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Como cada año me gusta ponerme un poquito romántico y publicar un post de agradecimiento en el aniversario de este, su blog cervecero favorito. En esta ocasión hay mucho que remembrar, estamos a un par de días de irnos al tercer Tour of Awesome que organizamos a Baja y California. Promete mucho y lo digo como fan y no como staff. Para los que se quedaron con las ganas ya saben, podría o no haber tour el próximo año.

Como no agradecer a todos los que hicieron posible también que se llevara a cabo Capital Cerveza Monterrey, el proyecto más ambicioso que tuvimos que aun con mucha área de oportunidad para mejorarlo quedamos bastante satisfechos con el resultado de este.

Desde Febrero se han estado haciendo también los Local Craft Beer mensualmente (y ahora cada dos semanas para esta temporada #beeraniega) y aunque la dinámica no es como en los festivales o ni siquiera como los primeros LCB ha funcionado muy bien, ver cómo la gente lo toma de after office y vienen a un juevebes muy chido es algo que hace dos años no hubiéramos pensado. Honestamente no me canso de agradecer a los que lo hacen posible y sobre todo a los que asisten cada mes pues sin el quorum no podríamos estarlos haciendo.

Los lectores más de antaño habrán notado un drástico cambio en este blog y su temática desde hace un par de meses, empezando a enfocar más a hablar sobre homebrewing ya que nos hemos clavado en este tema. Sobre esa línea quisiera agradecer principalmente a tres personas; Jimmy Cantú, Mawa Guerra y Carlos Cohen, sin duda estupendos cerveceros caseros (bueno, Cohen ya es más pro que casero) cuyos consejos han sido de mucha ayuda para lograr mejor y más consistente cerveza pero más importante sus opiniones honestas cuando prueban algo que hice y me dan su retroalimentación.

En fin, ahí van las cosas y no podría estar más contento con lo que se hace en In Cervesio Felicitas estos días… pero nunca es suficiente.

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Eslem Torres

Ommegang Three-Eyed Raven

Hace ya un par de años la cervecería americana Ommegang se alió a HBO para lanzar unas cervezas con la temática de esa serie que muchos amamos odiar que es Game of Thrones. Esta es la quinta de esa línea de cervezas que fueron "Iron Throne", "Take the Black", "Fire & Blood", "Valar Morghulis" y la que nos compete este día: Three-Eyed Raven.

La semana pasada fui al departamento de Mudo a charlar sobre diversos temas, muchos de ellos cerveceros, y aprovechando que era temprano y que seguíamos con estos sentimientos después del final de la quinta temporada de Game of Thrones Mudo nos sorprendió sacando esta cerveza de su refrigerador para que le diéramos matarile. Era medio día y aun teníamos mucho que hacer más adelante pero, mñeh, Mudo es bien YOLO y pos yo ya estaba ahí así que estas fueron las notas de esta cerveza.

Nombre: Three-Eyed Raven

Cervecería: Ommegang Brewery

Estilo: Dark Saison / Farmhouse Ale

Alcohol por Volumen: 7.2%

Lúpulo: Hallertau Spalt, Tettenang y Bravo

EXTRA: Dark Candi Sugar

Cantidad: 750ml

Procedencia: Cooperstown, Nueva York, Estados Unidos

Vista: Negra completamente aunque con un toque rojizo muy sutil a contra luz. Una corona amplia acolchada de media retención.

Olfato: Especiado notorio, una cierta dulzura de la levadura que me recuerda un poco más a lo dunkelweizen que a lo Belgian dark.

Gusto: Cuero ligero, bien tomable con un amargor notorio, bastante fuerte para un saison pero que no incomoda, cierta nota especiada a clavo, pimienta sutil y un sabor a caramelo quemado, algo tostado pero sin ser café o chocolate, una nota muy agradable.

Veredicto: Excelente, la verdad no he probado tantas Dark Saison o etiquetadas como tal como para asegurar que el estilo no me gusta, pero mis experiencias no habían sido buenas, pero esta Dark Raven llegó en el momento adecuado para formarme la opinión contraria.

¿Material para cava? Sólo si eres coleccionista.

Maridaje recomendado: Probablemente un pollo así al horno con salsa BBQ pero no sobre cargado, le vendría muy bien pa acompañar. Pero el mejor maridaje sin duda hubiera sido acompañarla con el cierre de temporada de Game of Thrones, aún sigo llorando.

Me pareció bastante interesante y me sembró la espinita de querer hacer algo similar. Me doy una idea de cómo hacerle para que el tostado no sea tan rudo, un Carafa Special o Blackprinz haría el truco y pues usar dark candy sugar también podría ayudar.

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Eslem Torres

ICF ¿Y la Cheyenne APA?

- Pero esa camioneta es Ford! - Si, no hagan pedo.

