Session Beer: lo que llamo Cerveza de Diario

La semana pasada en la cata de la Cheveteca me preguntaron “¿Por qué no tomas cerveza diario?” una pregunta que me hacen frecuentemente a la cual solo hay una respuesta, no hay dineros para mantenerme ese gusto. Claro podría tener tal vez un 6-pack de Negra Modelo o Bohemia Clásica, tal vez hasta la Minerva Pilsner Conmemorativa pero son cervezas que ya con este frio no se me antojan diario y que además creo me aburrirían muy rápido. Por supuesto si pudiera tomarme aunque fuera una diaria de Arrogant Bastard, Hardcore IPA, Cucapá Lowraider, Calavera Morning Star o Monks Elixir BA Brett Edition lo haría, pero estamos de acuerdo que no es mi caso.

En otro lado si hay cervezas que aunque compro de vez en vez entran a la categoría que llamo “de diario”, algo que menciono algunas veces en las evaluaciones que hago para este blog y que un amigo se quedo con la duda sobre a que me refería cuando decía eso, cervezas de diario. Bueno algo muy tarde tal vez la respuesta pero aprovecho la ocasión para contestar esa pregunta a varios que también se la hicieron.

Para fines prácticos en vez de escribir “de diario” usare el término “session beer”, quedando esto claro continuo.

Las session beer son todas las cervezas que entran dentro de un cierto porcentaje de alcohol por volumen, una definición usada mayoritariamente en Inglaterra para su “sesiones” que no es más que echar la cerveza con los amigos después del trabajo, unas 3 a lo mucho y te vas a tu casa caminando muy tranquilamente ya que por su bajo nivel de ABV no te intoxicas con tanta facilidad. Para los ingleses se considera session beer a aquellas que tienen 4% de alcohol máximo, mientras que los americanos las manejan hasta 5% máximo. Esos gringos siempre tan extremos.

Tú me puedes decir “la Tecate y la Tecate Light (y casi todas las de macro producción) entran en esa categoría ¿Cuál es la novedad pues?” y tienes razón, si entran en esos rangos por lo cual son consideradas así, pero no necesariamente bajo nivel de alcohol significa poco sabor, algo que en las American Lager, que es el estilo donde la mayoría de las macro encajan, es muy ausente y no lo digo yo, por definición el estilo debe ser así.

Mikkeller Burger & Bun L.A. Lager

¿Qué? ¿Apoco creen que ya se acabaron las Mikkeller? Si todavía faltan muchas que tienen que checar el InCervesioHQ (¿alguien dijo tomar Black Tie en un tuxedo?). Para una cata de IPA que hicimos Rafa Ibarra, el Becario y yo nos llevamos aparte de las que iban a participar en la cata, dos cervezas extras, una Carolus Cuvée Van de Keizer Rood 2011 y esta Burger & Bun L.A. Lager.

Como dice el nombre, es una Lager (de baja fermentación) que nos deberá dar sabores distintos a las Ale por la levadura así como por la temperatura a la que es fermentada. Muchos me han hablado maravillas de esta cerveza, veamos cómo le va.

Nombre: Burger & Bun L.A. Lager

Cervecería: Mikkeller (pero se elabora en De Proefbrouwerij)

Estilo: American Premium Lager

Alcohol por Volumen (ABV): 5%

IBU: ±30

Cantidad: 330ml

Procedencia: Copenhague, Dinamarca (pero se elabora en Lochristi-Hijfte, Bélgica)

Precio: $105 en The Beer Box San Pedro

Vista: Espuma ligera con muy buena retención, de color dorado claro y ligeramente turbio.

Olfato: ¡Chingón! Potente a cítricos, frutas tropicales como mango, guayaba y papaya además de un floral intenso.

