cerveza. En aquel tiempo ya hablaba de la nueva versión que aun no llegaba en México y bueno, ya lo hizo. Se le bajo el alcohol y los IBU para hacerla más del gusto del público en general y se empezó a hacer dry hopping, veamos cómo le va a la nueva Punk IPA v2.0 después de la primera gran experiencia y muchas otras IPA igual de extraordinarias.

Nombre: Punk IPA

Cervecería: Brewdog

Estilo: American IPA

Alcohol por Volumen (ABV): 5.6%

IBU: 45

Lúpulos: Chinook, Simcoe, Ahtanum y Nelson Sauvin

Cantidad: 330ml

Procedencia: Fraserburgh, Escocia

Precio: $88 en The Beer Box San Pedro

Vista: Dorado semiturbia, nula corona generada pero un lazo bien marcado alrededor del vaso.

Olfato: My gosh, lo que uno esperaría de una buena IPA, potente en su perfil de lúpulo, mucho mango, guayaba, piña, naranja, mandarina. Un delicioso perfume que si lo vendieran como aromatizante lo compraría (¡IDEA MILLONARIA!)

Gusto: Pino, resina abundante, la fruta del aroma están presentes pero en menor intensidad, la amargura es de media a intensa. Tiene una retención media en boca y un final ligeramente seco. Buena carbonatación en boca.

Calificación: Muy buena, una extraordinaria IPA americana, muy frutal y fácil de beber para aquellos que aun no están acostumbrados a hop bombs. Pero de ser sincero, me gustó mas la versión anterior aunque tal vez solo la comparo con la idea que tengo de ella, apenas a la par hubiera sido una justa comparativa.

¿Material para cava? En lo absoluto

Maridaje recomendado: Se me antoja con unas costillas en BBQ o una hamburguesa hawaiana.

Muy rica, disfrutable, sencilla y deliciosa. Accesible para todos los paladares, mas no para todos los bolsillos. De la línea regular de Brewdog sigo quedándome con la 5AM Saint, aunque de ser más accesible si la preferiría a mi IPA de batalla actual, Runaway de Cucapá.

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Mr. Moustache

The Session #62 - Me Impulsa la Codicia

Hace semanas platicaba con amigos que también se dedican a la bloggeada o bien, lo hicieron. Les hice notar que, en lo personal, veía la blogosfera mexicana muy apagada, al menos lo que concierna a cerveza, vinos y destilados. En los cerveceros que puedo decir, no somos muchos los que le entremos a ese hobby con gran fervor, podría mencionar por supuesto a “Amante de la Buena Cerveza” o a “Amigos de la Beer Vid” y “El Blog del Yuko” que aunque estos dos últimos parecían tender más hacia el vino han encontrado el camino del bien. Fuera de ellos no me he topado a otros colegas que tengan una cierta recurrencia a esta práctica, como por ejemplo “Beer & Records”, “El Segundo Piso” o “El Blog del Cervecero” que han estado sin muchos internets de fuerza en sus sitios y los han dejado algo desactualizados.

Hay claro otras modalidades como la que aplica HazCerveza.com o “The Beer Daily” que son más del tipo colaborativos teniendo varias personas aportando en ellos, excelentes opciones para aquellos que quieren escribir del tema, pero no se sienten con la confianza de tenerlo actualizado frecuentemente y así el sitio sigue mostrando movimiento.

Con los destilados, vino y gastronomía, al menos los que sigo, he notado igual van hacia la baja en frecuencia de actualizaciones pero no es un tema que nos concierne hablar aquí en In Cervesio Felicitas.

Lo que si se he notado es una gran tendencia a la emigración hacia redes sociales, dígase Twitter y Facebook, así como complementos de los mismos cual Pinterest, Instagram o Untappd que en realidad son servicios por separado pero,  si no fuera por su sencilla manera de compartir en el social media realmente no tendrían tanto auge. Aquel que no está en redes sociales se le considera muerto y no sientes ya una comunicación con esa persona, ahora trasladándolo a los sitios o blogs de internet es una gran manera de compartir ideas, links o comentarios cortos que no valdrían la pena poner en un solo post aunque creo que muchos están pasando de usarlo como complemento a su sitio a ser el espacio principal de difusión. Al menos conmigo no creo y veo que pase eso pronto, si de por sí no soy muy fan de comprimir las evaluaciones y post para dejarlas en un limite aceptable para que no se aburran tampoco ustedes los lectores. Imagina si tengo solo 140 caracteres para describir una cerveza.

Esto solo es una introducción al tema que me gustaría tomar que  es el que me motiva para ser un beer blogger, en esta, la época del social media.