Pasaron un par de semanas desde que la embotellamos y un día de esos que traíamos de esa sed mala, de la peligrosa, de esa que te hace cantarle al recuerdo tus penas le dimos cran a una de las botellas y aproveché para tomar notas y aquí los resultados.

¿Y La Cheyenne APA?

Disculpen la foto pero A) Es botella reciclada y B) No encuentro la foto que tome precisamente para este post así que use una que tenía en Instagram así que pro eso el filtro, una disculpa.

Vista: Dorado obscuro con una ligera carbonatación espuma de baja duración dejando lazo en el vaso.

Olfato: Cierta nota a naranja, toronja y mango pero no tan potente aunque notoria.

Gusto: Buen cuerpo, sutil carbonatación en boca con una amargura que se nota pero no agresiva. El sabor es notorio pero sutil dando esas notas tropicales tan clásicas del Citra con lo toronjoso del Centennial pero sin ser tan potente como yo esperaba.

Conclusiones: Not bad, no sé qué tan cierto o no fue la idea del hopbursting para aligerar la agresividad del amargor pero valdría la pena volverla a hacer ahora con el método tradicional y agregarle unos gramillos de lúpulo para más sabor y aroma aunque eso ya es a gusto personal, hubo quienes así les pareció ideal.

Quedé contento, es una cerveza bien amistosa para tomar y que entra en mi categoría de que puedo tomarme varias sin problema, sin que me canse el sabor o sin emborracharme tan rápido. Lo que me gustó también es que el nombre se prestó para hacer jiribilla como “andamos paseando a La Cheyenne” o “nos trajimos la Cheyenne de vacaciones” o el “andamos con La Cheyenne en el festival” o la próxima “nos trajimos La Cheyenne a Tijuana” aquí unas fotos.

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Eslem Torres

Farmhouse Ales: Culture and Craftmanship in the Belgian Tradition – Phil Markowski

No es novedad mi afición por los estilos granjosos, así que entre estas ganas de seguir leyendo y aprendiendo más a detalle sobre lo que a uno le gusta era natural que terminaría por comprar este libro, sobre todo después del excelente Brew Like a Monk era una garantía que esta serie de libro está bien hecha y con información muy útil para esos que queremos saber de historia y los que queremos hacer nuestras versiones en casa.

Phil Markowski, el autor, es cervecero profesional desde 1989 y es considerado una de las autoridades en Norteamérica en lo que respecta a fabricar estilos belgas. En su historial trae 22 medallas en el Great American Beer Festival para las cervecerías en las que ha trabajado. En adición a eso tiene un par de contribuciones, la primera es de parte de Tomme Arthur, Director de Operaciones Cerveceras en Lost Abbey y Port Brewing que se avienta un prefacio sobre lo que es el producir cervezas de inspiración belgas. El otro colaborador es Yvan De Baets, fundador de Brasserie de la Senne que se avienta una soberbia historia sobre la Saison y su historia.

El libro se compone de dos partes solamente, la primera es sobre Biere de Garde que viene siendo de las Farmhouse Ale más francesa que belga y la segunda parte es del que todos conocemos más como Saison que es el clásico al que se suele hacer referencia cuando hablamos de Farmhouse. De ambos estilos nos hablan de la historia, sub estilos y cervezas típicas que dan las características que buscaríamos cuando hablamos de esos estilos, nos explican a que deben saber, que características buscar en ambas y como hacerlas, sus ingredientes y procesos dándonos un par de recetas al final para que lo intentemos aunque sin mucha información a detalle aunque si lees las partes de cómo elaborar las tuyas no tendrás ningún problema.

Es bien difícil que después de leer estos libros no te den ganas de hacer las tuyas adecuándolas a tu gusto personal pero si puede que aprendas dos que tres cosas que a veces desconocemos, por ejemplo todo lo que trataba sobre Biere de Garde era nuevo para mí, siempre las tome como una versión más potente y maltosa de una saison regular pero aparentemente fermenta más fría y con levaduras neutras, dígase Kölsch, lagers alemanas o hasta ahora recomiendan American Ale, son detalles que te hacen pensar que lo que uno cree sobre cerveza no necesariamente es verdad.

Es otra buena recomendación para tener en el librero y leer varias veces, sobre todo cuanto te interesa la historia.

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Eslem Torres

Stone Ruination IPA 2.0

Como algunos ya sabrán la Stone Brewing Company descontinuo la famosa y querida Ruination IPA de su alineación de cervezas ¿la razón? Después de casi ya 12 años en el mercado creían que esa receta ya no era relevante para el mercado actual… Bueno no de esa manera pero así lo entendí. Pero siendo honestos ¿dejó de serlo? En la historia reciente de la cerveza en USA la Ruination IPA fue la primera Double IPA de línea regular y la razón por la que muchos (me incluyo) nos arruinamos el paladar con la amargura, pero teniendo tantas nuevas variedades de lúpulos hoy en día que hace 12 años no estaban disponibles el llamarla todavía a liquid poem to the glory of the hop ya le quedaba algo grande… hasta ahora.