Gusto: Un cuerpo espeso para ser una Premium Lager pero bastante refrescante, buena carbonatación en boca y encuentras el que es una Lager por sus características de cuerpo y sensación, bastante crispy, pero si ocupas saber diferenciar bien entre una y la otra sino ni sientes sus propiedades de Lager. Pero la cereza del pastel es la potente y marcada amargura, bastante intensa y sabores cítricos que vienen por su buena cantidad de lúpulo. No es tanto que tenga muchos IBU sino que al ser una Premium Lager tiene poco perfil de malta lo cual 30 IBU la vuelve demasiado amarga, solo por citar un ejemplo una Budweisser que es en teoría del mismo estilo tiene unos 5 IBU.

Calificación: Excelente, una cerveza muy chingona y que en lo personal si encuentro sus características de Lager pero esa amargura la hace aun más que me enamore pues como saben me encanta ese sabor en las cervezas.

¿Material para cava?: En lo absoluto, tomarla lo más fresca posible.

Impresionantemente sabrosa, además que queda claro la fijación de Mikk por aventar lúpulos a todo lo que pueda. Y si se nos antojo una hamburguesa con la cerveza, comentábamos que quedaría muy sabrosa con una hamburguesa con una carne gruesa, salsa BBQ y tocino, algo así como la Western de Carls Jr. pero hecha con amor. Está algo costosa sí, pero vale la pena probarla.

Como curiosidad, esta es la cerveza de la casa para el restaurant del mismo nombre Burger & Bun que hacen hamburguesas estilo americanas en Dinamarca.

Nos estamos leyendo

Eslem Torres Eriksson

Mezclar es Bueno

Muchas personas lo primero que hacen al entrar al mundo de la cerveza artesanal es crucificar a las aguas minerales que nos hacían ver como cerveza y de paso uno de los símbolos más representativos de estas chelas en la cultura mexicana, las micheladas. Yo no soy así.

Por supuesto, siempre que puedo evito la Tecate y Modelo, lo que es muy seguido pero como dije alguna vez, mi intención no es que desaparezcan ni que la gente las deje de consumir, primero mi objetivo es lograr hacer que la gente sepa que tiene otras opciones, no solo esas. Pero con las micheladas es otra cosa, a mí en lo personal me encantan, sobre todo para el verano y esto tal vez le parezca un sacrilegio a varias personas.

Mis inicios en el mundo del buen beber fue por la coctelería, a mi desde siempre me ha interesado y atraído, cuando todos mis amigos en preparatoria estaban queriendo tomar su Bacardi con Coca-Cola (y claro, sufrir de la horrible cruda que ese mugrego da) yo prefería comprar lo necesario para prepararme bebidas como el “Ruso Blanco”, “Gin Fizz”, “Tequila Sunrise” o cosas sencillas como un “Gin&Tonic” pero siempre con una presentación bonita, porque claro, un amigo y yo siempre cargábamos nuestros vasos de cristal mientras todos usaban los de plástico rojos. El sibarita estaba naciendo (aunque para ese entonces muchos solo nos ponían como que éramos unos chavos muy mamones, al parecer no ha cambiado mucho la perspectiva de algunas personas). Así que con el tiempo me volví el chavo al que le hablaban por teléfono para preguntarle sobre cómo hacer X bebida o al que invitaban a fiestas para que se hiciera los tragos o el chavo que, además de guapo, te podía hacer un Martini de chocolate bien riquísimos (y todavía) y así enamorarte. Si, alguna vez engatuse a mujeres con mis tragos, no me juzguen ustedes alguna vez lo han hecho.

Una cosa obviamente lleva a otra y bueno, termine mas clavado en el mundo de la cerveza artesanal (pase por el vino por supuesto, pero no, ese ambiente no va conmigo) pero tengo un obscuro pasado que hoy les revelare, yo alguna vez me puse a vender Micheladas. Y no, no digo que sea obscuro por el hecho de que vendía micheladas en la carretera (eso, de hecho, fue muy divertido) sino porque todo lo que podía usar era de Grupo Modelo, por eso de los contratos, así que como a mí no me gustaba la cerveza sola (porque no había probado una de verdad) las Micheladas fueron mi única forma de poder tomarla y que me gustara, pero claro el niño ya sabiéndole un poco a la coctelería también hacia sus mezclas para salir de lo convencional, aunque obviamente, no tuvieron tanto éxito, la gente solo quería la clásica michelada o con clamato, cerveza fría para llevar y ya.