Una de las pocas preguntas que jamás he podido responderme es ¿Por qué tanta afición hacia la cerveza? Que fue de hecho con lo que empecé abriendo este blog con “Una Corta y Jocosa Historia sobre la cerveza”. Ahora, si me preguntan por qué abrí este sitio es una respuesta completamente diferente la cual si tiene explicación.

Verán, a mi me gusta mucho escribir por lo que era lógico que en algún momento empezara con un blog lo cual fue hace ya bastante tiempo y como extensión natural al ligarme al mundo de la cerveza me intereso compartir mis experiencias dentro de esta afición, comentar cervezas que me gustaran, las que no y uno que otro post sobre lo que yo también iba aprendiendo. Eso suena bien noble y de una persona que quiere dar sin recibir nada a cambio, pues gran error y claro, todo tiene un interés de por medio.

Conozco bloggers (de temas diversos, no solo cerveza) que entran a este mundillo por que quieren que los reconozcan como los expertos en X tema y ser admirados por otras personas, claro, un blogger es sin duda alguna egocentrista porque creemos que nuestra opinión importa y que la gente quiere leerla, aunque algunos se empeñen en decir que los simples consumidores no deberíamos tener voz de opinión.

Una persona me comento que le interesaba abrir un blog esperando que lo que él evaluara fuera visto por las marcas relacionadas y así le enviaran muestras gratis e invitaciones a eventos, empezarse a codear con ese mundillo. Bueno a mi me han invitado a dos que tres lugares y alguna vez me ha llegado cervezas en paquetería, no es algo que busco pero se agradece, digo ¿a quien no le gusta recibir un par de botellas en la puerta de su hogar sin esperarlas? Pero tampoco creo la tirada sea por ahí ya que luego tu credibilidad queda comprometida si intentas quedar bien con todos.

Otros buscaran capitalizar el sitio lo cual es realmente complicado aunque eso es un fin al que creo, todos los bloggers nos gustaría llegar ¿recibir dineros por un hobby? Dame dos para llevar.

Habrá mil y un razones más de otras personas pero la mía en lo particular es la codicia. Verán, aun ahora los estilos que mas me gustaría frecuentar son las saison, lambic y west coast IPA que sin duda son de los estilos que menos encuentro por esta zona del país. Claro, hay increíbles Pale Ale, Brown Ale, Stout, Pilsner, Witbier y demás estilos que son una delicia, pero ya saben que yo me quedo con los 3 primeros. Desafortunadamente son cervezas que no veo en los anaqueles y que me limito a unas cuantas botellas al año porque tampoco es muy factible para mi estar pasando a USA por unas cuantas cervezas. Otra opción es el homebrewing con la cual hacer una West Coast IPA es posible y hasta mas barato, pero cervezas como la saison son bastante más complicadas ya que involucra bacterias que al menos yo nunca he visto que las vendan en las tiendas de insumos en México. Las lámbicas ni se diga, al menos un clon como tal es a nivel casero imposible.

¿Qué me queda? Empezar a difundir la palabra de Ninkasi, que los lectores que caen a este sitio les pique la curiosidad por esos estilos que a mi me gustan y los empiecen a pedir aunque sea para probarlos, que esto obligue a las distribuidoras a empezar a manejarlas y ya puedan justificar el ordenarlas (digo, es lógico que porque yo vaya y las pida no va a estarlas trayendo, tampoco es que yo fuera a comprarles un camión lleno de Cantillon) y así, cuando yo vaya a surtirme con mi despensa encuentre sin ningún problema esas mismas botellas que tanto deseo.

¿Apoco ustedes creían que lo hacia por amor a al arte? Que poco me conocen.

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Mr. Moustache

Este post es, espero, mi primera de infinitas veces que participe en el mensual “The Sessions” una campaña donde muchísimos beer bloggers hablan de un mismo tema el primer viernes de cada mes, en esta ocasión, la #62, el tema fue “What drives Beer Bloggers” y esta fue mi participación. Espero algún día me toque ser host de alguna de las siguientes “Sessions”.

La leyenda de Athör

Una de las historias que más me gusta contar cuando hay cerveza alemana en la mesa, gente importante y estudiada, además de algunos considerables niveles de alcohol en la sangre es la siguiente:

Durante la cuaresma los monjes tenían que ofrecer su alimentación como tributo, un castigo que pagar el cual consistía en que durante esos días no podía pasar alimento sólido por sus bocas, aunque ellos consideraban la cerveza un alimento no incluía aun los suficientes niveles calóricos para poder vivir tranquilamente. Vaya era la idea que fuera un sufrimiento.