A palabras de la cervecería no iban a dejar morir una cerveza que representa tanto para ellos como lo es Ruination IPA sin darle algo más mejor a los fans y así es como nace la 2.0, una versión revisitada de su primera receta para actualizarla a lo que los chicos modernos de hoy les gusta.

Durante el pasado Festival de la Cerveza Monterrey me hice de esta botella pero como el destino es cruel y uno es necio no encontraba el momento de tronármela, pero un día entre tantas cervezas en el refrigerador no encontraba nada que se me antojara realmente y dije bueno ¿por qué no? Y estas fueron mis notas.

Nombre: Ruination Double IPA 2.0

Cervecería: Stone Brewing Company

Estilo: Double IPA

Alcohol por Volumen: 8.5%

IBU: 100+

Lúpulo: Magnum, Nugget, Centennial, Simcoe, Citra y Azacca

Cantidad: 12oz

Procedencia: Escondido, California, Estados Unidos.

Precio: $120MX en Lúpulo Cerveza Store

Vista: Dorada clara, filtrada con muy buena y activa carbonatación y espuma compacta pero de buena permanencia.

Olfato: Desde que la sirves explota un perfume bastante intenso. Muy aromática a frutas tropicales, piña, mango, toronja, guayaba, delicioso y potente.

Gusto: Peligrosamente bebible, bien tomable el primer trago, demasiado diría yo… pero eso pensé en el primer trago. Muy similar las notas de sabor a las del aroma aunque no con la potencia que esperaba aunque no decepciona. Un picor del alcohol notorio que luego se transforma en una intensa amargura de gran duración. Deliciosa la maldita cerveza.

Veredicto: PO CA MA DRE. Lo bebible, lo aromático, el sabor y la amargura, es todo lo que buscas en una Double IPA que, aunque personalmente y lo he comentado varias veces, estas cervezas tan potentes me llegan a cansar para una sesión larga, sin problema puede ser una cerveza para un antojo de sólo una botella o para cerrar una noche. Deliciosa.

¿Material para cava? Lol, no.

Maridaje Recomendado: Pos no queriendo me la tomé acompañada de un quiché de espinacas, tomate, feta y tocino que preparé esa misma noche y le quedó muy bien.

No quiero decir que no voy a extrañar la Ruination IPA original, pero tampoco es como que la comprara seguido o no prefiriera interpretaciones más modernas del estilo o, ya saben, una de tantas que encontramos locales como Propaganda Bagha o Border Psycho La Perversa o Albur Manota Pachona.

Sólo para recordar, este fue un video que nos realizo Beer Jesus cuando era Indocrinador en la Stone Brewing Company para una de nuestras famosas sesiones cerveceras allá en el 2012 donde incluimos a la Ruination Original... que recuerdos.

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Eslem Torres

The Session #100 – Grisette: La hermana minera de la Saison.

Una vez más y como cada mes la blogosfera cervecera se une para hablar de un tema en específico bajo la bandera de The Session que este mes llega a su edición número 100 la cual su anfitrión The Tale of the Ale nos invita a hablar sobre estilos viejos. Bajo ese concepto podría entrar muchos, prácticamente todos, honestamente fuera de las mil y un variedades que la BJCP le da ahora al India Pale Ale eso de crear estilos nuevos no se da mucho últimamente, pero a lo que el anfitrión se refiere en específico es que hablemos sobre esos estilos viejos, casi desaparecidos que están teniendo un resurgimiento, como el Gose, Kentucky Common, Grodziskie o del que me gustaría hablar a mi hoy, el Grisette.

En términos simples Grisette es un estilo belga originario de la provincia de Hainaut para los mineros del área así como la saison era la cerveza que bebían los granjeros, aunque esta cerveza de granja solía ser más fuerte en comparación a la Grisette. El nombre del estilo hay distintas teorías pero las dos más fuertes es que refiere al traje gris de trabajo que llevaban las mujeres jóvenes que trabajaban en fábricas y luego dobleteaban turno sirviendo cerveza en los bares para estos mineros. La otra teoría es sobre que se le llama así solamente por el color de las piedras que minaban. 