Una Corta y Jocosa Historia Sobre la Cerveza - Parte VI

Ahora si vamos a terminar con esta serie de artículos, que debió ser uno pero la verdad es que si hubiera puesto TODO esto junto, no lo hubieran leído, es mas ni yo lo hubiera leído. Pero bueno, ya es momento de hablar del inicio de la revolución de la cerveza artesanal.

La prohibición trajo muchas cosas malas al país americano, no quisiera decir que también formo parte de que se generara la gran depresión, pero seguramente hubiera sido menos deprimente si hubieran tenido un poco de alcohol para alegrarse.

Ya que regresó la venta al público, el norteamericano no estaba acostumbrado ya a las bebidas alcohólicas, claro siempre estuvo el contrabando y bares clandestinos, pero es como ahora con las drogas fuertes, que exista como conseguirlas no quiere decir que te las tragues. Con la cerveza pasaba lo mismo, pero ya en el momento en que tuvieron elección y ya podía cualquier persona mayor de edad comprarse un six-pack de cerveza este no estaba acostumbrado al sabor, por lo que las macro cervecerías sobrevivientes tomaron la acertada decisión de regresar a las pale lagers a las cuales se les agregaba maíz y arroz para aligerarlas. Algo que la población norteamericana agradeció mucho en ese tiempo.

 

El problema fue el abuso, las macros han abusado cada vez mas y mas en esto, por favor ¿enserio ocupamos cervezas aun mas light? Hay una que se promociona como “después de esta cerveza, las demás light te van a saber fuerte”: Sentí vergüenza.

Una Corta y Jocosa Historia Sobre la Cerveza - Parte IV

Por si no lo han leido, la  Parte I, Parte II y Parte III de esta serie.

Ok, ya es Lunes y regresemos con la chamba, ahora si, regresemos al punto de la historia en que iniciamos con la Revolución Industrial, lo que trajo muchos beneficios a la cerveza.

Todas las cervezas antes del siglo 18 tenían tres cosas en común. Todas eran obscuras, todas eran ahumadas y se avinagraban rápidamente. Era como si tomaran cervezas lámbicas todos los días, pero no en una buena manera. ¿Por qué eran así? Veamos.

Para el malteado de los granos aun no se inventaba una forma adecuada de hacerlo, se tenía que aplicar calor directamente de la única manera que se tenía en ese entonces, con fuego y leña, entonces esto provocaba que se tostaran los granos haciéndolos obscuros y de paso se ahumaran por el humo producido de la leña. Había solo esta forma o poner los granos al sol para darles calor indirectamente, pero recordemos, si en la granja pones tu cebada al aire libre sin ninguna protección ¿Qué va a pasar? Obviamente venían las gallinas, los pájaros y demás animales que se los comían y zas, te quedabas sin granos para hacer tu cerveza.

Y la razón por la que se agriaba rápido es porque no había refrigeración aun. Si, los lúpulos ayudaban pero ahora en vez que la cerveza se echara a perder en una semana, lo hacía en un mes y estamos de acuerdo que la tenían en barriles a la intemperie o abiertos, no había una sana protección para ella.

Fue entonces que llego la revolución industrial y las maquinas de vapor, mejorando a su paso el negocio de la cervecería. Llego la refrigeración artificial lo cual ayudaba a preservar mejor la cerveza, el ferrocarril lo cual ayudaba a su transporte y lo más importante, la forma de generar calor indirectamente para el malteado, provocando esto que no se tostaran ni se ahumaran, inventándose así las cervezas claras.