Athör era un joven monje de la hermandad Paulaner, algo rebelde con las tradiciones pero no había un solo compañero de la congregación con tanta creatividad y disciplina como él. De hecho se le adjudica varios descubrimientos cerveceros que crearon los monjes. Él estaba consiente en que debían respetar la cuaresma, pero se le hacía absurdo que tuvieran que sufrirla de esa manera por lo que empezó a diseñar una bebida que fuera un verdadero pan liquido.

Jugó con los ingredientes, aplicó  métodos que él mismo había desarrollado y así, después de meses de buscar la respuesta, creó la Doppelbock.

Para sus hermanos no había más que alegría en la cuaresma, una potente cerveza que además de satisfacerlos alimentariamente hablando, su alto nivel alcohólico les brindaba una alegría perpetua durante la época que deberían de estar penando. Cosa que a las congregaciones hermanas, con las cuales Athör no compartió el secreto de la Doppelbock, no veían con buenos ojos, por lo que en una acción de envidia fueron hacía el Papa para explicarles la situación.

El Santo Padre molesto por las provocaciones de los Paulaner mandó un ultimátum a ellos, o dejaban de producir su herética cerveza o serían excomulgados además de colgados por atreverse a desafiar las santas tradiciones de la cuaresma. Esto es la iglesia, no se supone que deba ser divertida gritaba molesto el Papa cuando envió sus deseos a los monjes alemanes.

Todos estaban decididos prohibirle a Athör su método cervecero aunque con una enorme tristeza pues había sido su salvación durante algunos años para sobrevivir los días santos. Este joven monje, en un último intento para salvar a su hermandad del sufrimiento tomo una importante decisión, llevaría al Santo Padre un barril de su famosa Doppelbock para que él mismo probara las virtudes y deliciosas de su creación y así lograr recibir el perdón del monarca, para seguir produciendo su brebaje y los hermanos estuvieran tranquilos.

Todos los Paulaner estaban de acuerdo, no había nada que perder por lo que encargaron a Athör que hiciera la Doppelbock mas deliciosa que jamás haya creado, la llevara él mismo hacia Roma y le explicara al Papa las razones por las cuales se atrevieron a hacer esa pecaminosa cerveza. Si no podía hacerlo él, nadie más lo haría.

Ya lista la extraordinaria bebida Athör se despidió de sus compañeros y llevo desde Alemania hasta Roma el barril. Sufrió horribles tormentas, despiadadas temperaturas, intensos soles, pero al final después de varias semanas llego hasta la santa sede, donde ya lo esperaba el Papa.

Athör mostro sus respetos y le comento las propiedades que se le atribuían a su cerveza, como era un gran substituto a los alimentos y podían sobrevivir perfectamente durante la cuaresma sin peligro a descompensarse y morir. Utilizo todo su arsenal de conocimiento de la doctrina religiosa logrando captar la atención del Santo Padre, el cual decidió que probaría la cerveza para dar definitivamente su opinión final. Pero había un truco detrás, el Papa comentó que si la cerveza era tan deliciosa como lo decía Athör tendría que excomulgarlos, porque entonces estarían disfrutando algo extraordinariamente bueno en la época de guardar más importante para la iglesia. El monje alemán se sentía devastado y veía venir la muerte pues había creado la Doppelbock más deliciosa que jamás habían hecho los Paulaner. Cuando el Papa llevo su cáliz a los labios Athör cerró los ojos esperando lo peor.

El monarca religioso escupió con tal fervor y disgusto que los guardias pensaron que era un veneno y acorralaron al monje para asesinarlo cuando el Santo Padre los paro e hizo unas palabras:

-¿Esta es la cerveza de la que tanto has hablado? ¿La que los demás tanto envidian? ¿Lo que beben ustedes durante la cuaresma?

-Así es su excelencia, puedo decir que esta en especial fue la que con más empeño hicimos, todos mis hermanos y yo coincidimos en que era bastante digna de la época. 

-Me parece asquerosa, imbebible, agria, intomable. No veo la verdad una razón por la cual beban esto, me parece un gran sufrimiento cada trago que di. Por lo que veo solo me han infundido mentiras generadas por envidias, no sé qué conflicto tienen con sus hermanos de otras abadías pero supongo que esto solo fue su excusa para eliminarlos. Ustedes los Paulaner son buenos monjes, me agradan y viendo que en cuaresma sufren más que todos nosotros les permitiré seguir haciendo su brebaje. Vete antes de que cambie de opinión y llévate tu barril contigo que no quiero volverlo a ver.

Al retirarse de Roma Athör no explicaba que había pasado, estaba seguro que esta cerveza no era nada menos que extraordinaria, su mejor creación sin duda, él mismo la había seleccionado entre varios barriles que tenían. Se decidió a darle un trago y escupió. Su gran creación no era más que un horrible vinagre. Pensó en todo lo que hizo desde que salió de su abadía hasta llegar a Roma y fue cuando descubrió que el horrendo clima había hecho de las suyas destrozando su cerveza, era eso o que el mismo Dios intervino en su rescate.