Nunca he ocultado mi fascinación por el papel de La Mujer en la historia de la cerveza así que me creo más la primera teoría y es que cuando te pones a leer un poco sobre este término puede tener algo de razón. Primeramente el término Grisette era un apodo popular en Francia para la mujer obrera de finales del siglo 17 y la región de Hainaut es, pues, la que está pegada a Francia. En el diccionario de la academia francesa de 1694 define como una Grisette a una mujer de cuna humilde pero para la edición de 1835 esta definición fue cambiada a una mujer joven que es coquetilla… como me gustan. En esa Francia urbana del siglo 19 las jóvenes trabajadoras solían referirse principalmente a las que trabajaban en la maquila de ropa, confecciones de vestidos, sombreros, costureras y demás, la idea era que al terminar sus jornadas iban por su segundo turno en los bares de la localidad sirviéndole la cerveza a los mineros. Más adelante este término paso a ser un tipo de groupies de los bohemios pero de eso no estamos hablando.

Regresando a los que si nos interesa los productores de cerveza usaban trigo en este estilo de una manera más agresiva que lo que usualmente se usaba en Saison o al menos es lo que dicen los registros, eran más ligeras en alcohol de igual manera para reducir el gasto de granos, lo que nos hace pensar que, a diferencia de estas segundas que se fabricaban para el auto consumo, la Grisette era producida en específico para la venta, usualmente no superaban el 5% de alcohol y había tres subestilos principales: Grisette Jeune que era la de batalla, la de todo el año; Grisette de Garde fabricada de septiembre a diciembre y Grisette Superieure que vendría siendo algo así como Imperial Grisette que era una versión más potente y concentrada para esos que se sentían bien Mudos (y me refiero a nuestro Mudo colaborador de ICF que se cree bien rudo). La relación Cebada-Trigo era de 9:1 que siendo honestos se me hace un porcentaje muy ligero para considerarla una cerveza de trigo.

Estos estilos se “extinguieron” a mediados del siglo 20. Aquellos que recuerdan esas Grisette tradicionales las mencionan de bajo alcohol, de cuerpo ligero, doradas, nada complejas con la intención que tuviera mucho de eso que ahora llaman “La Refrescancia”.

Para los que somos fanáticos de las Farmhouse Ales hemos visto como los que fabrican estos estilos han estado sacando un par de estas aunque no a una escala tan grande como en mi particular punto de vista, se lo merecería. Pero es que regresando al punto de que el Saison es un estilo tan ambiguo y que permite realmente muchas cosas, la línea entre saison y grisette es muy pequeña, casi indistinguible y ambas pertenecerían a esa gran categoría que es en realidad el Farmhouse Ale junto a las Biere de Mars  y las Biere de Garde.

Hace no mucho hice una de hecho, a mi gusto quedó bastante sabrosa aunque difícilmente podría decir que tan acertado fue ya que no he probado otra del estilo más que la Petit Prince de Jester King (que de hecho ellos tampoco la ponen como Grisette, que es lo que me refiero a esa ambigüedad del Saison) pero eran intentos muy distintos esos dos.

En las siguientes semanas les platico de esa receta por lo pronto vayan y súrtanse rápido para esta ley seca del fin de semana porque si amigos que no son de México, en varios estados de nuestro país hay elecciones y al menos aquí está prohibida la venta de alcohol durante el día anterior y el día de las votaciones. Así las cosas.

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Eslem Torres

ICF Blind Date

Como mencionaba en el post de la receta y el brewday esta receta era con la intención de que hagamos una cerveza colaborativa entre Diálogos en la Obscuridad y nosotros, mientras escribo estas líneas ya hay algo en el que estamos trabajando al respecto pero con una que otra mejora, ya verán, ya verán.

Se enfrió una botella, nos relajamos tranquilamente y le dimos cran, aquí las notas.

Blind Date

Vista: Amberino claro gracias al café. Semi turbia con casi nula carbonatación, la espuma es ligera pero dura muy poco.

Olfato: Nota muy marcada a café y sutil a cacao pero dominante. Aquí debo aclarar que fue la que de café estaba ni muy muy ni tan tan ya que usamos tres proporciones diferentes de café ya que la de bajo café la nota era muy sutil y la de mucho café daba un sabor muy intenso y extraño que algunos relacionábamos con chile morrón.

Gusto: Cuerpo medio a espeso, refrescante con un piquete de sabor a malta pero de no mucha duración con el café y cacao más mostrado en la boca con un final bastante seco gracias al café.

Conclusiones: Me gustaría más sabor de malta, igual y agregarle mayor porcentaje de victory o utilizar Maris Otter, igual y malta cristal 10L no le vendría nada mal, algo de dulzor de malta para combinar aún mejor con esas notas de café y cacao.

Como mencioné en el post anterior, las Blonde Ale me parecen muy simples, tanto que a mí no me gustan así que esta pequeña variación o twist me pareció atractiva, aun así personalmente no me convenció del todo, para una cerveza sencilla y quita sed yo preferiría hacer otra cosa, aunque veo que haciéndolo ese arreglo de meterle más malta y meterle más galleta igual y podría ser ese divertido experimento de ser una Blonde Stout, pero me niego rotundamente a nombrarla así.

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Eslem Torres