¿Trapense o de Abadía? Quien es quien

Platicando con mi roommate me pidió que le aconsejara un modo de aprenderse de mejor manera los diferentes nombres de los estilos de cerveza que hay ya que tiene la tendencia de revolverse y pensar que las IPA son diferentes a las India Pale Ale (como que no relaciona una cosa con otra) y cosas así y de paso entramos a tocar el tema de las cervezas belgas por excelencia, las de abadía a lo que preguntaba ahora cual era la diferencia entre una trapense y una abbey ale lo que me pareció un tema muy bueno para compartir hoy.

Primero que nada ¿Qué es una cerveza Trapense?

El término Trapense viene de los monjes de la Orden Cisterciense de la Estrecha Observancia (C.O.S.O. por sus siglas en Ingles) los cuales son llamados también Orden de la Trapa. Tienen como regla la de San Benito y vienen como ramificación de la Orden de Císter. Pero claro, aquí no vengo a hablar de monjes, sino de cerveza así que brinquémonos esta parte.

Hay una vieja confusión, dicen que solo existen 7 monasterios trapenses pero esto pasa mucho como error de traducción o porque no leemos las letras chiquitas, en realidad existen 174 monasterios que siguen la C.O.S.O. pero solo siete hacen cerveza para vender y agárrense que viene un octavo jugador. Ven que son cosas diferentes. Estas 7 cervezas trapenses son: Orval, Chimay, Rochefort, Westmalle, Westvleteren, Achel (todas las anteriores son de Bélgica) y LaTrappe (esta es Holandesa), por último, el octavo monasterio es la francesa de Mont des Cats que aun no tiene  cervecería y dicen no piensan construirla pronto, ellos piden prestado a Chimay para hacer su cerveza la cual luego ellos venden, claro, sin el sello de autentico producto trapense.

Ya que estoy tomando el tema del sello tengo que mencionar cuales son los requerimientos para que un producto lleve la marca de Autentico Producto Trapense.

1.- El producto que lleve la etiqueta es producido dentro de las paredes del monasterio, hecha por los mismos monjes o bajo el control total de estos mismos.

2.- La comunidad monástica determina las políticas y la orientación comercial de su producto, nadie más puede intervenir en esa decisión.

3.- Las ganancias obtenidas de la venta de los productos serán solo para las necesidades de la comunidad monástica o para labores sociales, no para un enriquecimiento.

Aquí quiero aclarar un punto muy importante ¿se dieron cuenta que siempre dije producto y no cerveza? Porque hay más productos trapenses tales como quesos, licores, pan y chocolates (entre muchas cosas más, algunas como velas, jabones y detergentes), pero sigámonos enfocando en lo primero.

Champaguama de Chimay

Ahora, otro rumor es que la famosa abadía de Westvleteren es la que menos produce cerveza, eso junto al hecho que solo puedes comprarla dentro del monasterio y directamente a los monjes es lo que le da su (en mi opinión) sobrevalorada fama. Pero es en realidad la abadía de Achelse Kluis, que producen la cerveza Achel la que menos produce de todas, por lo mismo, la menos conocida. De hecho a mí siempre se me olvida esta cuando intento recordar las trapenses.

Los monasterios que mas producen son Chimay, Westmalle y LaTrappe llevándose por mucho a las demás (145,000 hL de LaTrappe contra los 4500hl de Achel si es mucha diferencia ¿no creen?), por eso también es que son de las más fáciles de conseguir, su producción es importante y su fama las precede, por lo cual son muy solicitadas. Pero entonces, si venden tanto ¿Qué hacen con el dinero? Bueno como parte para tener el sello de autentico producto trapense dice que no habrá un enriquecimiento por la venta de sus productos lo único que queda es reinvertir en la cervecería, para ampliarse, mejorar la maquinaria o ligeros cambios, lo demás va directo a donaciones.

Eso es lo que define a una cerveza trapense, hecha verdaderamente por monjes donde estos tienen todo el control de las recetas, el método de preparación y hasta como quieren venderla. Podría volver a contar los diferentes estilos que hay de estas cervezas pero mejor dale click a este link para ir a un artículo donde ya hable de ellas.

Entonces ¿las cervezas de abadía que son? Sencillo, todos pueden hacer cerveza (hasta tu en casa) por lo mismo puedes hacer también cervezas del mismo estilo que los monjes, aun las cervecerías pero con la diferencia que ni tu ni ellos pueden ponerle el famoso sello, así que a este tipo de cervezas se les ha llamado “Estilo abadía” pues simulan o recrean las recetas de los monjes. Tenemos muchas cervecerías haciendo esto, en México está Calavera como claro ejemplo, en Estados Unidos ni se diga que hay infinidad y aun también en Bélgica pequeñas cervecerías hacen productos siguiendo las tradiciones trapenses, claro, sin el ser monjes. Así que solo es eso, no hay mucho que decir más.

Podríamos pasar mucho tiempo escribiendo y leyendo mas afondo del tema pero creo que así despejamos otra duda y ya sabremos distinguir una de otra. Para que luego no nos den gato por liebre.

Por lo pronto yo tengo una Chimay azul en cava añejándose, esperando que me dure muchos años guardada porque otra característica de las cervezas de abadía/trapenses es que son muy buen material de cava, pero eso lo hablare en otra ocasión.

Nos estamos leyendo

Eslem Torres Eriksson