Llego con sus hermanos y les conto lo sucedido. No hubo más que alegría y emoción por parte de los Paulaner. Athör siguió produciendo esa cerveza año tras año, la cual ahora los monjes llamaban Salvator (Salvación)  en honor a su creador.

Las demás cervecerías con el paso del tiempo fueron clonando esta Salvator ya que empezaron a buscar la forma de ellos mismos hacer su Doppelbock pero respetando a su creador y el cómo había logrado conseguir el perdón papal, todas las cervezas terminaba con el prefijo –ator. Por eso tenemos además de la Paulaner Salvator otras como Spaten Optimator, Ayinger Celebrator, Ballast Point Navigator, Tucher Bajuvator y demás.

Esa es sin duda, una de mis historias favoritas, de mi estilo alemán favorito. Honrar esta cuaresma bebiendo Salvator es lo menos que podemos hacer, por supuesto yo estoy en ello.

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Mr. Moustache

NOTA: Evidentemente es una historia falsa, pero basada en una leyenda real.

Fuller's Past Masters Double Stout

Ustedes podrán creer acertadamente que soy un consumidor con un gusto perfilado al nuevo mundo, cerveceramente hablando por supuesto (en vino, tengo que admitirlo, me gusta mas el viejo mundo) pero eso no quita que encuentre joyas que me sorprendan elaboradas por casas con tanta tradición e historia como lo son las cervezas alemanas o las real ale inglesas.

Fuller’s es un ejemplo de esas casas tradicionales inglesas que hacen cervezas nada menos que excepcionales. Podríamos decir que son cervezas “de librito” pero en general son las que escribieron ese librito. Cervezas como London Pride (de botella y de barril), London Porter, Honey Dew, ESB e IPA son todas magnificas, ya es cuestión de gusto preferir una sobre la otra (a que no adivinan con cual me quedo yo). Por lo mismo de ser una cervecería bastante antigua y tradicional posé muchos secretos, uno de ellos su biblia cervecera.

Dice la leyenda que todas y cada unas de las recetas alguna vez hechas por Fuller’s está documentada en un libro, con santo y seña, meticulosamente diseñado para que puedan ser repetidas perfectamente, con esa calidad que los caracteriza. No, no está resguardado por dragones en la torre mas alta de algún castillo ingles, sin embargo el Maestro Cervecero actual decidió hacer una serie nueva, recuperando algunas recetas de este libro y recrearlas lo mas exactas posibles en un solo lote, haciendo las cervezas de los maestros anteriores.

Les comparto este video explicando mejor la situación.

Hoy solo están dos cervezas de la línea, la XX Strong Ale y la que comentaremos hoy, Double Stout. Esto fue lo que paso.

Nombre: Past Masters Double Stout

Cervecería: Fuller Smith & Turner PLC

Estilo: Foreign Stout

ABV: 7.4%

Cantidad: 500ml

Procedencia: Chiswick, Inglaterra

Precio: $115MX en The Beer Box San Pedro

Dato Curioso: Esta receta data del 4 de Agosto del 1893, el ingrediente secreto es cebada Plumage Archer, lo que sea que eso signifique.

Vista: Negro profundo, una corona amplia color hueso de buena retención.

Olfato: Chocolate amargo, frutos rojos, media potencia.

Gusto: Mucho café negro con gran retención en boca. Amargura potente que complementa bastante bien estos sabores. Ligero ahumado y sabores como bourbon están marcados. Cuerpo medio a espeso y un final medianamente seco.

Calificación: Excelente, una estupenda cerveza y una Stout que bien le daría unas cachetadas a versiones mas modernas de las foreign stout. Y recordemos que es una receta vieja.

¿Material para cava? Compra todas las que puedas porque es probable que no la volvamos a encontrar.

Maridaje Recomendado: Un grosero corte de carne.

Hay cervezas que se quedan grabadas en tu mente y las recuerdas cuando pruebas otras similares, por ejemplo al beber la Paradox Islay of Arran tuve un buen flashback de la Tokyo*, claro, una versión abajo en potencia por decirlo de alguna manera. Al tomar esta Double Stout de Fuller´s tuve un flashback hacia la Paradox, una cerveza increíble, deliciosa y potente, aunque con mucho mas drinkability y amigable con el consumidor menos hardcore. Sin duda un gran descubrimiento que encontré demasiado tarde, si en tu tienda mas cercana aun tienen en existencia no dudes en llevarla.

Por eso y muchas cosas más se gano el lugar de la cerveza del mes.

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Mr. Moustache